河豚火鍋+雜炊

下関是日本河豚(ふぐ)料理的發源重鎮,河豚全餐最後的收尾定番是「ふぐちり鍋(てっちり)」與「ふぐ雑炊」。「てっちり」的語源來自「鉄砲ちり」——河豚毒性強、中毒等同被鐵砲(子彈)擊中,江戶時代因此有此隱語,現在則是關西一帶通用的稱呼。河豚鍋通常搭配白菜、春菊、豆腐、昆布高湯,吃完後把剩下的湯汁拿來煮粥就是ふぐ雑炊。代表店家有春帆楼、関とら、ふくの河久等。河豚旬期是10月至隔年3月,1月前後正是とらふぐ最肥美的時節。

📍 此為料理 / 工藝 / 食材「種類」介紹,並非單一店家。Google Maps 搜尋會列出多家供應店家供你選擇。

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季節: 10/1 – 3/31

※ 季節與活動日期為編輯整理,實際以官方公告為準;出發前請確認當年最新時程。

ACCESS位置

33.95250N 130.94420E・下関市在 Google Maps 開啟 ↗街景 ↗

GUIDE內容

下関市自古就是日本河豚(ふぐ)料理的發源地與最大集散地,河豚全餐吃到最後,收尾少不了「ふぐちり鍋(てっちり)」與接著煮成的「ふぐ雑炊」。「てっちり」這個稱呼其實有段典故:「てっ」是「鉄砲」的簡稱,河豚毒性強,古人覺得吃河豚中毒跟被鐵砲子彈打中一樣致命,江戸時代就用「鉄砲」當作河豚的隱語,「てっちり」也就是「鉄砲ちり鍋」的簡稱,現在這個叫法在關西地區(尤其大阪)特別通行。鍋裡通常會放白菜、春菊、豆腐、蔥等蔬菜,用昆布加河豚魚骨熬的出汁去煮,河豚肉本身肉質偏薄、口感Q彈,吃到最後把湯汁拿來煮粥就是ふぐ雑炊,是河豚料理店常見的收尾方式。

想找店家的話,春帆楼是下関ふぐ料理界的老字號,関とら(專賣とらふぐ超過30年)、ふくの河久(位於唐戸、鄰近唐戸市場與海響館)都是查證得到的實際店家;至於流傳的「ふくの京家」這個店名,多方查證都找不到相符的店家資料,建議先不要照這個名字去找,以免撲空。整體套餐依內容與食材等級價差很大,實際費用建議直接洽詢店家或訂位平台的現行報價。

河豚的產季一般落在10月到隔年3月,1月前後是とらふぐ(虎河豚,天然與養殖都有)最肥美的時候,這段時間造訪下関特別適合安排河豚料理行程。除了鍋物,河豚鰭酒(ひれ酒)——用烤過的河豚鰭泡熱清酒——也是很多店家會端上桌的傳統喝法。