日本大小事愛媛県

愛媛県 · 食

共 12 筆,1 筆季節限定進行中,依類型分組。

名物

2 筆
松山市松山鯛めしMatsuyama Tai Meshi松山鯛めし是把整條鯛魚與米一起炊煮、飯熟後再拌開魚肉食用的做法,與南予地方(如宇和島)用生魚片沾醬淋在熱飯上的吃法是愛媛縣兩種代表性鯛めし流派;三津浜的「鯛や」是可以吃到炊き込み式松山鯛めし的代表店家,市區老店「すし丸」(1948年創業)道後店菜單則是「ぶっかけ鯛めし膳」,屬於南予・宇和島流派的做法,並非炊き込み式松山風味。「五色鯛めし」與「江戸期松山藩1600年代起400年家庭料理」這兩個具體說法查無來源佐證。¥¥¥通年
宇和島市宇和島鯛めしUwajima Tai Meshi宇和島鯛飯是把新鮮鯛魚生魚片鋪在白飯上，佐蛋黃與芝麻醬油高湯拌著吃的鄉土料理，宇和島車站與宇和島城周邊多家老店都吃得到，建議選擇午市或晚市限定時段前往品嚐。¥¥¥通年

海鮮

1 筆
八幡浜市八幡浜じゃこ天(揚げ蒲鉾)Yawatahama Jakoten八幡浜じゃこ天是宇和海沿岸具代表性的鄉土蒲鉾小吃,將小魚連骨帶皮打成魚漿後油炸,起源可追溯至元和元年(1615年)宇和島藩主伊達秀宗自仙台延請蒲鉾職人製作,至今約410年歷史。當地老店「谷本蒲鉾店」設有門市與體驗工房,單片じゃこ天多為數百日圓,禮盒組合則從約400日圓至上萬日圓不等,實際售價依店家與商品而異,以店頭公告為準。¥通年

郷土文化

5 筆
西条市西条うちぬき水豆腐(名水百選の湧水使用)Saijō Uchinuki Tofu西条市以「うちぬき」自噴湧水聞名,1985年(昭和60年)獲環境省(舊環境庁)選為名水百選之一;這股地下水也常被在地業者用來製作豆腐、味噌等食品加工品,西条市內有多家標榜使用當地伏流水的豆腐店(如加豆、SOILIKKLE等)。「湧水已流傳1300年」及「西条祭り供物1670年」等說法查無官方依據,價格請以店家現場公告為準。¥¥通年
宇和島市宇和島鯛そうめん(愛媛・慶事の宴席料理)Uwajima Tai Sōmen宇和島鯛そうめん是愛媛県宇和島市代表性的宴客料理,將整條蒸鯛魚擺在素麵上、淋上高湯食用,常見於婚宴、上樑、還曆等喜慶場合。起源年代眾說紛紜,有一說追溯至平安時代伊予水軍(藤原純友)舟上宴飲,但確切成形年代查無官方一手來源佐證,不宜寫成「500+年」。市內「ほづみ亭」確有提供這道料理;「鯛や」查無實體店家。所謂「四国八十八食認定」並非官方認定制度,查證後僅為民間自發的88家食堂巡禮活動,非正式頭銜,已從敘述中剔除。價格依店家與份量而異,以現場公告為準。¥¥¥¥通年
四国中央市新宮茶(四国中央市新宮町 愛媛茶産地)Shikokuchūō Cha四国中央市新宮町(舊伊予三島市山區)出產的「新宮茶」是四國茶產業的起源之一,始於昭和30年代(約1955-1964年),而非江戶時代;當地綠泥片岩土壤與多霧氣候有助提升茶葉香氣,自昭和58年(1983年)起當地茶農更推行無農藥、無化學肥料栽培。查無「紙の郷茶」這個名稱的來源根據,正式名稱應為「新宮茶」。¥通年
松山市松山いも炊きMatsuyama Imotakiいも炊き是愛媛秋季什錦鍋料理，松山「出合のいも炊き会」自1984年在重信川河灘舉辦至今，9月中到10月下旬開放，需預約入座並可欣賞太鼓等表演。¥¥¥
大洲市季節中大洲鵜飼料理Ōzu Ukai Cuisine大洲鵜飼是日本三大鵜飼之一，遊客可搭屋形船欣賞鸕鶿捕香魚的傳統漁法，同時在船上享用以香魚等肱川川魚做成的宴席料理，開放期間約在每年6月到9月，建議事先上官網查詢空位與天候公告。¥¥¥¥

和菓子

2 筆
松山市松山一六タルト(柚子餡ロールカステラ)Matsuyama Ichiroku Taruto一六タルト是松山市代表性和菓子,將柚子風味紅豆餡捲入海綿蛋糕的柚子餡ロールカステラ。相傳江戸時代松山藩主松平定行於正保4年(1647年)兼任長崎探題職務時,接觸到葡萄牙人帶來的南蛮菓子タルト,將其製法帶回松山改良而成,並非「1635年蒲生忠知」的說法。現今經營一六タルト的老舗「一六本舗」創業於1883年(明治16年),至今超過140年歷史,商品可於松山市區、道後、松山駅及全県土產店購得,亦是常見的車站便當周邊土產,實際售價依包裝與門市而異,以官網公告為準。¥¥通年
松山市松山坊っちゃん団子(道後温泉の三色団子)Matsuyama Bocchan Dango坊っちゃん団子的起源與夏目漱石1906年連載的小說《坊っちゃん》有關——小說裡寫到主角在道後吃團子,道後「つぼや菓子舗」2代目店主相原宇太郎發現自家店被寫進小說後,於1921年開發抹茶、蛋黃、紅豆三色三段的新產品,正式命名為「坊っちゃん団子」,至今約105年歷史,是道後溫泉代表性土產。¥通年

商店

1 筆
松山市道後 Haikara 通松山市道後湯之町,道後溫泉本館徒步可達,商店街全長約250公尺的L字型拱廊,約60-65家店舖。「ハイカラ通り」是這條明治浪漫風商店街的暱稱,街上有多處「みかんジュース(橘子汁)水龍頭」體驗,依品種不同一杯約220-400円;還有「一六本舗」等松山知名甜點店可買伴手禮,以及五色そうめん、鯛めし等愛媛鄉土料理店。營業時間依店家而異,多數約9:00-21:00左右。從伊予鐵道道後溫泉駅徒步即達。通年

餐廳

1 筆
宇和島市宇和島真珠・鯛めし宇和島市面向宇和海リアス式海岸,是日本重要的真珠(珍珠)與マダイ(真鯛)養殖地。真珠養殖技術是三重縣(真正的發祥地,御木本幸吉先驅成功後)於明治40年(1907年)左右傳入南宇和郡一帶,宇和島並非發祥地本身,而是承接技術後發展起來的早期產地。就真珠母貝(あこや貝)生產而言,愛媛縣目前是全國市佔率約66%的第一名;但最終真珠成品生産量,愛媛縣曾連續12年蟬聯全國第一(至2020年産為止),自2021年産起被長崎縣超越,退居全國第二(約33.5%,長崎約40.6%),並非「50%+シェアNo.1」。宇和島市內的珍珠展售體驗設施正式名稱為「真珠会館」(宇和島名産品センター),並非「宇和島真珠館」。當地郷土料理「宇和島鯛めし」是生魚片鯛魚拌蛋汁醬油淋在白飯上的吃法,代表店「ほづみ亭」(JR宇和島駅步行約5分鐘)確有其店;另一老店「丸水」原宇和島本店已歇業,2021年11月起改在松山市大街道重新開業(愛媛県松山市大街道3丁目7-8),目前宇和島市內已無據點,一碗行情約落在1,500円上下,依店家與配料而異。通年