京都名物そば(にしんそば・老舗)

にしんそば是京都的代表性鄉土料理,把甘辛煮過的身欠きにしん(鯡魚乾)鋪在蕎麥麵上,湯頭與煮到入味的鯡魚是這道菜的靈魂。這道料理的元祖是「松葉」——創業於1861年(文久元年)的蕎麥麵店,1882年(明治15年)由二代目松野与三吉發明にしんそば,店舖後來遷至南座一角並沿用「松葉」的屋號至今,是京都にしんそば最具代表性的老舗,本店位於京都市東山区四条大橋東入ル(南座旁),另在京都駅新幹線コンコース與松葉北店等地設有分店。

京都另一個常被提到的蕎麥麵老舗系統是「河道屋」,包含晦庵河道屋(創業超過300年,近年遷址至新址)、河道屋養老(明治43年/1910年創業)、総本家河道屋(江戸時代創業,以生そば與蕎麦ほうる聞名)等關係企業,各店的招牌菜色與價位略有不同,想吃老舗蕎麥麵的旅人可以留意店名是否為這個系統。

以松葉為例,にしんそば現行含稅價約¥1,870,其他蕎麥料理則從咖哩そば約¥1,430到あなごそば約¥3,300不等,一般店家的蕎麥麵單品大致落在¥1,300-3,300的區間,實際價格請依店家現場公告為準。想吃這道京都名物,建議事先查好目標店家的營業時間與是否需要排隊,尤其觀光旺季用餐時段人潮較多。