卓袱料理（長崎融合宴客料理）

卓袱料理是長崎獨有的融合料理文化,鎖國時期的長崎因為是江戶幕府唯一對外開放的窗口,融合了中國(明清)、日本本土,以及經由荷蘭傳入的西洋飲食元素,形成這種獨特的宴客形式。傳統上以圓桌圍坐、大盤菜餚共享,不分身分地位一起用餐,和一般懷石料理「一人一份」的作法很不一樣。宴席一開始,店家或主人會先致詞「お鰭をどうぞ」,象徵用一整條魚款待賓客(魚尾只有一段,代表每位客人都用了完整一條魚款待),之後陸續上桌各種大盤共享菜色,包括豚の角煮(類似中華東坡肉的作法)、多樣炸物與唐人風味菜色,最後以甜點收尾。

「卓袱」一詞的語源不確定,較常見的説法是源自中文「卓袱」或「卓布」(桌布、桌巾之意),傳入日本後發音轉訛為「しっぽく」,原本泛指中華式食桌上鋪的桌布,後來引申指這種圓桌共食的宴客形式與料理本身。想實際體驗卓袱料理,長崎市內幾家歷史悠久的料亭都可以吃到:創業於1642年的花月是現存最老的一家,也是長崎縣指定史跡;創業於1866年、以茶碗蒸與蒸壽司起家的吉宗(現址在浜町)則相對平價,迷你卓袱套餐約3,200–3,700日圓起,對第一次想嘗鮮又不想花大錢的旅人來説是比較容易入手的選項;此外料亭一力、坂本屋、橋本等老舗也都有提供卓袱料理,各家菜色與價位差異不小。

大部分卓袱料理店都是完全預約制,建議提前透過電話或官網確認人數與菜色內容,人數越多越能吃到完整菜色。想従平價入門的話,可以先従吉宗這類提供小份套餐的店家開始,之後再挑戰花月這種以歷史空間與正式套餐為賣點的老舗,會比較容易感受出兩者的差異。