土佐かつおの藁焼たたき(高知 鰹料理文化)

土佐かつおの藁焼たたき(稻草炙燒鰹魚半敲燒)是高知的代表料理,把整條鰹魚用大火稻草炙燒表皮、內部保持半生狀態後切片,再搭配大蒜、蔥、鹽或柚子醋等佐料享用,是高知縣全境都能吃到的觀光客代表料理之一。

關於這道菜的起源,查證到的資料列出多種競逐的說法:有一說是漁夫在船上就地取材發展出的「賄い料理」;也有一說源自江戶時代土佐藩主山内一豊為了防止食物中毒而禁止生食鰹魚刺身,漁民因此發展出炙燒表面的變通吃法;還有一說是明治時代西洋人把鯨魚生燒的做法應用到鰹魚上。這幾種說法都沒有標明具體年代,「1700年代起、320年」這個具體起源年份查無來源可以確認,故以多種起源說法並存的方式呈現。

需要特別留意的是,日本鰹魚水揚げ量(漁獲量)全國第一的其實是靜岡縣(遠洋かつお・まぐろ巻き網漁獲量日本一),並非高知縣;高知縣真正聞名的是「かつおのたたき」這道料理文化與相對高的鰹魚消費、食用傳統,「料理文化的代表地」與「產量全國第一」是兩回事,不宜混為一談。