螃蟹料理
2 筆越前町越前蟹越前がに是福井縣越前町一帶(以越前漁港為主要水揚地)水揚的雄性ズワイガニ(松葉蟹),漁期為每年11月6日至隔年3月20日。ズワイガニ在生物分類上與タラバガニ(帝王蟹)完全無關——ズワイガニ是真正的蟹類(十腳、5對腳),タラバガニ在分類上其實更接近寄居蟹(8隻腳),兩者常被混淆但並非同族。「越前がに」文獻最早可追溯至1511年(室町時代)公家三条西実隆的日記,而正式作為皇室獻上品則始於明治42、43年(1909、1910年)獻給東宮御所,並非室町幕府時代就開始獻上,「600+年」的說法混合了兩段不同歷史,查無依據。合格個體會繫上福井県漁業協同組合發行的黃色標籤(約20公分,繫在螯根部,標示品牌與漁港名)以防偽。雌蟹稱「せいこがに」,漁期較短(至12月31日)。價格依等級落差極大,從平價到高級品牌蟹動輒破萬日圓,實際價格請以店家或市場現場公告為準。 越前町越前蟹越前町,越前蟹是福井縣代表性冬季美食,品牌可追溯到約1916年前後,江戶時代已有地方獻上朝廷/幕府的紀錄留存,但查無「1397年室町時代起」這個具體年份的根據。黄色標籤認證制度由越前町漁業協同組合於1997年率先實施,1998年起福井縣漁業協同組合連合會統一推行至全縣漁港。是否為「國內最古老的松葉蟹品牌」也有爭議——山陰地區的「松葉蟹」品牌歷史(約1845年起)其實比越前蟹更早,越前蟹並非國內最古老。雄蟹(俗稱越前蟹)漁期為11月6日至隔年3月20日;雌蟹(せいこがに)漁期較短,為11月6日至隔年1月10日。一杯行情約5,000-25,000円,依大小、品質差異極大。