松山鯛めし

愛媛縣鯛めし(鯛魚飯)大致分成兩種流派:農林水產省的資料把它分為東予地方(如今治)的「炊き込み式」——整條鯛魚與米一起下鍋炊煮,起鍋後再把魚肉拌散混入飯中;以及南予地方(如宇和島、西予)的做法——用生魚片沾醬油、味醂、蛋、芝麻與高湯調製的醬汁,再淋在熱飯上食用,這個做法源自漁船上簡便料理的傳統。一般俗稱的「松山鯛めし」通常指前者的炊き込み做法,與「宇和島鯛めし」的生魚片做法形成鮮明對比,是遊客認識愛媛鯛めし文化時最常被拿來比較的兩大流派。

「江戸期松山藩1600年代より家庭料理400年」這個具體起源說法查無來源佐證,農水省頁面對這道料理的歷史只追溯到古代神話記載,沒有明確的江戶時代松山藩起源敘述。「五色鯛めし」這個名稱同樣查無來源,松山另有一道知名的「五色そうめん」(五色素麵),兩者容易混淆,「五色鯛めし」很可能是誤植或混用了這兩道不同料理的名稱。

想吃松山鯛めし(炊き込み式),三津浜地區的「鯛や」是真實存在的鯛めし專門店,提供炊き込み式「三津浜鯛めし」,並座落於文部科學省登錄有形文化財「森家住宅」內用餐,別具風情。市區老店「すし丸」(1948年創業)雖也以鄉土料理聞名,但道後店菜單提供的是「ぶっかけ鯛めし膳」(¥1,600),屬於南予・宇和島流派生魚片沾醬淋飯的做法,並非炊き込み式松山鯛めし,想吃道地松山炊き込み式建議以「鯛や」為主。「道後30+店舗」這個具體店舗數量查無來源佐證。