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石垣市(ｲｼｶﾞｷｼ)

1989 年石垣島創業、生産者直営の焼肉店。自社牧場で 1,000 頭以上を肥育、種牛から販売まで一気通貫の垂直統合モデル。やまもとと並ぶ石垣牛の二大牧場、観光客には予約しやすい(やまもとより取りやすい)。米沢牛・松阪牛と並ぶ「日本三大和牛」候補、肉質は霜降り高め。

石垣島で「予約取れない焼肉」と称される名店、1980 年代創業。石垣牛 A5 ランクの希少部位(ザブトン・ミスジ・トウガラシ)を直営牧場から仕入れる垂直統合、観光客と地元客の予約合戦が常態。1 か月前から予約を入れる覚悟が必要。

石垣島の八重山ヤギ料理専門店、本島と違う「八重山ヤギ汁」(より優しい味)を体験できる。八重山地方は黒石垣牛・アグー豚・山羊の三大畜産、夜に泡盛と一緒に山羊を食べるのが石垣の流儀。観光客でも入りやすい清潔な店内。

石垣島の八重山そば名店、1990 年代創業。八重山そばは細い丸麺・スープあっさり・カマボコの輪切りが特徴で、本島・宮古とも違う第三系統。やぎ汁併設、石垣牛料理も提供する複合店。

1955 年石垣島創業、八重山地方を代表する泡盛蔵元。「八重泉」シリーズは八重山地方で最も流通、石垣島の居酒屋・スーパーの標準銘柄。蔵元見学コースが整備、石垣島観光の半日コースに組み込まれることが多い。