会津地鶏+ぐいち

会津地鶏是福島県会津若松市、喜多方市一帶的代表性地鶏品牌,其原生血統其實可追溯到平安時代末期就傳入會津的雞種,傳說由平家落人帶入飼養,至少有400-500年的歷史——1570年代成形的鄉土藝能「会津彼岸獅子」,獅子頭裝飾使用的就是這種雞黑而長的尾羽。不過純種会津地鶏體型小、產蛋量低,一度瀕臨絕種,福島縣養鶏試験場自1987年(昭和62年)展開保種與品種改良,直到1991年(平成3年)才正式育成現今市面上販售的「会津地鶏」,2008年11月取得福島縣品牌認證,是兼具數百年血統與現代品種改良的產品。

福島縣其實有三大品牌地鶏——会津地鶏、川俣シャモ(又稱ふくしま赤しゃも,產地在川俣町)、伊達鶏——三者是各自獨立的品種與品牌,並非彼此的組成部分,常見的說法把川俣しゃも當成会津地鶏的一部分並不正確。東北地區談到代表性地鶏,通常會提到秋田的比内地鶏與福島的会津地鶏,但「米沢牛」是山形的和牛(牛肉),屬於完全不同的肉品類別,不應與地鶏並列比較。

会津地鶏常見的料理有親子丼、焼鳥、鶏汁等,肉質偏軟嫩、油脂與鮮味突出,行情約¥1,500-3,500,依部位與料理方式而異。若想吃到不同肉質口感,也可以順道比較口感較有嚼勁的川俣シャモ,兩者風味差異明顯。