長崎カステラ概論（三大老鋪比較）

長崎蜂蜜蛋糕(カステラ)是日本菓子文化的代表之一,大約在1549年前後,隨著方濟各‧沙勿略等傳教士的南蛮貿易傳入日本,葡萄牙語「pão de Castela」(卡斯提亞麵包)是這個名稱的語源。江戶鎖國時期,長崎是唯一對外開放的貿易口岸,經由長崎進口的砂糖沿著連接長崎與小倉的「長崎街道」流通全國,這條路線因此被稱為「シュガーロード」(砂糖之路)、已列入日本遺產,沿線的佐賀、飯塚等地至今仍保留不少受南蛮菓子文化影響的和菓子老店。

長崎當地公認的三大老鋪是1624年創業的福砂屋、1681年創業的松翁軒,以及1900年創業的文明堂總本店,三家目前基本款カステラ(1號、約580公克)價格都在1,680日圓上下,買回台灣當伴手禮的話大致可以這個價位抓預算。想吃更高等級的版本可以找「五三焼」,是把蛋白比例降低、蛋黃與砂糖比例提高做出的濃郁版本,價格明顯較高,例如福砂屋的特製五三焼一條要價3,564日圓。

除了這三家指標老鋪,長崎市內還有其他中小型カステラ店家,但確切家數與各自技法特色差異較大,建議親自比較著吃、或以店家官網公告為準,不隨意套用坊間流傳的清單。