会津そば+高遠そば

会津そば與高遠そば指的其實是同一套鄉土蕎麥麵文化,源頭可追溯到江戶初期:原本擔任信州高遠藩藩主的保科正之,轉封至会津後把當地的蕎麥職人與吃法一併帶了過去,因此得名「高遠そば」。這種吃法最大的特色,是用辛味蘿蔔泥取代常見的山葵沾醬,搭配濃口沾麵汁食用,口感辛香帶勁,是会津地方招牌的鄉土滋味。

有意思的是,這套吃法在会津落地生根之後,長野高遠當地反而一度式微,直到1990年代末期兩地才重新交流、共同推廣「高遠そば」文化,如今長野伊那市高遠町與福島会津地方都吃得到這道料理,成了串連兩地的飲食故事。

実際到会津旅遊,市內與周邊確實有不少蕎麥店供應這道料理,例如会津若松市內的「蕎八 かやの」;但目前查無官方統計能佐證「100軒以上」這個具體店數,建議當作「為數眾多」理解即可,不必當真實數字看待。每碗價格也依店家、配料與份量差異頗大,沒有查到統一公告的價格帶,出發前建議先查個別店家菜單較準確。