けいらん

けいらん其實不是南部藩自己發明的贈禮甜點,而是源自京都的料理,經由上方(關西)文化傳入舊南部藩領地,分布區域大約是青森下北地方、県南地方(含八戸、三戸一帶)、岩手県北與秋田県北一部分。做法是把糯米粉揉到接近耳垂的柔軟度,包入紅豆沙(こしあん)後捏成雞蛋形狀,煮熟後過冷水讓表面呈現雞蛋般的光澤,「鶏卵」這個名字就是因為糰子外型酷似雞蛋而來。

和坊間常見的「甜點」印象不同,けいらん其實是道地的湯品:兩顆雞蛋狀的糯米糰子放進碗裡,注入昆布與香菇熬煮的清澈高湯,再撒上三つ葉點綴,鹹味高湯與糰子裡的甜紅豆餡形成鹹甜交織的獨特滋味,並不是淋上黑糖蜜的甜點吃法。這道料理與當地的冠婚葬祭密不可分,喜慶場合(婚禮、生產、正月等)會做成白色或紅白配色,喪事場合則改用綠色或藍色的糰子,歷史上也曾是11月「秋仕舞い」(稻作豐收答謝聚會)的重要料理,並非只侷限在原文所說的「喜慶與過年」場合。

現在想吃けいらん,道の駅、觀光設施與部分青森下北、県南地方(包含八戸、三戸)的餐廳、食堂都有機會吃到,但並非隨處可見的日常小吃,建議先向當地觀光服務處或道の駅詢問是否有供應。實際價格依店家而異,查證時並未找到公開統一的定價資訊,建議以現場公告為準。