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ほうとう是山梨縣最具代表性的鄉土麵食,幾乎每個到訪山梨或富士五湖一帶的旅人都會被推薦嘗試一次。坊間常說它是武田信玄行軍時的陣中料理,但這其實是戰後山梨觀光業發展過程中形成的現代傳說,在語言學與史料考證上都查無根據——現存能確認ほうとう是「甲斐国名物」的最早文獻,是1815年一位修驗者的旅行日記,時代已經是江戶後期,距離信玄的戰國時代還有兩百多年。

吃法上,ほうとう的麵條偏粗短,揉麵時不加鹽,所以不用像烏龍麵一樣先燙麵去鹽分,而是直接把生麵下鍋跟湯一起煮到收汁,湯頭以味噌為底,配料以當季蔬菜為主,常見南瓜、蘿蔔、紅蘿蔔、蔥、豆皮等,煮出來湯汁濃稠、份量十足,很適合秋冬天冷時吃。

想吃道地ほうとう,「小作」是最多人知道的連鎖店,1972年(昭和47年)創業,目前在山梨縣內有8間、長野縣1間,共9間分店;另外河口湖一帶的「不動」也是遊客常去的代表店,主打份量足、出餐快。一碗行情約1,500到2,200円,依店家與配料多寡而異。山梨縣內從甲府市區、石和溫泉到富士河口湖、富士急ハイランド周邊都吃得到,是安排富士山周邊行程時很方便的一站式正餐選擇。