大和肉鶏(奈良県在来種ブランド鶏)

大和肉鶏是奈良県的地方品牌肉雞,起源自1974年奈良県畜産試験場為復興戦前「大和かしわ」的滋味而展開的育種計畫,以名古屋種公雞與ニューハンプシャー種母雞交配後,再讓所生的雌雞與大型軍雞交配,育成這個三元交配品種。1982年(昭和57年)由生產者、孵化業者、加工販售業者與飼料業者共組「大和肉鶏普及協会」,正式展開量產與銷售;1998年獲認定為奈良県特產品ブランド,2007年進一步登錄為地域團體商標,成為受官方認可的地雞品牌。

大和肉鶏的飼育方式和一般肉用雞不同:採用組合指定的専用配合飼料(不含動物性原料),飼育期間拉長到120天以上,大約是一般肉雞(ブロイラー)的2倍,加上飼育密度必須壓低、雞舍溫度濕度也要細心管理,生產成本因此較高。也因為血統帶有軍雞、性情較活潑,飼育過程需要更謹慎的管理。這樣的飼育方式讓大和肉鶏肉質偏向有嚼勁、風味濃郁,和一般速成雞肉的口感有明顯區別。

要留意的是,2013年曾發生奈良市一家旅館以進口雞肉冒充大和肉鶏唐揚げ的食材偽装事件,大和肉鶏農業協同組合之後加強了トレーサビリティ(產銷履歷)機制以維持品牌信譽。目前奈良県內有多家餐廳、地雞料理店提供大和肉鶏料理,但具體店名、家數與價位變動頻繁,建議出發前直接洽奈良県観光單位或餐廳官網確認,不宜以單一舊資料為準。