食
香川県 · 食
共 12 筆,1 筆季節限定進行中,依類型分組。
銘菓
2 筆東かがわ市東かがわ市和三盆糖専門店(三谷製糖・ばいこう堂ほか)Wasanbon Shops香川縣的讃岐和三盆糖老字號業者中,「三谷製糖」確認創業於1804年(文化元年),店舗與工場位於東かがわ市馬宿,已有超過200年手工製糖歷史,是少數仍堅持傳統製法的業者之一,惟查無「全国最古」的官方或普遍認定說法,應以「歷史悠久的少數業者之一」呈現較為保守。另一家常被並列介紹的「ばいこう堂」則是總社位於大阪、在香川縣設有自社工場的讃岐和三盆糖業者,官網未載明確切創業西曆,只記載「明治初期由先祖山上儀三郎開始製造販售」,公司法人則是1958年設立,查無「1907年創業」這個數字的依據。兩家業者的商品(落雁、和三盆糖、干菓子等)售價依規格差異大,建議以官網或門市現行標示為準。
餐廳
3 筆高松市讚岐烏龍巡香川縣全域,烏龍麵店的紀錄最早可追溯到江戶時代中期(元禄末年、18世紀初的「金毘羅祭礼図屏風」),但現今「讚岐うどん」的招牌形象與巡店文化其實成形於 1960 年代之後的うどんブーム。香川縣並無「人均年消費〇〇玉」這種官方統計(日文維基百科明載相關數字說法從100玉到300多玉都有、缺乏統計根據),較可靠的調查數字是香川縣民「每週至少吃一次以上烏龍麵」的比例高達 90.5%,消費量普遍被認為是全國之冠。縣內烏龍麵店家數依統計口徑不同而異:每年發行的讚岐うどん店指南書約收錄 800 家上下,香川縣官方掌握的店家/生產點則約 1,100 軒(2005年度統計)。「うどん県」是香川縣 2011 年推出的觀光宣傳口號,並有「うどんバス」「うどんタクシー」等主題觀光行程。代表店包括全國連鎖「丸亀製麺」「はなまる」,自助式老店「山越うどん」「うどんバカ一代」(釜玉うどん聞名)、「日の出製麺所」,以及老舗「松下製麺所」「池上製麺所」與提供製麵體驗的「中野うどん学校」。一碗行情約 250-800 円,依店家與吃法差異大。 丸亀市帶骨雞丸亀市発祥、香川県全域,1953 年丸亀「一鶴」創業者受好萊塢電影裡烤全雞的啟發而發明,至今約 73 年歷史。以整支雞腿抹鹽、胡椒、大蒜後高溫烤爐燒烤,分「親鳥」(老雞,肉質較韌、風味濃)與「若鳥」(嫩雞,肉質軟)兩種選擇。代表店:①一鶴(丸亀本店 1953 創業,另有高松店、橫濱等分店)②蘭丸(高松市,骨付鳥專門店)。單份骨付鳥(親鳥)行情約 1,000-1,200 円起,連同其他餐點一人消費約落在 1,200-2,000 円以上,依店家與內容差異大。