築地・銀座江戸前壽司老店

築地與銀座一帶聚集了好幾家跨越百年的江戶前壽司老店，從創業於明治18年（1885年）的寿司幸、大正13年（1924年）的築地玉寿司，到昭和年間開業的銀座久兵衛（1935年）、すきやばし次郎（1965年）與鮨青木（1972年於京都創業，1992年遷至銀座），見證了東京江戶前壽司文化的演變。對想吃江戶前壽司又想感受老鋪氣氛的旅客，這一帶選擇很多元。

不過這幾家店的等級與價位差異很大，不能一概而論。すきやばし次郎曾在2007至2019年間連續獲選米其林三星，但目前一般客人幾乎訂不到位，主要靠飯店禮賓或熟客介紹，套餐（おまかせ）價位由5萬日圓起跳；銀座久兵衛與鮨青木同屬高級おまかせ路線，晚餐套餐普遍要數萬日圓，也建議提前預約。相對地，築地玉寿司走的是價格親民的連鎖江戶前壽司路線，築地本店午餐握壽司套餐約1,500-1,800日圓，是這幾家裡少數一般旅客隨時走進去就能吃到的選項。

想吃這類老店，建議先分清楚自己要的是「一生一次的高級體驗」還是「輕鬆嘗鮮」：前者（次郎、久兵衛、青木）幾乎都需要提前預約甚至介紹，價位動輒數萬日圓起；後者（築地玉寿司）不需要預約門檻，適合預算有限、想在築地或銀座隨興吃一頓江戶前壽司的自由行旅客。