ザンギ(北海道唐揚・1960 釧路発祥)

ザンギ是北海道特有的炸雞料理,做法是先用醬油、大蒜、生薑與蛋汁把雞肉醃入味,再直接下鍋油炸,裹粉通常比本州常見的唐揚更薄、調味也更重,醃漬時間也拉得比較長。一般認為這道菜起源於1960年前後的釧路市「鳥松」,傳說是這家原本賣烤雞肉串的店,拿到大量進貨的肉雞後整隻剁塊帶骨油炸而成的做法;不過確切起源目前仍有函館等地的不同說法,並非完全定論。名稱由來也有好幾種說法,包括中文「炸雞(ザーギー)」轉音、日文「散切り」(切成小塊)等,沒有單一公認的正確答案。

對第一次接觸這道菜的旅人來說,ザンギ幾乎是北海道居酒屋菜單上的必點品項。釧路、札幌、北見等地都有各自知名的店家,例如釧路的元祖「鳥松」、札幌的「中国料理布袋」,以及發跡於すすきの、1980年開第一家店的連鎖燒鳥店「串鳥」,店內招牌的「番外地特製ザンギ」也很受歡迎。價格依店家與份量差異很大,單點一份大約數百日圓上下,套餐或酒場的組合價位可能拉高一些,實際請以店家菜單為準。

想吃 ザンギ,該去釧路的発祥店還是札幌的布袋?

想吃到源頭那一味就得專程跑釧路;行程只到札幌的人,直接鎖定「布袋」即可。釧路・阿寒湖觀光官方網站把市區的「鳥松」記為ザンギ發祥店,在地媒體くしろポータル寫它位在釧路市栄町3-1、晚上五點以後才開、週日公休(2026年8月查),所以只能排傍晚,別當成白天的行程。

札幌的代表是「中国料理 布袋」。本店因舊建物老朽,已於2026年2月22日搬到中央區南一條西9丁目5-1的札幌L19大樓一樓重開,午餐11:00–14:30(L.O.)、晚餐17:00–21:00(L.O.)、22點打烊,但為不定休,出發前先看官網公告。行程抓不準就選赤れんがテラス3樓的分店,營業日比照商場,11:00–15:00與17:00–22:00(L.O. 21:30);商場官方店鋪頁標示的平均預算約午餐850日圓、晚餐1,500日圓(2026年8月查)。

真的擠不出坐下來吃的時間,JR札幌車站ステラプレイス CENTER 1樓「北海道四季マルシェ」有布袋的外帶店,11:00–21:00店內現炸,上車前補一份也行。