冷や汁(宮崎平野部代表郷土料理,焼魚+焼味噌+薬味のかけ汁,夏のスタミナ料理)

「冷や汁」是宮崎縣平原地區(県央地方)最具代表性的鄉土料理之一,做法是把烤過的竹莢魚或沙丁魚剝碎,和烤味噌、白芝麻一起磨勻,再用高湯或冷開水兌開成比味噌湯濃稠的湯汁,加入豆腐、小黃瓜、紫蘇、茗荷等生鮮佐料,最後澆在熱騰騰的(麥)飯上、冰鎮或加冰享用。這道菜源自農民在盛夏農忙時、用麥飯配生味噌兌水果腹的簡便吃法,後來發展成消暑開胃的家常料理,也曾入選農林水產省的「農山漁村鄉土料理百選」(第093號、宮崎縣冷や汁)。對第一次到宮崎的旅人來說,這是體驗當地夏季飲食文化的入門選項之一。

交通與實務資訊上,冷や汁沒有固定的「本店」或單一據點,宮崎市區與周邊各地的定食屋、居酒屋幾乎都吃得到冷や汁定食,價格依店家差異不小——宮崎空港內的「おもてなし夢かぐら」冷汁定食約1,320日圓,宮崎車站附近的「炎の舞らくい」約940日圓(未稅),市區的「おふくろ料理篁」則約600日圓,整體行情大致落在600至1,300日圓左右。若想一次嚐到多道宮崎鄉土料理,也可以找宮崎料理專門連鎖「魚山亭」,除了宮崎市內的縣廳前店等分店,東京澀谷也設有分店,菜單上通常同時能點到冷や汁與另一道宮崎名物雞南蠻(チキン南蠻)定食;不過連鎖分店會隨時間增減,實際供應與營業時間仍以各店現場或官網公告為準。

這道料理原則上是冷的、甚至加冰塊端上桌,和台灣人習慣的「熱湯拌飯」印象不同,點餐時不用擔心送錯;盛夏(約6月中到9月中)是最當令、最能感受消暑本意的時節,冬天雖然部分店家仍有供應,但話題性與美味程度都不如夏天。因為屬於家常菜性質、非單一店家的招牌商品,沒有統一公休日或全國共通的販售規則,建議安排宮崎行程時順手查一下當天想去的定食屋是否有冷や汁定食,再決定要不要專程尋味。