ひっつみ

ひっつみ是岩手縣北上盆地一帶的鄉土料理,原本是稻米欠收年代用來代替主食的救荒食:把小麥粉加水揉成團,靜置後薄薄擀開,再徒手撕成不規則片狀丟進湯裡煮,因此得名——名稱由來是岩手方言「ひっつまむ」(用手撕扯、抓取的意思)轉化而來,而不是坊間流傳的其他說法。傳統做法是雞高湯搭配牛蒡、紅蘿蔔、菇類等根莖蔬菜,以醬油為主流調味,近年也能見到咖哩、洋風等變化版本;吃起來介於麵疙瘩與烏龍麵之間,口感滑順又帶點彈牙。對第一次造訪岩手的旅人來說,這是最容易入手的鄉土味之一,幾乎不用特地安排行程,吃飯時點一份即可。

想吃ひっつみ,盛岡市區和遠野市是最方便下手的地方。遠野的道の駅遠野風の丘食堂「とおのごはん」、伝承園食堂「おしら亭」都把ひっつみ定食當成招牌菜之一;盛岡市郊的「ひっつみ亭」(盛岡市黒川18-65,公休日為週二)有明確菜單價格可參考——ひっつみ定食約680日圓,加菜版的ひっつみ亭ご膳約1,200日圓,單品或簡餐大致落在這個區間,遇到不同店家與份量會有落差。盛岡駅フェザン地下的「和食処ひっつみ庵」也能單點,方便轉車空檔順道解決一餐,但實際價位需以現場菜單為準。

由於各家做法都不太一樣,建議別預設固定的「正統版本」,遇到不同店家調味偏鹹或偏清淡都算正常;有些地方甚至會取「遠野ひっつみ」「秋田ひっつみ」等地域別名稱。至於網路上偶爾把它和青森「けの汁」並列稱為「北東北兩大郷土湯品」,這個說法查無明確出處,兩者其實是不同縣份、不同脈絡發展出來的家常料理,單純當作各自獨立的鄉土味來品嚐就好,不必特別對照。