金沢蓄音器館

**不室屋は金沢加賀麩老舗**(金沢市・**1865 創業・160 年**)。**車麩・すだれ麩・治部煮用麸の総合供給+ 加賀料理基本食材**、R1 食既出 治部煮 + 車麩 + 加賀料理の根源、5 代続く伝統工房、金沢駅構内 100 番街「あんと」+ 武蔵ヶ辻本店 + 全国百貨店出店。

**森八は加賀藩御用達 400 年老舗**(金沢市・**1625 創業・400 年**)。**全国 4 大老舗和菓子**(虎屋+ とらや黒川+ 鶴屋八幡+ 森八)の 1、**長生殿(三大銘菓 1 つの落雁)**+ 福梅 + 干菓子で全国知名。R1 育既出 兼六園 1822 + 金沢城公園 徒歩 5 分の尾張町本店。

尾張町商店街は 金沢市・江戸期からの加賀藩商人街。

福梅は 金沢市・加賀藩流れ正月菓子・紅白梅形・1 月限定・森八・諸江屋等で製造。

ゴリ料理（鰍料理、杜父魚料理、鮖料理、ゴリりょうり）は、石川県金沢市の郷土料理。 金沢市周辺での「ゴリ」は、カサゴ目・カジカ科の淡水魚であるカジカを指す。これらは犀川などで漁が行われ、加賀料理に欠かせないものとして利用されてきた。具体的には、から揚げ・佃煮・骨酒・刺身・照り焼き・白味噌仕立て（ゴリ汁）として食される。佃煮は家庭の味として食されるほどだった。 ただし、20世紀後半頃からゴリの漁獲量が

**治部煮は加賀料理代表的煮物**(石川県全域・**鴨ささみ + 葛粉 + 醤油 + すだれ麸**)。**前田家武家文化が生んだ独自料理**、葛粉でとろみを付ける独特技法、室町期からの料亭料理が庶民にも広がった。R1 食既出 大友楼 1830 + 主要加賀料理店で提供、家庭でも日常的に作られる。