比内地鶏

比内地鶏是秋田県大館市為主要產地的知名地方雞種,與愛知県的名古屋コーチン、鹿児島県的薩摩地鶏(さつま地鶏)並列「日本三大地鶏」,肉質緊實、風味濃郁,是秋田代表性鄉土料理きりたんぽ鍋不可或缺的出汁來源,也常做成親子丼、炭火焼鳥。

現在市面上吃到的「比内地鶏」,其實是以天然記念物「比内鶏」(1942年指定為國指定天然記念物,受保護不作為一般食用)為父系,與產蛋率較高的ロードアイランドレッド交配育成的食用品種——這項育種計畫由秋田県畜産試験場自1973年起主導,目的是在保留比内鶏原本風味的同時提升生產效率,才有了現在能穩定供應市場的比内地鶏。

想買比内地鶏商品或到餐廳吃,大館市的「秋田比内や」是在地代表店家,提供きりたんぽ鍋、親子丼等組合食材與直營餐廳,親子丼食材組約2,268日圓起,實際餐廳菜單價格請以現場為準。網路上流傳的「北東北地鶏3大」(青森シャモロック+岩手いわい鶏+秋田比内地鶏)排名查無官方或普遍認可出處,只能當參考。