加能ガニ(加賀能登松葉蟹)

加能蟹是產自石川縣加賀到能登一帶沿海漁港(主要有橋立漁港、金澤港、富來漁港、輪島港、蛸島漁港等)的松葉蟹(ズワイガニ)品牌,名稱取自「加」賀與「能」登兩地名的字首,是2006年(平成18年)石川縣漁協統合後透過公開徵名決定的。公蟹只要體型達到一定標準,漁夫確認品質後就會綁上刻有水揚漁港名稱的藍色識別牌,作為「加能蟹」正牌貨的證明;母蟹則另外稱作「香箱蟹(コウバコガニ)」,體型較小但帶卵、內外子豐富,是石川縣冬季餐桌上另一個人氣品項。加能蟹常和福井縣的越前蟹、山陰地方的松葉蟹相提並論,是北陸、山陰一帶最知名的松葉蟹品牌之一,不過查無官方「日本三大松葉蟹」這類正式認定的稱號,也查無加能蟹已登錄農林水產省地理標示(GI)保護制度的紀錄。

加能蟹的產季是每年11月6日解禁、到隔年3月20日結束,香箱蟹因為要保育資源、漁期更短,只到12月29日截止,想吃香箱蟹要把握11月到12月這短短一個半月。價格依部位、大小、時期波動很大,整隻公蟹的市價大致落在日幣8,000元到5萬元之間,越大隻、越飽滿的等級價格差距越明顯,實際價格請以店家或漁協直售現場公告為準。金澤市內近江町市場周邊的鮮魚店、迴轉壽司店,冬季都會推出加能蟹或香箱蟹相關的季節菜色,是不用整隻買也能嚐鮮的方式。

想買整隻加能蟹自己在家料理,認明蟹螯上藍色標籤刻印的漁港名稱,是辨別是否為正牌加能蟹的簡單方法;香箱蟹產季短、單價相對親民,是划算的入門選擇。若旅程剛好安排在11月到隔年3月的北陸行,近江町市場、金澤站周邊的餐廳很容易吃到當令的加能蟹料理,不需要特別安排到漁港才吃得到。