白蝦料理

白蝦(シロエビ)是富山県最具代表性的海產,正式名稱是シラエビ,屬於日本沿岸固有種,雖然靜岡的駿河湾、相模湾也有分布,但商業規模、足以形成漁業的產地全日本只有富山湾,因此「国内唯一」這個說法確實有依據。主要漁場集中在富山市岩瀬地区與射水市新湊地区一帶,棲息在富山湾特有海底谷「あいがめ」附近水深約150到300公尺處,體長約5到8公分。剛捕獲上岸時呈半透明的淡粉紅色,像寶石一樣閃閃發亮,回到漁港途中才逐漸轉為乳白色,「富山湾的寶石」與「白えび」這兩個稱呼都是這樣來的。

漁期為每年4月1日到11月30日,4-5月與8-9月是兩個盛漁期,其餘月份禁漁以保護資源。新湊漁協的白蝦漁船採「プール制」:漁期間漁船分成兩班,隔日輪流出海,水揚げ的白蝦收入則統一計算、平均分配給各船,同時也是資深漁師傳承技術給年輕一代的方式,是相當用心的永續漁業模式。想更深入認識這個產業的旅人,也可以搭乘「白えび漁観光船」,跟著沒有出海的漁船近距離觀摩白蝦捕撈與競標作業。

白蝦最經典的吃法是生魚片,能直接品嚐入口即化的甘甜;握壽司、軍艦(用おぼろ昆布做的「寿司巻昆布」軍艦也很有名)、昆布締め(富山鄉土料理,用昆布夾住白蝦讓水分適度釋出、吸收昆布鮮味)、白蝦丼、唐揚げ、天ぷら(含かき揚げ)乃至白蝦拉麵都很常見,冷凍技術進步後,現在幾乎一年四季都吃得到。

想吃白蝦,交通最方便的是「白えび亭」富山駅本店,就在JR富山駅站內的きときと市場「とやマルシェ」裡,轉車空檔就能順道吃到白蝦天丼與生魚片丼;若想吃更講究的版本,富山市岩瀬地区的老舗料亭「松月」創業於明治44年(1911年),以獨創的白蝦料理聞名,店內保留北前船時代的老建築氛圍。一般餐廳的白蝦套餐大致落在5,000到8,000日圓左右,若是高級料亭或魚津一帶主打當地海鮮的握壽司套餐,價位可能明顯更高,規劃行程時建議先確認店家等級與预算。