日本大小事山口県

山口県 · 食

共 17 筆,依類型分組。

餐廳

4 筆
下関市瓦蕎麥麵下関市豊浦町川棚,1961年(昭和36年)川棚温泉旅館経営者高瀬慎一開發、傳承逾60年的山口代表郷土グルメ。起源相傳自1877年(明治10年)西南戦争期間,圍攻熊本城的薩摩軍士兵利用瓦片加熱烹煮蔬菜與肉類的軼事。基本構成:①燒熱的瓦片②茶そば(抹茶麵條)③錦絲蛋④甘辛煮牛肉⑤海苔⑥檸檬片⑦紅葉泥⑧沾麵醬汁(柴魚昆布出汁)。發祥店「元祖瓦そば たかせ」在川棚溫泉設有川棚本館與川棚南本館兩處門市,一人前「元祖瓦そば」現行售價1,485円(税込),此外在下関、北九州門司港、山口市等地也設有分店;瓦そば作為山口県的郷土料理,県內其他餐廳亦有供應,非たかせ独家。實際營業時間、公休日與是否需要預約(連假期間官方公告現場候位、不接受預約)建議出發前先洽詢確認。通年
下関市河豚火鍋+雜炊下関是日本河豚(ふぐ)料理的發源重鎮,河豚全餐最後的收尾定番是「ふぐちり鍋(てっちり)」與「ふぐ雑炊」。「てっちり」的語源來自「鉄砲ちり」——河豚毒性強、中毒等同被鐵砲(子彈)擊中,江戶時代因此有此隱語,現在則是關西一帶通用的稱呼。河豚鍋通常搭配白菜、春菊、豆腐、昆布高湯,吃完後把剩下的湯汁拿來煮粥就是ふぐ雑炊。代表店家有春帆楼、関とら、ふくの河久等。河豚旬期是10月至隔年3月,1月前後正是とらふぐ最肥美的時節。
下関市春帆樓(下關條約)春帆樓位於下關市阿彌陀寺町,約創立於明治14~15年間(1881~1882年前後),是「日本河豚料理公許第一號店」,也是1895年下關條約(日清講和條約)的締結地。目前全國僅4家分店(下關本店、東京店、大阪阿倍野店、東京日本橋高島屋店),下關本店ふぐ會席套餐約8,800円起,最高規格套餐約60,500円(税込),需提前4天以上預約。通年
岩国市岩國壽司岩國壽司起源於江戶初期(約1600年代),由岩國藩初代藩主吉川広家發想作為戰備保存食,距今約380多年,別稱「殿樣壽司」。做法是用大型木框將醋飯與蓮藕、香菇、蛋絲、でんぶ(魚鬆)等食材層層堆疊壓製,再切塊食用。代表店家「平清」創業於1858年(安政5年),而非1864年。實際售價依店家與份量差異很大,建議出發前先洽詢店家。通年

商店

7 筆
山口市山口外郎山口市的老舗「御堀堂」創業於1927年(昭和2年),傳承室町時代福田屋首創的山口外郎製法。山口外郎最大特色是用蕨粉(わらび粉)取代米粉,吃起來Q彈滑順,與名古屋、小田原ういろう扎實的口感明顯不同。招牌口味有創業當時2代目田中忠治研發、包沖繩黑糖的黒外郎,以及昭和30年代3代目田中米吉開發的抹茶外郎;春季節句還有結合桜風味與抹茶的三色雛外郎。分店遍布山口市本店、湯田溫泉、新山口駅、周南、宇部空港、下関等地,實際商品組合與價格請以官網或門市現場公告為準。通年
岩国市岩國蓮藕岩国市岩国與周東地區的傳統特產蔬菜。相傳室之木的篤農村本三五郎從岡山帶回備中種蓮藕栽種,文化8年(1811年)起成為岩国藩的藩營栽培項目,傳承至今約200多年。岩国蓮藕最大特色是切面有9個孔(一般蓮藕只有8個),據說當時藩主吉川家看到孔數與家紋「蛇の目九曜紋」的紋樣數量相同而特別喜愛。口感白、大、黏、脆是其賣點,常見於岩国寿司、蓮根天婦羅等在地料理中,實際產季與市場價格請以當地農產直売所或市場公告為準。
宇部市宇部蒲鉾山口県瀬戸内沿岸自古就有練物加工的傳統,其中宇部市的蒲鉾業最具代表性。現在的「宇部蒲鉾株式会社」以「宇部かま」為品牌,其歷史可追溯到1941年12月宇部市內10間蒲鉾業者合併成立的「宇部かまぼこ合同組合」,是宇部市蒲鉾產業的核心。產品以蒲鉾(白板、赤板)、竹輪、薩摩揚等練物加工品為主,價格依商品與品牌差異大,官網未列出統一定價,建議直接洽詢或至實體門市查詢。通年
宇部市山口宇部機場美食+物產山口宇部空港內設有多間餐飲與土產店,確認的餐飲店家有「あす花亭 宇部空港店」「ココス 山口宇部空港店」「TAKADA COFFEE 山口宇部空港店」「兄ちゃんの店 宇部空港店」,土產店則有「やなぎだ」(兩間店舗)與「やまぐち特産品プラザ」,可買到山口、萩、下関一帶的伴手禮。原本在国内線旅客ターミナル2樓營業的「角打鍋島」已於2024年2月29日結束營業,由「兄ちゃんの店」於2025年7月在国内線ターミナル特産品プラザ内接續開業。航廈開放時間國內線約6:30-21:40、國際線約7:30-19:30,個別店家營業時間出發前建議先查官網確認。通年
萩市萩夏蜜柑甜點萩市自明治9年(1876年)起開始經濟栽培夏蜜柑,是萩市的特產水果,發展出多種加工甜點。代表性店家「光國本店」創業於江戸時代末期安政5年(1858年),招牌商品「夏蜜柑丸漬」則是大正5年(1916年)由第三代店主光國義太郎所創,目前1個約1,728円(含稅)。另一家「たけなか」也是萩市知名的夏蜜柑加工品專賣店,全國均可宅配訂購。夏蜜柑產季約在5-6月,加工品全年皆有販售。通年
山口市豆子郎(山口外郎)豆子郎是1948年（昭和23年）創業的山口外郎（ういろう）名店，創辦人田原美介曾任滿鐵工程師，戰後返鄉山口，以在地傳統的山口外郎為靈感開發出獨創的豆子郎菓子，與創業更早（1927年）的御堀堂並列山口外郎兩大老鋪。招牌商品「豆子郎」是小巧的ういろう，有白、黑糖、抹茶、櫻花、柚子等多種口味，另有整條販售的「ういろう棹」，春季限定「葉守りういろう」以櫻葉包裹；本店設有工廠與附設咖啡廳，可參觀製作過程，縣內另有多家分店與車站、機場銷售點。通年
山口市山口郷土菓子山口縣各地流傳著豐富多樣的鄉土點心。宇部市代表的「利休饅頭(利休さん)」相傳源自千利休喜愛的黑糖蒸饅頭,一個約50日圓上下(依店家與包裝而異);下關的「巖流燒」是巖流本舗自大正10年(1921年)創業以來販售、以巖流島佐佐木小次郎「巖流」為名的白餡銅鑼燒。萩市盛產夏橙(夏みかん),當地也有柚子相關甜點;防府則有以在地俳人種田山頭火為主題的柚子饅頭與銅鑼燒。原文「油渣點心(あぶらかす)」與「光市發跡的日本一鯛魚燒創業於1949年」兩項說法查無實據,後者實際是1954年創立於福岡市、1992年才在佐賀開出首家分店的連鎖,並非光市起家,已從內容中移除。通年

酒造

1 筆
岩国市山口縣酒蔵山口県内有多家日本酒蔵元,其中最知名的是岩国市周東町獺越的「旭酒造」,以純米大吟醸「獺祭」聞名國內外,招牌的「磨き二割三分」把米磨到只剩23%才釀造。萩市的日本酒「東洋美人」則是由「澄川酒造場」釀造,而非坊間常誤傳的「長州酒造」。山口県另有多家蔵元各有代表酒款,實際品牌、產地與試飲資訊建議透過山口県酒造組合或各蔵元官網確認,避免記錯製造商名稱。通年

河豚料理

2 筆
下関市下關河豚下關是日本河豚(とらふぐ)最重要的集散地,全國約八成天然河豚會集中在下關的南風泊市場交易,這個傳統可追溯到明治21年(1888年)伊藤博文在春帆樓吃到河豚後解除食用禁令。唐戸市場周邊、春帆樓、老字號料亭喜多川、割烹旅館寿美礼等都能吃到河豚料理,河豚全餐依部位與等級價格落差大,建議以店家現行公告為準,旬期約在10月到隔年3月的冬季。
下関市下關河豚下關市自1888年（明治21年）伊藤博文下令解禁河豚食用起，至今已有130多年的河豚料理傳統，唐戸市場的南風泊市場是全國天然虎河豚交易量最大的市場（約佔全國8成），「春帆楼」是日本河豚料理公許第一號老店，發源自這段歷史。用餐價位落差大，唐戸市場周邊平價店家約6,000-11,000日圓，春帆楼等高級老舗的會席套餐則約24,000日圓以上。

懷石/料亭

1 筆
下関市唐戸市場(週末限定・活きいき馬関街のふぐ握り)Karato Market唐戶市場週末限定的「活きいき馬關街」活動可以站著吃現捏的河豚握壽司和當季生魚片丼,從JR下關駅搭巴士約7到15分鐘(依路線約200-260日圓)可達,是下關必排的海鮮體驗之一。¥¥¥¥通年

市場

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下関市唐戸市場・海響館(週末の海鮮屋台・日本唯一の鯨骨格)下関市唐戸町的唐戸市場,1924年(大正13年)「唐戸魚市場」發跡至今100多年,是山口縣代表性的鮮魚市場。每週五、六、日與國定假日會化身「活きいき馬関街」海鮮屋台街,週五、六10:00-15:00、週日與假日8:00-15:00,現場握壽司、海鮮丼一份約500-1,500円起,依食材與店家差異大。隔壁的「海響館」2001年4月開館,飼養5種、約120隻企鵝,是西日本規模數一數二的企鵝展示設施,館內還有日本唯一展出的成年藍鯨(シロナガスクジラ)全身骨骼標本,以及重現関門海峡潮流生態的水槽。從JR下関駅搭巴士約10分可達。通年
下関市唐戶市場唐戶市場是下關市歷史悠久的鮮魚市場,每逢週末與國定假日會有「活きいき馬関街」活動,魚販會現場改賣海鮮丼、壽司等熟食,可以直接在市場現場品嚐新鮮海產。市場位於唐戶町,步行範圍內就是海響館水族館,是造訪下關時很受歡迎的美食景點。通年