未在(石原)

未在（みざい）位在京都東山円山公園內，由曾在京都吉兆歷任料理長、總料理長的石原仁司於平成16年（2004年）開業。店名「未在」取自禪語「未だ此処に在らず」，意指修行沒有終點，呼應石原氏將茶事精神融入料理的「茶懐石」風格，是京都懷石料理中風格相對內斂、重視素材本味的一家名店。

未在長年獲米其林指南京都・大阪版評為三星，料理費用官網公告為65,000日圓（税別）另加10%服務費，若使用個室則另加35,000日圓的茶室代，1月、10月則採時價。用餐節奏偏慢，一頓晚餐約需3小時，且僅接受電話預約（075-551-3310），熱門時段常需提前數月甚至更久預約，官網也提醒服裝不宜過於隨便，建議智慧休閒以上。

因為預約困難、價位偏高，未在比較適合已經對京都懷石有一定認識、想把一餐當成旅程重頭戲的旅人，臨時起意造訪的機率不高，建議規劃行程時提早致電確認空位與最新價格。網路上流傳的一些具體座位數、店主生平細節出入頗大，建議以官網公告和正式媒體報導為準。