讃岐コーチン(香川県オリジナル地鶏)

讃岐コーチン是香川縣畜產試驗場以中國原產的コーチン(交趾雞)為基礎,經過長年育種改良而成的香川縣原創地雞品種,特色是腳部有毛,肉質低脂肪、有深厚風味,出生約3個月時體重可達2.5~3公斤,並含有較豐富的維生素B1、亞麻油酸等成分。以讃岐コーチン為基礎,後續又開發出「オリーブ地鶏」(橄欖地雞):出貨前2週以上餵食香川縣特產橄欖加工後的副產品飼料,據稱能增加甘胺酸、琥珀酸等鮮味與甘甜成分。

要提醒的是,坊間常把讃岐コーチン與「日本三大地鶏」並列宣傳,但日本食鳥協會等資料中,通常認定的三大地鶏是愛知的名古屋コーチン、秋田的比内地鶏、鹿兒島的薩摩地鶏,並未見讃岐コーチン被列為候選或第四大之類的官方說法,這個排名宣稱查無依據,不應照抄。至於品牌正式命名與商品化的確切年份,官方資料未能找到可對照的日期,不宜寫成具體年份。

想品嚐讃岐コーチン或橄欖地雞的話,高松市與縣內部分餐廳、燒肉店、居酒屋有供應,零售通路(如樂天市場)也能買到冷凍たたき(炙燒切片)等加工品,但具體售價因通路、部位與加工方式差異很大,建議在購買或訂位前直接查詢店家或通路現行報價,不要以單一數字估算。