讚岐烏龍巡

讚岐烏龍麵的店家紀錄最早可追溯到江戶時代中期,元禄末年(18世紀初)的「金毘羅祭礼図屏風」上已畫有烏龍麵店的身影;不過今天大家熟悉的「讚岐うどん巡り」文化與招牌形象,其實是 1960 年代之後烏龍麵風潮興起才逐漸成形,並非單一連續的「N 百年老店」故事,規劃行程時不妨把它理解成「江戶時代已有紀錄、現代形象源自戰後」較準確。

香川縣民「うどん消費量全國第一」的形象深植人心,但精確到「人均年消費〇〇玉」的數字其實缺乏官方統計基礎——日文維基百科指出,坊間流傳的數字從 100 玉出頭到 300 多玉都有,並無一致根據,較可信的調查數據是香川縣民「每週至少吃一次以上烏龍麵」的比例高達 90.5%。店家家數同樣依統計口徑而異:每年發行的讚岐うどん店指南書收錄約 800 家上下,香川縣官方掌握的店家/生產點約 1,100 軒(2005年度統計),兩者都高於單純的「500-700家」說法。2011 年香川縣政府推出「うどん県。それだけじゃない香川県」的觀光宣傳口號,自此「うどん県」成為香川的代名詞,也衍生出「うどんバス」「うどんタクシー」等主題觀光行程,方便旅人一次跑遍多間名店。

店家類型上,全國連鎖的「丸亀製麺」「はなまる」在各地都吃得到,適合初次接觸;想體驗在地自助式吃法,可以去以冰涼沾麵聞名的「山越うどん」、以釜玉うどん出名的「うどんバカ一代」,或是「日の出製麺所」;想感受老字號製麺所氛圍,「松下製麺所」(1966 年創業,近栗林公園)、「池上製麺所」都是常被推薦的口袋名單,「中野うどん学校」則提供遊客動手打烏龍麵的體驗課程。一碗行情大約落在 250-800 円之間,單純的かけうどん較便宜,加料或沾麵吃法價格會拉高,依店家而定。