徳島県 · 食

阿南那賀川あゆ+ 渓流魚は 阿南市・那賀川流域・ 那賀川下流阿南漁協・友釣り・塩焼・南蛮漬・¥800-1,800/尾。

鳴門ラーメン+ 黒醤油+ 玉子は 鳴門市・板野・1990 年代以降鳴門ラーメン文化 35 年・黒醤油濃厚スープ・生卵・鳴門わかめ・鳴門金時・¥800-1,500。

鳴門の渦塩+ 海洋ミネラルは 鳴門市・板野・鳴門海峡渦中海水製天然塩・海洋ミネラル・入浴塩・¥800-3,500・国際 SNS 海外健康食品代表。

鳴門鯛+ すだち和えは 鳴門市・全県・鳴門海峡渦潮育成天然鯛 漁業伝統 江戸期から 400 年・春「桜鯛」 4-5 月・秋「紅葉鯛」 10-12 月・ 鳴門鯛炊き込み・1 食 ¥3,500-9,500。

鳴門わかめ加工品+ 佃煮は 鳴門市・1900 年代以降産業化 100 年・わかめ佃煮・茎わかめ漬け・わかめふりかけ・鳴門金時芋けんぴ・¥800-3,500/箱・JR 鳴門駅・全国百貨店流通。

でこまわし+ 祖谷郷土料理は 三好市祖谷・大歩危・じゃがいも・こんにゃく・豆腐・さといもの串焼き味噌田楽・「でこ」=人形顔回し意・郷土料理百選 2007 選定・江戸期から祖谷山村郷土料理 200 年・¥600-1,500。

祖谷餅+ 大歩危平家落人菓子は 三好市祖谷・大歩危・平家落人伝承餅 850 年・黒糖もち・よもぎ餅・あんこ餅・道の駅祖谷・大歩危峡道の駅・¥350-1,200・国内 SNS 山中文化代表。

司菊酒造は 美馬市美馬町・1894 明治 27 年創業 131 年・「司菊」純米吟醸・大吟醸・全国新酒鑑評会金賞常連・ 720ml ¥2,500-7,500。

阿波尾鶏加工品+ ハム+ ソーセージは 全県・1990 年代以降鶏ガラスープ・ハム・ソーセージ・鳥肉味噌漬け加工・¥800-3,500/パック・道の駅・全国百貨店流通。

三好市西祖谷山村,800+ 年継承 + 平家落人伝承 + 祖谷渓郷土料理 +「祖谷豆腐」(石臼自家製)+「祖谷そば」+「でこまわし」串田楽。

徳島市,1955 「中華そば いのたに」発祥 + 70+ 年継承 + 茶系豚骨醤油 + 豚バラ甘辛煮 + 生卵トッピング + 1 杯 700-1,200 円。

徳島市,1955 「中華そば いのたに」発祥 + 70+ 年継承 + 国内三大ご当地ラーメン候補(博多 + 喜多方 + 徳島)+ 茶系豚骨醤油 + 豚バラ甘辛煮 + 生卵トッピング独特 + 1 杯 700-1,200 円。代表店:① 中華そば いのたに(本店徳島市)② 東大(全国チェーン化)③ 山岡家 ④ 麺王。「徳島ラーメンミュージアム」徳島駅前。

徳島県全域,1990 認定徳島県地鶏ブランド + 35+ 年継承 + 国内地鶏生産量 No.1(全国シェア 30%+ + 鹿児島薩摩地鶏並)+ 「阿波尾鶏」(雌赤褐羽 + 雄黒緑羽)+ 飼育期間 80+ 日(ブロイラー 50 日)+ 旨味抜群。代表料理:阿波尾鶏鍋 + 焼鳥 + 親子丼 + 唐揚 + 「鶏のすき焼」郷土料理。代表店:「鳥ぼん」(徳島市)+「正力」+「鳥宴」+ 1 人前 1,800-3,500 円。

三好市西祖谷山村,800+ 年継承 + 平家落人源平合戦敗北後逃亡先伝承 + 祖谷渓独特郷土料理:① 祖谷豆腐(石臼自家製 + 硬質 + 紐通絞)② 祖谷そば(山間部蕎麦)③ でこまわし(味噌田楽串)④ あめご塩焼。代表店:「祖谷美人」「ホテル祖谷温泉」+「かずら橋夢舞台」+ 1 人前 2,500-5,000 円。落人秘境ガイドブック。

徳島市,1947 年(昭和 22 年)中華そば「いのたに」創業 + 75+ 年継承の徳島ラーメン発祥店。徳島ラーメン特徴:① 豚骨醤油濃厚スープ + 黒色(濃口醤油基)② 甘辛豚バラ肉(すき焼風)+ 生卵(月見)③ もやし + ネギ。代表店:いのたに(本店,徳島市西大工町)+ 王王軒 + ふく利 + 麺王 + 春陽軒。2000 年代日本テレビ「TV チャンピオン」全国ラーメン総選挙優勝で全国知名度。1 杯 700-1,200 円。從 JR 徳島駅徒步 8 分。

徳島県全域,徳島県固有柑橘 + 国内シェア 98%+ + 緑色 + 強い酸味 + 焼魚 + 鍋薬味必須 + 8-10 月旬期。

徳島県全域,「すだち(酢橘)」徳島県固有柑橘 + 国内シェア 98%+ 全国 No.1 圧倒的 + 緑色 + 直径 4cm + 強い酸味 + 香り + 焼魚 + 鍋 + 麺 + 焼酎ハイボール薬味必須 + 旬期 8-10 月。代表料理:① すだちそうめん ② すだち焼魚 ③ すだち酒。「すだち羊羹」「すだちサイダー」加工品。「徳島県すだち振興」公的キャンペーン。

鳴門市,鳴門海峡激流育成代表名物 3 品:① 鳴門わかめ(肉厚 + 歯ごたえ抜群 + 1-4 月旬 + 「金葉香露」高級品 1 袋 1,500-3,500 円)② 鳴門金時(さつまいも + 鳴門海岸砂地栽培 + 糖度 12-14 度甘味 + 10-3 月旬 + 1kg 1,200-2,500 円 + 焼芋 + ペーストスイーツ多)③ 鳴門鯛(渦潮激流育 + 身締 + 旨味極上 + 通年 1kg 3,500-8,000 円,刺身 + 鯛めし + 鯛飯)。鳴門 + 徳島中央卸売市場 + 道の駅鳴門 + 鳴門うずしお会館販賣。