祖谷豆腐

祖谷豆腐(祖谷とうふ,又稱岩豆腐、石豆腐)是德島県三好市祖谷溪一帶(東祖谷、西祖谷山村)的鄉土豆腐,最大特色是質地非常紮實堅硬,傳統上甚至可以用稻草繩綁著提走而不散掉,一丁(塊)的份量也比一般市售豆腐大上不少、口感濃厚扎實。這種豆腐除了直接切片沾醬油吃,也常被做成でこまわし(把岩豆腐、蒟蒻、馬鈴薯等串起來抹味噌、放在爐邊炭火慢烤)這道祖谷代表性鄉土料理,是造訪祖谷溪、かずら橋一帶時值得順道品嚐的在地味道。

在地買得到祖谷豆腐的店家以東祖谷的吉田豆腐店(附設谷口食堂)、栗枝豆腐店較具代表性,步危マート等在地超市、雜貨店也有零售,一丁的價格約日幣350圓左右;若是在食堂點でこまわし或其他套餐,價格會依店家與組合內容而不同,建議以現場公告為準。這一帶山路彎多、店家營業時間普遍不長,自駕或搭巴士前往時建議先確認店家是否有營業,避免撲空。

網路上有時能看到「祖谷豆腐傳承 700～800 年、源自平家落人」之類的說法,但目前查無官方或可靠來源證實這個具體傳承年數與豆腐歷史的直接關聯——祖谷確實流傳平家落人傳說(距今約 840 年),但這與豆腐製作歷史是兩件事,建議當成軼聞看待,不必當作史實。