いづう

いづう創業於天明元年（1781年），由初代いづみや卯兵衛創立，至今已有兩百多年歷史，是京都鯖魚壽司的元祖老店之一。招牌「鯖姿寿司」將若狹灣捕獲的真鯖以鹽與米醋醃漬熟成，包成一整條棒狀後再用笹葉包裹，呈現江戶時期流傳下來的「祭り寿司」保存方式，也是京都人送禮、探病時常見的傳統贈答品。

鯖姿寿司在本店現場製作出爐後購買最新鮮，價格為1本（2人前）6,480日圓、1人前（6貫）3,240日圓；店內另有鯛寿司（1本2人前5,832日圓、1人前6貫2,916日圓），以及混合鯖姿寿司、太卷壽司、箱壽司的「盛合せ」拼盤（1人份折詰4,482日圓起）。本店位在祇園切通し，營業時間為早上11點到晚上10點（週日、假日則到晚上9點），公休日是每週二（遇祭典或特殊活動時仍會照常營業）。目前掌店的是第八代當主佐々木勝悟先生，大學畢業後曾在大阪老店「すし萬」修業，之後返回いづう接班。

由於鯖姿寿司屬於熟成類壽司，製作完成後有一定的最佳賞味時間，建議當天現買現吃或短時間內食用完畢，不適合長途攜帶或當隔夜土產；想避開排隊人潮，建議避開週末午晚餐尖峰時段前往，或先確認營業時間與是否需要候位。