博多ラーメン

博多ラーメン是福岡最具代表性的豚骨拉麵，湯頭濃厚偏白，麵條特別細，搭配的是可以自己加麵的「替玉」文化，吃到一半覺得湯還很夠味就能加一份麵，不用整碗重來。福岡人常把博多ラーメン與札幌拉麵、喜多方拉麵並稱「日本三大拉麵」，不過這個講法沒有官方選定機構、是媒體長期沿用的通俗說法，可以當作一種普遍認知，不必當成正式頭銜。

想吃最有氣氛的版本，可以到中洲或天神一帶的屋台（路邊攤），傍晚6點左右陸續開張，一路營業到凌晨0點到2點左右（週末部分店家會開到3點），一碗拉麵行情大約700到1,000日圓，比連鎖店貴一些，這個價差某種程度也是「坐在博多夜景裡吃一碗」的體驗費；近年物價上漲，500日圓已經算便宜，700、800日圓以上都不算稀奇，出發前建議抓寬鬆一點的預算。坐在攤子邊跟老闆聊兩句是屋台的醍醐味，不過屋台座位少，人氣攤位假日晚上常常要排隊，天氣不好或老闆臨時休息也是常有的事，不建議把行程排得太緊、非去某一家不可。若不想賭運氣，福岡市內也有不少全年營業、環境更穩定的老店與連鎖名店，味道同樣道地，想避開排隊或天候風險的話會是更保險的選擇。中洲屋台區沿著那珂川一字排開，是逛完屋台街後很適合順路消夜的地方，但要有現金，屋台大多不收信用卡。