熊本県 · 食

**熊本ラーメンは全国 3 大豚骨ラーメンの 1**(熊本県全域・**1950s 発祥**)。**博多ラーメン + 久留米ラーメン と並ぶ九州 3 大豚骨ラーメン**、独自要素は焦がしニンニク油 + 中太麺 + マイルドな白濁豚骨スープ、こむらさき 1954 + 桂花 1955 + 黒亭 1957 が老舗 3 大柱。

**焦がしニンニク油(マー油)は熊本ラーメン発祥調味料**(熊本県・**1950s こむらさき + 黒亭等で確立**)。**ニンニクを揚げて作る黒油+ 豚骨スープに浮かべる独特の風味**、現在は一風堂 + 一蘭等の全国豚骨系チェーンにも普及した熊本発の世界的調味料。

**こむらさきは熊本ラーメン最古老舗**(熊本市・**1954 創業・71 年**)。**豚骨 + 鶏ガラ + ニンニク油の独自スープ**、創業者山田勝也が「王様ラーメン」と称される、桂花 1955 + 黒亭 1957 と並ぶ熊本ラーメン老舗 3 大柱の最古。

**桂花ラーメンは熊本ラーメン代表チェーン**(熊本市・**1955 創業・70 年**)。**太肉麺(ターローメン)豚バラ角煮乗せ ラーメン発祥**、東京 + 全国に展開、こむらさき 1954 + 黒亭 1957 と並ぶ熊本ラーメン 3 大老舗チェーン。

**黒亭は元祖熊本ラーメン**(熊本市・**1957 創業・68 年**)。**豚骨スープ + 焦がしニンニク油発祥**、熊本ラーメンスタイル(豚骨 + 焦がしニンニク)を確立、桂花 1955 + こむらさき 1954 と並ぶ熊本ラーメン老舗 3 大柱、玉子トッピング名物。

**太平燕(タイピーエン)は熊本中華代表料理**(熊本県・**春雨スープ + 揚げゆで卵**)。**紅蘭亭 1934 発祥+ 熊本市内全中華店で提供**、独自要素は揚げゆで卵 + 春雨 + 豚骨ベース、熊本ラーメンと並ぶ熊本郷土食 2 大柱。

**紅蘭亭は太平燕発祥老舗**(熊本市・**1934 創業・91 年**)。**春雨スープ + 海鮮 + 揚げゆで卵の太平燕(タイピーエン)を熊本中華として確立**、中国福建省料理を熊本風にアレンジ、現代では熊本市内 + 全国に普及した熊本中華の代表料理。

**馬刺しは熊本郷土食の象徴**(熊本県全域・**全国 1 位馬肉消費県**)。**江戸期加藤清正の伝来+ 「さくら肉」と親しまれる**、熊本市内 + 県内全域で提供、低カロリー + 高タンパク + ヘルシー食材として全国に普及、菅乃屋 1968 が代表専門店。

**菅乃屋は熊本馬肉料理代表専門店**(熊本市・**1968 創業・57 年・創業者菅伊三郎**)。**自社牧場(山都町)で生産から加工まで一貫**、馬刺し + 馬肉ステーキ + 馬刺し丼 等の定番、R1 食 熊本ラーメン + 太平燕と並ぶ熊本郷土食代表。

**辛子蓮根は熊本代表郷土食**(熊本県・**江戸期細川家伝来**)。**蓮根の穴に和辛子味噌を詰めて揚げる独自調理**、加藤清正 → 細川家への系譜で熊本に定着、R1 食 馬刺し + 熊本ラーメンと並ぶ熊本郷土食 3 大柱、森辛子蓮根本舗 1864 が元祖製造店。

**森辛子蓮根本舗は元祖辛子蓮根製造老舗**(熊本市・**1864 創業・161 年**)。**細川家伝来製法を継承+ 江戸期から続く家伝レシピ**、辛子蓮根は加藤家 → 細川家(1632-)に継承された熊本郷土食、現代でも 5 代続く老舗、全国百貨店出店。

**いきなり団子は熊本郷土菓子代表**(熊本県全域・**江戸期から続く伝統**)。**さつまいも + 餡 + 餅皮 蒸しあげ**、「いきなり」=「気軽に」の方言から由来、客が突然来た時に手早く作れる菓子、R1 食 蜂楽饅頭 1953 + 誉の陣太鼓と並ぶ熊本和菓子 3 大柱。

**蜂楽饅頭は熊本銘菓代表**(熊本市・**1953 創業・72 年**)。**大判焼き系の和菓子+ 白餡(蜂蜜入り)と黒餡(小豆餡)選択**、R1 食 R1 楽 上通商店街 + 下通商店街の代表土産、熊本県内 + 福岡 + 佐賀 等九州各地に展開、観光客必訪。

**球磨焼酎は全国 GI 焼酎代表**(人吉球磨地方・**GI 指定 1995・28 蔵元**)。**米焼酎+ 人吉球磨地方のみ製造可+ 高橋 1900 + 繊月 1903 + 大石 1872 + 寿福 1890 等の老舗 28 蔵**、R6 育既出 人吉相良家 700 年文化と一体の地酒、R1 楽 球磨川下りと並ぶ人吉観光の柱。

**繊月酒造は球磨焼酎人吉老舗**(人吉市・**1903 創業・122 年**)。**「繊月」銘柄**、高橋酒造 1900 と並ぶ人吉球磨地方代表米焼酎蔵、R1 食 球磨焼酎 GI 1995 指定地域の代表蔵元 2 大柱。

**高橋酒造は球磨焼酎代表**(人吉市・**1900 創業・125 年**)。**「白岳」銘柄+ 全国 1 位米焼酎メーカー**、R1 食 R6 育 人吉相良家文化の食 angle、球磨焼酎 GI 1995 指定地域の最大蔵元。

**寿福酒造場は球磨焼酎人吉老舗**(人吉市・**1890 創業・135 年**)。**「武者返し」銘柄**、高橋 1900 + 繊月 1903 + 大石 1872 と並ぶ球磨焼酎 4 大老舗の 1、人吉球磨地方の伝統米焼酎を 4 代継承。

**大石酒造場は球磨焼酎山間蔵**(球磨郡水上村・**1872 創業・153 年**)。**「大石」銘柄+ 樫樽熟成 焼酎で知名**、人吉球磨地方北部山間に位置、高橋 + 繊月の人吉中心とは別系統の郷蔵、R1 食 球磨焼酎 GI 1995 内蔵元の最古級。

**天草タコめしは天草郷土食代表**(天草地方・**天草近海タコ + 醤油炊き込みご飯**)。**天草五橋連結ドライブグルメ**、R1 食 天草大王 + R6 育 天草キリシタン文化と並ぶ天草観光食 3 大柱、新鮮タコ + 海苔 + 生姜の郷土風味。

**一文字ぐるぐるは熊本郷土前菜**(熊本県全域・**江戸期細川家伝来**)。**結びネギ + 酢味噌の独自前菜**、ネギを「ぐるぐる」と巻いた結びネギ + 甘味噌の和え、R1 食 馬刺し + 辛子蓮根と並ぶ熊本郷土食の柱、地元居酒屋では定番。

**阿蘇でんがくは阿蘇地方郷土食**(阿蘇地方・**山菜 + 川魚串焼き + 味噌田楽**)。**阿蘇五岳の山菜 + 阿蘇湧水の川魚 + 自家製味噌**、囲炉裏で串焼にする伝統スタイル、R1 楽 阿蘇山 + R1 育 大観峰観光時の代表郷土食。

**高菜は熊本郷土漬物代表**(熊本県 + 阿蘇地方・**全国 3 大高菜の 1**)。**阿蘇山麓 + 熊本平野栽培**、九州・福岡 + 大分と並ぶ全国 3 大高菜、漬物 + 高菜炒飯 + 高菜ラーメン等の郷土食。

**阿蘇赤牛(あか牛)は阿蘇地域 GI 和牛**(阿蘇地方・**GI 指定 2017**)。**黒毛和種より赤身寄り+ 阿蘇草千里 + カルデラ草地放牧**、ヘルシーで赤身が特徴、R1 食 R6 食 能登牛 GI 2007 + 加賀牛と並ぶ全国 GI 和牛、R1 楽 阿蘇山と一体観光食。

**熊本スイカは全国 1 位生産県**(熊本県・**5-7 月旬・全国シェア 17%**)。**熊本平野 + 阿蘇山麓栽培+ 「植木スイカ」ブランド**、植木町(現熊本市北区)が主要産地、R1 食 R1 食 阿蘇赤牛 + 高菜と並ぶ熊本農産物の象徴、夏旬の代表食材。

**天草大王は天草地方地鶏ブランド**(天草地方・**1928 絶滅 + 1993 復活**)。**大型地鶏(オス 7kg・全国最大級)+ 天草地方限定生産**、R1 食 阿蘇赤牛 GI 2017 と並ぶ熊本ブランド食材、R6 育 天草キリシタン文化と一体観光食。