五島あご(飛魚干物・あごだし全国普及の起点・五島列島伝統)

「あご」是九州方言裡對飛魚的稱呼,五島あご指的就是五島列島、尤其新上五島町一帶用飛魚製作的傳統水產加工品。當地做法是把捕獲的飛魚用炭火燒烤後曬乾,做成俗稱「焼きあご」的乾貨,長崎一帶自江戶時代就有將飛魚燻烤保存、甚至進獻給江戶藩邸的紀錄,是這一帶行之有年的傳統加工技術。曬乾的飛魚可以直接拿來熬煮出鮮甜的「あごだし」(飛魚高湯),這種出汁廣泛用在五島烏龍麵的沾醬、當地的「地獄炊き」吃法,以及長崎雑煮等九州料理裡,可以說是撐起這一帶出汁文化的重要角色。

飛魚的產季大致落在夏天到秋天,漁獲多集中在7月到10月間,曬乾製作則接續到年底前後完成,想買到品質好的當季新貨,建議鎖定這段期間造訪或訂購。市面上常見的商品形式是あごだし粉包或煮出汁用的だしパック,查到的零售價格大致在日幣1,000到1,600圓左右(依包裝容量而定),也有整尾的焼きあご乾貨可以買回去自己熬煮,但整尾單價因商家與尺寸差異較大,沒有找到穩定的統一行情,建議以店家現場標價為準。購買地點除了新上五島町、五島市當地的物產館與直賣店,也可以透過官方或在地電商平台線上訂購。

對第一次接觸五島あご的旅人來說,買一包あごだし粉包回去煮味噌湯或烏龍麵沾醬,是最容易上手也最能感受這股鮮甜滋味的方式;如果想帶點更有故事性的伴手禮,整尾的焼きあご也是不錯的選擇,只是保存與使用方式比粉包稍微麻煩一些,購買前可以先問店家怎麼熬煮比較道地。