鰹魚半敲燒

鰹魚半敲燒(かつおのたたき)是高知県最具代表性的鄉土料理,把新鮮鰹魚三片切開後,表面用稻草大火迅速炙燒出焦香,魚肉內部則保留近似生魚片的生嫩口感,再切成厚片,淋上鹽或特製醬汁,搭配大蒜、生薑、蔥、紫蘇等大量辛香料與柑橘醋享用——高知在地作法尤其一定會加大蒜,傳統上認為有殺菌效果,是這道菜「土佐流」吃法的重要標記。至於這道菜確切從何時開始流傳,說法不只一種:有一說是漁民在船上就地取材、把捕獲後鮮度容易下降的鰹魚用稻草炙燒去腥而成的漁夫家常菜;也有另一說與江戸初期土佐藩主山内一豊有關,傳說當時領民想吃生鰹魚而被禁止生食,只好把表面炙烤後謊稱是「烤魚」而食用。兩種說法都沒有明確的單一年代可考,官方或學術上並無公認「400年」這個具體數字的出處,只能說這道菜在高知已經流傳了相當長的時間。

想親自體驗炙燒鰹魚,「土佐タタキ道場」(高知市仁井田)是很受歡迎的選擇,不需事先預約,現場自己動手把鰹魚放上熊熊稻草火烤,現烤現吃或外帶都可以;官網現行價格單品鰹魚半敲燒(含體驗)約1,500日圓、附白飯味噌湯的定食約1,800日圓,營業時間10:30到15:00、鰹魚賣完就提早打烊,全年無休。如果想在同一個地方吃到多種土佐料理,高知市中心「ひろめ市場」是很好的選擇,這裡聚集約60家大小攤商,從鰹魚半敲燒、烤鰻魚、土佐料理到中華、熟食、地酒應有盡有,買了餐點直接在共用座位區吃,是感受高知在地飲食氣氛的好地方。連鎖名店「明神丸」則是主打稻草炙燒鰹魚半敲燒的專門店,母公司明神水産是1959年起就在高知県黒潮町佐賀漁港經營鰹魚一本釣漁業的老字號漁業公司,旗下明神丸餐飲品牌目前已拓展到高知、愛媛、香川、岡山、東京、大阪等6都府県,共有約17家直営店。

價格上,一般餐廳的鰹魚半敲燒一份大致落在1,500到3,500日圓左右,依店家等級、魚肉部位與份量差異不小,想吃到平價又道地的版本,ひろめ市場或土佐タタキ道場都是自由行旅人容易入手的選項。