打田漬物 錦小路本店

打田漬物創業於昭和15年(1940),是京都錦市場裡具代表性的京漬物老店,主打使用京都產蔬菜、搭配自家味噌與米麴、醋醃漬的傳統作法。店內招牌的しば漬(柴漬)、すぐき、千枚漬三種,在京都地方文化裡合稱「京の三大漬物」,是廣為人知的說法;不過「打田是唯一同時齊備這三種漬物的店家」這個講法查無任何來源可佐證,錦市場裡其他老鋪同樣有販售這三類漬物,不應把這句話當作事實寫進介紹。

しば漬相傳得名自平安時代末年隱居大原寂光院的建礼門院(平德子),她喜愛里人送來的紫紅色漬物,因而得名「紫葉漬け」,後來簡化為しば漬;すぐき是用上賀茂一帶特有的すぐき菜以鹽乳酸發酵製成;千枚漬則是聖護院蕪菁切成薄片醃漬,是11月到2月的冬季限定商品。三種漬物風味與製法都不同,想一次嚐鮮的話這裡確實方便。

店鋪位於京都市中京區錦小路通柳馬場西入,阪急京都線「河原町」駅步行約5分鐘可達,官網公告的營業時間是9:30到18:00,只在元旦公休,和坊間流傳的「10:00-18:30無休」不同,規劃行程建議以官網公告為準。店內提供試吃與秤重量り售賣,方便旅客小量購買嚐鮮或買來配飯,也有真空包裝可以帶回國;具體單價會依季節與商品規格調整,建議直接向店員詢問或參考官網現行標示,不要死記某個舊價格。逛完打田,附近錦市場裡也有做だし巻き玉子的三木鶏卵、鶏肉老鋪鳥清等店家,可以安排一趟京の台所小吃巡禮,只是原文提到的「鳥次郎」查無此店,應是把鳥清誤植了。