石川県 · 食

**8 番らーめんは北陸代表ラーメンチェーン**(加賀市・**1967 創業・58 年**)。**創業者 後藤長司が国道 8 号沿に開店**したことが店名の由来、北陸 + 中部地方 100+ 店舗 + タイ等海外展開。R1 食既出 もりもり寿司 1995 と並ぶ北陸代表チェーン。

**ゴーゴーカレーは金沢カレーの全国 + 海外展開チェーン**(金沢市・**2003 創業・22 年**)。**宮森宏和創業者+ R1 食既出 チャンピオンカレー 1961 の系譜後継**、東京 + 全国 + ニューヨーク + ブラジル等海外展開、金沢カレースタイル(濃いルー+ ステンレス皿+ キャベツ+ カツ)を世界に拡散。

**小松うどんは加賀地方郷土食**(小松市・**江戸期からの伝統**)。**細麺 + 醤油つゆ独自系統+ 徳川家康好物伝承**(参勤交代時に小松藩前田家から献上)、R1 育既出 R1 楽 安宅の関 1184 + R1 楽 那谷寺 717 アクセス時の地元食。小松市内 数十軒の老舗+ 現代店で提供。

**グリル オーツカはハントンライス発祥老舗**(金沢市片町・**1957 創業・68 年**)。**「ハントンライス」(オムライス+ フライ+ タルタルソース)金沢発祥洋食**を確立、R1 楽既出 片町繁華街の中心、R1 食 チャンピオンカレー 1961 と並ぶ金沢現代洋食 2 大柱。

**チャンピオンカレーは金沢カレー発祥**(野々市市・**1961 創業・64 年**)。**「金沢カレー」スタイル(濃いルー+ ステンレス皿+ フォーク+ キャベツ千切+ カツ)を確立**、田中吉和創業者、全国チェーン展開。R1 食既出 加賀料理の対極にある現代金沢洋食代表、ゴーゴーカレー(2003)等のフォロワーを生んだ祖。

**能美ぶどうは加賀地方ぶどう郷**(能美市・**甲州 + シャインマスカット + ピオーネ**)。**R1 衣既出 九谷焼寺井産地(能美市)で工芸 + 食農業 2 大柱**、8-9 月旬+ ぶどう狩り体験、R1 食 加賀棒茶 + R6 衣 山中漆器 等加賀地方産業群の食 angle。

**不室屋は金沢加賀麩老舗**(金沢市・**1865 創業・160 年**)。**車麩・すだれ麩・治部煮用麸の総合供給+ 加賀料理基本食材**、R1 食既出 治部煮 + 車麩 + 加賀料理の根源、5 代続く伝統工房、金沢駅構内 100 番街「あんと」+ 武蔵ヶ辻本店 + 全国百貨店出店。

**加賀蓮根天ぷらは加賀料理基本**(金沢市・**加賀野菜 R1 既出 加賀蓮根の天ぷら調理**)。**シャキシャキ食感+ 厚切独自スタイル**、R1 食既出 加賀野菜 15 品目認定 1997 の代表的調理、加賀料理 + 居酒屋 + 居酒屋等で頻出。

**大根ずしは金沢冬郷土食**(金沢市・**大根 + ブリ + 麹発酵**)。**12-3 月旬の発酵保存食**、加賀料理伝統食の 1、R1 食既出 治部煮 + 加賀野菜と並ぶ加賀料理基本要素、近江町市場 + 加賀料理店で扱われる地域食。

**ゴリ料理は加賀料理基本食材**(金沢市・**犀川河口の小魚(ハゼ科・カジカ目)**)。**甘露煮 + 佃煮 + 唐揚げが定番**、加賀藩武家文化由来の保存食、R1 食既出 大野醤油 1644 + 治部煮と並ぶ加賀料理の基本要素。R1 楽 片町飲食店街 + 近江町市場で扱われる地域食。

**加賀野菜は加賀地方伝統野菜のブランド総称**(石川県・**15 品目認定 1997・金沢市農産物ブランド協会**)。**加賀蓮根+ 五郎島金時+ 源助だいこん+ 金沢春菊+ 打木赤皮甘栗かぼちゃ等**、近江町市場 + 加賀料理店 + 県外百貨店流通。R1 育既出 兼六園 と並ぶ加賀文化遺産の食 angle。

**治部煮は加賀料理代表的煮物**(石川県全域・**鴨ささみ + 葛粉 + 醤油 + すだれ麸**)。**前田家武家文化が生んだ独自料理**、葛粉でとろみを付ける独特技法、室町期からの料亭料理が庶民にも広がった。R1 食既出 大友楼 1830 + 主要加賀料理店で提供、家庭でも日常的に作られる。

**大野醤油は全国 5 大醤油郷の 1**(金沢市大野町・**1644 創業・380 年**)。**加賀料理 + 金沢おでんの旨味基調**、現在も 14 軒前後の醤油蔵が稼働、千葉野田 + 千葉銚子 + 兵庫龍野 + 香川小豆島 と並ぶ。R1 食既出 大友楼治部煮 + R1 食 金沢おでんの旨味の根源。

**大友楼は加賀藩御用達料亭**(金沢市・**1830 創業・195 年**)。**治部煮(鴨葛+ 醤油)代表店**、加賀料理発祥的料亭、現在は金沢駅前ホテル日航金沢内 + 香林坊本店の二店構え。R1 育既出 兼六園+ 金沢城公園と並ぶ加賀百万石文化拠点。

**鮨めくみは北陸最高級鮨店**(野々市市・**1973 創業・52 年**)。**ミシュラン 2 つ星 2024-2025**、R1 食既出 廻る金沢回転寿司 + もりもり寿司とは別軸の最高峰、北陸新幹線 2015 開業後の国際美食評価先駆者、予約困難な隠れた名店。

**近江町海鮮丼は金沢市場内丼食堂集積**(金沢市・**近江町市場 1721 内・数十軒**)。**加能ガニ+ のどぐろ + ブリ + 甘えびの北陸海鮮丼**、近江町コロッケ + 海鮮串焼き + 立ち寿司 等の市場内グルメ集積。R1 食既出 近江町市場 と同一拠点・別 angle、観光客向けランチの中核。

**廻る金沢は金沢回転寿司激戦区の総称**(金沢市内・**5+ チェーン+ 60+ 店舗**)。**もりもり寿司+ 金沢まいもん寿司+ 廻る寿し わたなべ+ 廻る金沢まいもん寿司**等、北陸新幹線開業後の観光寿司ブーム発信地。R1 食既出 もりもり寿司+ 近江町市場 と一体観光ルート、北陸新幹線 2015 開業の最大恩恵業界。

**近江町市場は金沢の台所**(金沢市・**1721 開設・304 年**)。**約 170 店舗の鮮魚 + 加賀野菜 + 食堂集積**、加能ガニ + のどぐろ + 甘えびの北陸海産+ 加賀野菜 R1 食既出 15 品目流通の中核。R1 育既出 兼六園 + 金沢城公園 徒歩圏、海鮮丼食堂 多数営業。

**もりもり寿司は金沢回転寿司の代表チェーン**(金沢市・**1995 創業・30 年**)。**北陸新幹線 2015 開業後の観光寿司爆発の中核**、金沢駅前店 + 県内 8 店舗、能登地物 + 北陸海産が看板。R3 育既出 金沢駅鼓門の徒歩圏、観光客にとって金沢寿司の入門店。

**車麩は石川県独自の麸料理**(石川県全域・**金沢おでん必須具材**)。**車輪型に巻いた焼き麩**、出汁を吸う特性で金沢おでんの代表具材、加賀料理 + 治部煮にも使用される武家文化由来食材。R1 食既出 高砂 + 黒百合 + 三幸 等の金沢おでん各店で必ず提供される郷土食。

**三幸は片町金沢おでん名店**(金沢市・**1958 創業・67 年**)。**地元客中心の金沢らしい夜おでん**、観光客より地元客重視の老舗、R1 食既出 高砂 1936(片町同地区)と並ぶ片町金沢おでん 2 大柱。深夜まで営業。

**黒百合は金沢駅 100 番街内の老舗おでん**(金沢市・**1953 創業・72 年**)。**金沢駅構内立地で観光客アクセス最良**、加賀料理 R1 食既出 治部煮 + 金沢おでん名物 + 加賀地酒の併設、北陸新幹線駅から徒歩 1 分。

**高砂は金沢おでん最古級老舗**(金沢市・**1936 創業・89 年**)。**加能ガニ甲羅おでん + 車麩 + 梅貝の金沢三大おでん**、片町近くの夜食定番、R1 食既出 大野醤油の旨味基調が活きる代表店。R1 楽既出 兼六園夜散策後の食事拠点。

**金沢駅弁は北陸新幹線開業後の観光駅弁集積**(金沢市・**JR 金沢駅構内**)。**加賀料理駅弁 + 海鮮駅弁 + 治部煮駅弁等**、R1 食既出 大友楼 1830 + R1 衣 100 番街「あんと」内で販売、北陸新幹線 2015 開業後の主要観光土産食。

**越山甘清堂は金沢和菓子老舗**(金沢市・**1857 創業・168 年**)。**あんころ餅 + 福徳煎餅で全国知名**、R1 食既出 森八 1625 + 諸江屋 1849 + 中田屋 1934 に次ぐ金沢 和菓子 4 大老舗、香林坊本店+ 金沢駅 100 番街等出店、観光客 + 地元両対応。

**箔一 ひがし茶屋街店は金箔ソフトクリーム代表店**(金沢市・**ひがし茶屋街内・全国観光客必訪**)。**金箔まるごと一枚使用 + ¥891 の SNS 映え商品**、R1 衣既出 金沢箔(全国 99% シェア)+ R1 育 ひがし茶屋街(重伝建 2001)の代表観光土産食、R1 楽 茶屋街夜散策と一体体験。

**加賀棒茶は石川県独自の茶文化**(石川県全域・**茎茶焙煎独自製法**)。**茶葉の茎部分を焙煎+ 苦み少なく旨味中心**、R1 食既出 丸八製茶場 1863 が発祥、加賀料理 + 加賀和菓子の伴茶として定着、現在は石川県内全域 + 北陸新幹線でブームに。

**福梅は金沢正月菓子**(石川県全域・**加賀藩流れ伝統+ 紅白梅形+ 1 月限定**)。**前田家家紋「梅鉢」をモチーフ**、R1 育既出 第十七卷 motif と完全一致、森八 1625 + 諸江屋 1849 + 中田屋 1934 等の金沢和菓子各店が製造、年末-1 月の家庭祝い菓子。

**中田屋は金沢きんつば老舗**(金沢市・**1934 創業・91 年**)。**うぐいすあん(青えんどう)の独自製法**で全国きんつば 名店、R1 食既出 森八 1625 + 諸江屋 1849 と並ぶ金沢和菓子 3 大柱。横安江町本店 + 県内 + 北陸新幹線駅出店、JR 金沢駅 100 番街 内も買える観光客対応。

**丸八製茶場は加賀棒茶の発祥老舗**(加賀市・**1863 創業・162 年**)。**茎茶を焙煎する加賀独自製法**を完成、明治期に「献上加賀棒茶」が確立、R1 食既出 森八 1625 落雁 + 加賀料理と並ぶ加賀百万石食文化の柱。R1 楽既出 加賀温泉郷からのアクセス良好、JR 加賀温泉駅近接。

**諸江屋は落雁専門老舗**(金沢市・**1849 創業・176 年**)。**兼六園参道 野町本店**、加賀干菓子 + 落雁の専門店として 6 代続く、R1 食既出 森八 1625(全国 4 大)の対極に位置する庶民派老舗。落雁の名品 + 季節干菓子で観光客 + 茶道家両対応。

**森八は加賀藩御用達 400 年老舗**(金沢市・**1625 創業・400 年**)。**全国 4 大老舗和菓子**(虎屋+ とらや黒川+ 鶴屋八幡+ 森八)の 1、**長生殿(三大銘菓 1 つの落雁)**+ 福梅 + 干菓子で全国知名。R1 育既出 兼六園 1822 + 金沢城公園 徒歩 5 分の尾張町本店。

**宗玄酒造は能登最古酒蔵**(珠洲市・**1768 創業・257 年**)。**「宗玄」銘柄**、R1 食既出 福光屋 1625(石川県最古)+ R5 食 久世 1746(津幡)に次ぐ石川 4 番目老舗酒蔵、能登半島最古。**2024 元日地震で大被災**、2025 段階的復活中(2026 現在 仮設蔵で操業)。

**久世酒造店は河北郡石川最古級酒蔵**(津幡町・**1746 創業・279 年**)。**「長生舞」銘柄**、R1 食既出 福光屋 1625(金沢)+ 萬歳楽 1716(白山)+ 数馬 1869(能登)に次ぐ石川 4 番目老舗酒蔵、津幡町(加賀國河北郡)の地酒代表。

**鹿野酒造は加賀温泉郷地酒代表**(加賀市・**1819 創業・206 年**)。**「常きげん」銘柄+ 全国新酒鑑評会受賞多数**、R1 住既出 山代 + 山中 + 粟津 + 片山津 加賀 4 大温泉郷の酒蔵代表、R1 食 萬歳楽 1716(白山)+ R5 食 久世 1746(津幡)と並ぶ加賀古蔵 3 大柱。

**数馬酒造は能登半島代表酒蔵**(能登町・**1869 創業・156 年**)。**竹葉(ちくは)銘柄+ 能登杜氏発祥地**、R1 食既出 福光屋 1625(加賀國)と対をなす能登國代表蔵、能登町宇出津港近隣の港町酒蔵。**2024 元日能登半島地震で被災**、復旧中(2026 現在)も歴史継続。

**農口尚彦研究所は伝説杜氏の技術伝承蔵**(小松市・**2017 設立**)。**「現代の名工」農口尚彦杜氏(85+ 歳・60+ 年酒造経験)の研究蔵**、R1 食既出 福光屋 1625 + 萬歳楽 1716 の伝統老舗とは別軸の現代日本酒の最先端。蔵見学+ 試飲予約制、希少銘柄。

**小堀酒造店は加賀國代表酒蔵**(白山市鶴来・**1716 創業・309 年**)。**萬歳楽銘柄+ 白山伏流水仕込独自製法**、R1 食既出 福光屋 1625(金沢)に次ぐ石川 2 番目老舗、R1 育既出 白山比咩神社 御用酒として奉納。蔵見学 + 試飲可能、加能ガニシーズン人気。

**福光屋は石川県最古酒蔵**(金沢市・**1625 創業・400 年**)。**1976 純米酒蔵元化 業界先駆者**、加賀百万石の都の蔵元、R1 食既出 森八 1625(同年創業)と並ぶ加賀 400 年文化遺産 2 大柱。直営 SAKE SHOP「福光屋」で蔵見学 + 試飲可能。

**加賀牛は加賀地方ブランド和牛**(石川県南部・**黒毛和種**)。**R6 食既出 能登牛(GI 2007)と並ぶ石川 2 大和牛**、加賀地方の畜産農家で生産、霜降り 4-5 等級中心、R1 食既出 加賀料理 + 加賀温泉郷で提供される高級食材。

**能登昆布は北前船流通系譜の郷土食**(能登半島・**18-19 世紀北海道産昆布の能登経由全国流通**)。**R4 育既出 黒島地区(北前船船主集落)+ R1 食 輪島朝市と並ぶ能登北前船文化遺産**、現代も加工 + 土産で流通、R1 食 数馬酒造 + R5 食 宗玄酒造 + R5 食 いしりと並ぶ能登食文化群。

**いしりは全国 3 大魚醤の 1**(能登半島内浦地区・**イカ + イワシ + 鯖発酵**)。**しょっつる(秋田)+ いかなご醤油(瀬戸内)と全国 3 大魚醤**、能登町宇出津 + 内浦各地で作られる伝統調味料、R1 食既出 能登ふぐ + R3 食 七尾湾岩牡蠣と並ぶ能登食文化の柱。

**七尾湾岩牡蠣は能登半島夏代表海産**(七尾市能登島周辺・**夏旬・天然岩牡蠣**)。**R1 食既出 加能ガニ(冬)+ R1 食 能登ふぐ(冬)に対する夏代表**、5-8 月旬、能登島水揚げ + 七尾市内料理店で提供、R1 楽 のとじま水族館 + R1 住 加賀屋(七尾)と一体観光食。

**能登牛は能登半島和牛ブランド**(能登半島・**GI 登録 2007+ 全国上位希少和牛**)。**黒毛和種 700 頭前後の限定生産**、R1 住既出 神石高原ホテル(神石高原ジビエ)+ R1 食 数馬酒造 1869 と並ぶ能登半島の希少食材、A4-A5 等級中心の高品質。

**加能ガニは加賀+能登のズワイガニブランド**(石川県全域・**GI 登録 2014・全国地理的表示**)。**11-3 月旬+ 北陸冬の主役**、R1 食既出 近江町市場 1721 + 廻る金沢回転寿司の冬の看板。福井越前ガニ + 山陰松葉ガニと並ぶ全国 3 大ズワイ、雄(タグ青)+ 雌(コウバコガニ)の階級。

**珠洲揚浜式塩田は全国唯一現役の伝統製塩**(珠洲市・**350+ 年伝統+ 国指定無形民俗文化財 2008**)。**桶で海水を汲み上げ砂浜に撒く揚浜式**、現代では珠洲市 数軒のみ継承、塩田奥能登 + 道の駅すず塩田村で見学 + 体験可能。**2024 能登半島地震で被災**、復興中。

**能登ふぐは石川独自のふぐ食文化**(能登半島全域・**天然ふぐ漁獲全国上位**)。**白子+ 刺身+ 鍋+ から揚げの郷土調理**、能登町宇出津港 + 輪島港 中心、11-3 月旬。下関ふぐ + 大阪ふぐと並ぶ全国 3 大ふぐ食文化の 1。

**輪島朝市は日本三大朝市の 1**(輪島市本通り・**千年市場・平安期からの伝統**)。**200+ 軒の海産物 + 干物 + 自家製品集積**、岐阜高山宮川朝市 + 千葉勝浦朝市と並ぶ全国 3 大、能登半島観光の中核。**2024 元日能登半島地震で大火被災**、復興中(2026 現在は規模縮小ながら継続営業)。