岩國壽司

岩國壽司是山口縣岩國市的鄉土押壽司,起源可以追溯到江戶初期(約1600年代),相傳是岩國藩初代藩主吉川広家為了備戰所需的保存食而命人研發——因為岩國城建在山上取水不易,才有了這種耐放的押壽司,也因此有「殿樣壽司」的別稱。到了第三代藩主吉川広嘉時代,壽司做成呼應錦帯橋五連橋的五層堆疊,並逐漸從武家流傳到城下町的一般百姓手中,成為今天大家熟知的鄉土料理。對想吃點特別鄉土味的旅人來說,這是岩國、錦帶橋一帶少數能吃到、又帶有藩主故事的在地美食。

傳統做法是用大型木框把醋飯鋪底,再依序放上青菜、岩國名產蓮藕、香菇、錦絲蛋、でんぶ(魚鬆)等色彩繽紛的配料層層堆疊,最後壓實、切成方塊食用,外觀相當華麗。想吃道地岩國壽司,錦帶橋周邊有多家老字號可以選擇,其中「平清」創業於1858年(安政5年),是當地歷史最悠久的老店之一;岩國市觀光振興課的官方頁面上也列出十幾家提供岩國壽司的店家。價格依店家與份量(單點或套餐)差異很大,實際費用建議出發前先電話洽詢或參考店家官網。

岩國壽司通常需要提前製作、壓製一段時間才能成形,部分店家建議事先預約或提早前往,避免撲空或久候。若只是路過,也有店家提供小份的外帶盒裝,方便邊逛錦帶橋邊品嚐。