山口県 · 食

萩玉造+ 萩魚+ 1604 城下町は 萩市・1604 萩・1700 年代以降萩魚 320 年・観光客代表・海外代表・¥3,800-12,000。

山口外郎+ 1463は 山口市・1463 山口外郎 562 年・全国 3 大ういろう・観光客代表・海外代表・¥800-2,200。

下関市,1924 開設 + 100+ 年継承 + 下関最大鮮魚市場 + 「活きいき馬関街」(土日海鮮丼マーケット)+「海響館」(国内屈指水族館 + ペンギン国内最多 80 羽)。

下関市唐戸町,1924 開設 + 100+ 年継承 + 下関漁港 + 山口最大鮮魚市場 + 「活きいき馬関街」(土日 + 祝日 + 海鮮丼 + 寿司屋台 100+ 軒 + 8:00-13:00)+「市場海鮮丼」1,000-2,500 円 + 隣接「海響館」(2001 開館 + 国内屈指水族館 + ペンギン国内最多 80 羽 + シロナガスクジラ骨格標本 + 関門海峡水槽)。從 JR 下関駅バス 10 分。

下関市,1888 伊藤博文ふぐ食解禁 + 130+ 年継承 + 国内ふぐ取扱量 No.1 + 唐戸市場 + 春帆楼(発祥旅館)+ 1 人前コース 6,000-30,000 円。

下関市唐戸,1888 伊藤博文ふぐ食解禁認可 + 130+ 年継承 + 国内ふぐ取扱量 No.1(全国シェア 80%+ 圧倒的)+ 「下関唐戸魚港」+「唐戸市場」(土日「活きいき馬関街」海鮮丼マーケット + ふぐ刺し 1 枚 200 円-)+「林兼産業」「亀甲萬」+ ふぐコース 1 人前 6,000-30,000 円。代表店:「割烹旅館寿美礼」(老舗)+「ふく処 喜多川」+「春帆楼」(国内ふぐ料理発祥旅館)。從 JR 下関駅バス 10 分。

宇部市,山口宇部空港 国内線ターミナル 2-3 階 + 国際線ターミナル 3 階レストラン + 物産販賣集約。看板:① レストラン「あんとぼぅ」(空港 2 階,山口 + 萩 + 下関郷土料理 + 山口黒毛和牛 + 瀬戸内海鮮丼,1,800-3,500 円)② 「茶寮藤」(空港 2 階,山口外郎 + 萩夏みかんスイーツ + 山口茶)③ ふぐ刺定食(春帆楼 + 関とら + 下関ふくの河久 提供,4,500-12,000 円)④ 物産販賣 100+ 種(萩焼 + 大内塗 + 大内人形 + 山口外郎 + 御堀堂 + 豆子郎 + 千鳥饅頭 + 萩夏みかん + 獺祭 + ふぐ製品 + 山口和牛冷凍)+「やまぐち地ものふるさと館」直営。5:30-21:00(深夜便対応)。出張帰り土産購入推奨。

山口市 + 防府市 + 美祢市 + 萩市,山口県山岳 + 渓谷地 + 清流域 + 蛍観察 + 山口茶生産地。「山口茶」=「山口宇部新茶」(山口市仁保 + 山口阿東地区生産 + 緑茶 + 玉露 + 抹茶,5 月初新茶収穫 + 8 月二番茶 + 10 月秋番茶)。看板茶蔵元:① 「山口茶業組合」加盟 30+ 茶園 ②「山口屋茶舗」(老舗 1898 創業) ③ 「茶舗冨田」(萩市 + 萩茶発祥地)。蛍観察(5 月下-7 月初)山口蛍観察名所:① 山口市仁保下郷(山口蛍観察主流地)② 美祢市美東 ③ 萩市椿東(藍場川 + 椿東古墳隣接)④ 一の俣温泉(下関豊田)⑤ 防府市富海。山口茶 1 缶 800-3,500 円。

山口県沿岸全域,瀬戸内海 + 玄界灘 + 周防灘 漁港 50+ 軒生鮮魚介水揚 + 山口県農業特産。看板:① 萩沖玄界灘魚介(萩 + 仙崎 + 須佐漁港,アジ + サバ + ブリ + 鯛 + イカ + 飛魚 = アゴ)+ 萩おさかな振興会 ② 防府カキ + 防府赤貝(防府市)③ 笠戸ヒラメ(下松笠戸島,養殖 + 天然両方)④ 須佐男命イカ(萩須佐漁港,スルメイカ + 旨味極上)⑤ 上関 + 平郡島 マダコ + サザエ + アワビ ⑥ 周防大島 + 屋代島 タコ + マダイ ⑦ 関門海峡 ふぐ + アンコウ + 関アジ。「やまぐち地ものふるさと館」+「山口宇部空港 + 新山口駅 物産販賣」で取扱。1kg 1,500-15,000 円。

宇部市 + 周南市 + 防府市域,瀬戸内海 漁港直送 + 100+ 年継承の練物伝統 食。1920 年代宇部 + 周南 + 防府 蒲鉾製造業発祥。「宇部かまぼこ協同組合」公認 10+ 軒老舗:① 宇部かまぼこ「宇部宇部蒲鉾」(1929 創業)② 周南「秋川蒲鉾」(1908 創業 100+ 年)③ 防府「防府かまぼこ」+「宇部かまぼこ」(瀬戸内 + 大島産白身魚使用)④ 萩「萩かまぼこ」(萩漁港直送ふぐ皮 + 鯛 + 鯵 使用)。製品:① 蒲鉾(白板 + 赤板 + 8 板)② ちくわ + さつま揚 + 揚げかまぼこ + さんま薩摩 ③ 「あごちくわ」(山口名物 + 飛魚 = あご すり身使用)。1 個 200-800 円,ギフトセット 2,500-8,000 円。

山口県全域,400+ 年継承の山口郷土菓子。① 利休饅頭(山口市,大内 + 千利休系茶道菓子,黒糖蒸饅頭,豆子郎 + 御堀堂 + 利久饅頭店,1 個 130-200 円)② あぶらかす(山口市 + 萩,廃材油揚 + 駄菓子,昭和初期発祥)③ 「日本一たい焼」(光市 + 山口県内発祥 + 1949 創業 + 全国チェーン展開 + 1 匹 220 円)④ 巌流焼(下関,巌流島武蔵小次郎決闘起源 + どら焼系)⑤「江戸時代亀の手」(下関海産 + 100 年酒蔵)⑥「萩 + 椿台もち」+「夏みかんサブレ」+「萩夏みかん大福」⑦「防府 + 山頭火どら焼」⑧「大内塗風どら焼」⑨「岩国 + 岩国レンコン羊羹」⑩「瓦せんべい」。山口物産販賣店 + 各地観光地販賣。

岩国市 + 下松市 + 笠戸島 + 周南市,瀬戸内海 笠戸湾 + 周南湾 + 岩国湾 沿岸 100+ 年継承の海苔養殖業。「岩国海苔協同組合」+「下松海苔組合」加盟 30+ 軒。瀬戸内海特有有明海 + 瀬戸内特有海流 + 山口産米取り合せ。看板:① 岩国海苔(板海苔 + 焼海苔 + 味付海苔 + 棒寿司用)② 笠戸島海苔(下松地物,「下松海苔」「笠戸海苔」)③ 周南海苔(豊富栄養塩 + 海苔香り高)。「岩国寿司」「岩国巻寿司」+ 山口 おにぎり + 海苔巻寿司 食卓多用。1 帖 500-2,500 円。岩国市 + 下松市物産販賣店 + JR 岩国駅 + 道の駅錦帯橋 + 「下松グルメフェスティバル」(11 月)で海苔販賣。

下関市唐戸,既収録「唐戸市場」関門海峡前 立地 西日本最大級市場 + 関門海峡 + 響灘漁港水揚直送。卸 + 小売併設 + 一般市民利用可。看板:① 鮮魚卸 (フグ + イカ + ヒラメ + サザエ + ハマチ + マダイ + メダイ等 100+ 種類)+ 1 匹単位安価販賣 ② 海鮮屋台「活きいき馬関街」(金土日 + 祝日のみ,鮨 1 貫 100-300 円 + 海鮮丼 1,500-2,500 円 + 河豚刺 1 皿 800 円-1,800 円 + ふぐ汁 + ふぐ唐揚)③ ふぐ料理店「ふくべえ」+「江湖」+「うにや」(店舗 30+ 軒)④「マリンセンター」(海産物加工 + 土産)⑤ 関門連絡船 + 海響館 隣接 で観光起点。9:00-15:00(平日メイン早朝 5-15 時,日 + 祝)。

萩市,1876 年(明治 9 年)日本最初経済栽培開始 + 萩特産夏みかん使用加工品。代表:① 光國本店「夏みかん丸漬」(明治期 元祖夏みかん菓子,夏みかん丸ごと砂糖シロップ漬,1 個 1,200 円)② 萩夏みかんソフトクリーム(萩本陣温泉ホテル + 萩反射炉売店 + 萩・明倫学舎カフェ + 400-600 円)③ 夏みかんゼリー + 夏みかんジャム + 夏みかんマーマレード + 夏みかんピール + 夏みかんサイダー + 夏みかんビール(萩ブルワリー)+ 夏みかん皮入チョコ。「たけなか」(全国発送可)+「光國本店」(明治期創業老舗)+「松陰堂」+ 萩市内 50+ 専門店販賣。5-6 月夏みかん収穫期 + 加工 1 年通流通。

山口市道場門前,2003 年(平成 15 年)開業 + 22+ 年継承 山口県東京アンテナショップ「おいでませ山口館」(東京日本橋)+ 山口市本店「やまぐち地ものふるさと館」+ オンライン「おんらいんやまぐち館」展開。山口県全域物産集約販賣施設。看板取扱:① 萩焼 + 大内塗 + 大内人形 + 山口外郎 + 獺祭 ② 萩夏みかん + 周防大島みかん + 防府あさり + 仙崎海産 ③ 岩国寿司 + 岩国レンコン + 山口和牛 ④ 山口地酒 30+ 蔵元 ⑤ ふぐ製品(刺身 + 唐揚 + ヒレ酒)⑥ 萩反射炉 + 松陰関連書籍。10:00-19:00 (年中無休),入場無料。從 JR 山口駅徒步 8 分。山口宇部空港 + 新山口駅 + JR 山口駅 + 萩・明倫学舎 5 ヶ所 物産販賣店連携。

山口県全域,1950 年代山口黒毛和牛品種改良 + 70+ 年継承の山口県農業特産。「山口県和牛振興協議会」公認 4 ブランド:① やまぐち和牛(山口県全域)② 阿東和牛(阿東町,標高 400m 高地 + 雪雨牧草育)③ 美祢和牛(美祢市,秋吉台牧草育)④ 須佐男命いか + 山口産農産物。特徴:① 黒毛和種霜降肉 + A4-A5 ランク 95% シェア ② サシ(脂肪)細やか + コク甘味 + 「とろける食感」③ 飼料 山口産酒粕 + 焼酎粕 + 米糠 + 国産粗飼料。代表料理 = 焼肉 + すき焼 + しゃぶしゃぶ + ステーキ + ローストビーフ + 阿東和牛バーガー。1kg 8,000-25,000 円。県内 50+ レストラン + 焼肉店「やまぐち和牛指定店」認定。

山口市大内御堀,1937 年(昭和 12 年)創業 + 88 年継承の山口外郎老舗銘菓店。「山口外郎(ういろう)」(室町期発祥 + わらび粉使用) + 御堀堂と並ぶ山口外郎 2 大老舗。看板:① 豆子郎(つくし型最小サイズ + 5 種類 = 白 + 黒糖 + 抹茶 + 桜 + 柚子,1 個 130 円)+「ういろう棹」(1 棹 1,000-1,500 円)+「葉守りういろう」(春限定 + 桜葉包,4-5 月)+ クリスマス + バレンタイン 限定。本店「西の京豆子郎の里」(山口市大内御堀,2009 開業,工場見学 + カフェ「桜亭」)+ JR 新山口駅 + 山口宇部空港 + 県内 30+ 店舗。8:30-19:30(年中無休)。豆子郎の里 9:00-17:30,カフェ 11:00-15:00。

岩国市岩国 + 周東地区,藩政期(1700 年頃)吉川藩主が栽培奨励 + 300+ 年継承の岩国伝統野菜。岩国寿司(郷土寿司)+ レンコン料理「ハス田 + 9 月収穫 + 11 月秋出荷」。岩国レンコン特徴:① 通常レンコン 7 つ穴で岩国レンコン「8 つ穴」(岩国吉川家家紋「九曜紋」由来 8 葉象徴)+ ② 白さ + 大きさ + 粘り + 甘味 + シャキ食感。9-11 月旬。代表:「岩国レンコン組合」(120 軒農家加盟)+「岩国寿司発祥」郷土菓子 + 寿司店多。1kg 1,500-2,500 円,JR 岩国駅 + 道の駅錦帯橋 + 大型百貨店販賣。岩国寿司 + 岩国レンコンサラダ + 蓮根餅 + レンコン天ぷら + 蓮根饅頭 食卓多展開。

山口市西門前町,1927 年(昭和 2 年)創業 + 100 年継承「御堀堂」が室町期(15 世紀)山口外郎元祖「福田屋」レシピ継承の山口代表銘菓老舗。山口外郎特徴 = 名古屋 + 小田原ういろうと違いの「わらび粉(蕨粉)使用」+ モチモチ + プルプル弾力食感 + 楊枝でスッと切分。看板:① 白外郎(室町期福田屋創製,やさしい甘味 + 雅味)② 黒外郎(2 代目田中忠治創製,沖縄黒糖練込,コク甘味)③ 抹茶外郎 ④ 桜外郎(春限定)。1 棹 1,000 円・5 個入 1,500 円・10 個入 3,000 円。本店(山口市)+ 山口宇部空港 + JR 山口駅 + 全国百貨店販賣。8:00-18:30(年中無休)。

山口県内 2 大柑橘産地。① 萩夏みかん:萩市,1876 年(明治 9 年)日本最初経済栽培開始 + 旧武家屋敷土塀 + 夏みかん木 + 白花 5 月上-中旬 + 黄実 5-6 月旬の萩城下町風物詩。代表土産:「光國本店」夏みかん丸漬(明治期 元祖夏みかん菓子,1 個 1,200 円)+「たけなか」(全国発送可,1,000 円 ~ )② 周防大島みかん:大島郡周防大島町,山口県みかん生産 80% 担当の「みかんの島」+ 30+ 軒みかん園。みかん狩り体験 10 月-12 月中(温州 + 早生 + 普通 + 文旦 + デコポン + ポンカン 各品種輪換),入園料大人 1,000-1,500 円食放。「島の恵み本店」(JA 山口県農産物直売所)。1kg 800-2,500 円。

宇部市 + 山口市 + 周防大島町域 地ビール+ 焼酎醸造所。看板:① 「山口地ビール」(山口市 + 萩市域 6 軒地ビールブルワリー,「ヤマグチ・ペールエール」「萩ブルー」「ふくのれんピルスナー」「岩国 IPA」「周南ホワイトエール」「萩夏みかんビール」)② 山口長州酒造 焼酎部門 (山口産芋焼酎)③「マルケンコーヒー」(周南市 1968 創業老舗 +「マルケン濃 deep」+「サザエ」シリーズ)④ 山口宇部 + 萩 + 岩国 各地クラフトビール 50+ 銘柄。「山口クラフトビール協同組合」加盟 + 「山口宇部空港 + 新山口駅 + 萩・明倫学舎」直販。350ml 1 缶 350-700 円 + 飲み比べセット 2,000-5,000 円。

岩国市周東町獺越,1948 年(昭和 23 年)旭酒造創業 + 1990 年「獺祭」ブランド発売 + 80+ 年継承の山口県代表純米大吟醸日本酒。看板「磨き二割三分」(山田錦削米率 23% + 1 粒 1/4 残し)+ 純米大吟醸最高峰。「磨き三割九分」「五十」「三割九分 遠心分離」「アサヒ」シリーズ展開。年間生産量 800 万本(2024 年)+ 純米大吟醸クラス世界最大規模。日本国内 + 香港 + シンガポール + ニューヨーク + パリ + ロンドン + 海外 60+ 国輸出 + 「ダッサイ」国際ブランド名。本社蔵見学(無料予約制 9:30-15:30,1 時間)+ 試飲(獺祭 23 + 39 + 50 + 限定品)。代表本店「獺祭ストア本店」(岩国市周東町)+ 全国 + 海外 200+ 取扱店。

山口県全域,日本酒 + 焼酎 30+ 蔵元集積。看板:① 旭酒造「獺祭」(岩国市周東町獺越,純米大吟醸 No.1 ブランド + 国内外 No.1 高級酒 + 山田錦 100% + 削米率 23%「磨き二割三分」)② 永山本家酒造場「貴」(宇部市,黒帯 + 山田錦)③ 雁木「八百新酒造」(岩国市,「カモ」愛称 + 純米吟醸)④ 五橋「酒井酒造」(岩国市)⑤ 山頭火「金光酒造」(宇部市,俳人山頭火縁)⑥ 長州酒造「東洋美人」(萩市)⑦ 道明寺(岩国市)⑧ 賀茂金秀(山口市)。「山口県酒造組合」公認 + 「山口酒蔵巡り」マップ + 多くで蔵元見学 + 試飲(無料 - 1,000 円,要事前予約)。山口宇部空港 + 新山口駅 + 各地 物産館 で取扱。

下関市,ふぐ料理コース定番締「ふぐちり鍋(てっちり)」+「ふぐ雑炊」。「てっちり」=「鉄砲ちり」(古代ふぐ毒 + 鉄砲弾類比愛称)。フグ 1 匹分(2-3 人前 + 5,000-15,000 円)+ 白菜 + 春菊 + 椎茸 + ねぎ + 豆腐 + 葛切 + 出汁(昆布 + ふぐ骨)で 30 分煮込。ふぐ薄白身 + プリプリ + コラーゲン豊富(美肌効果)。残った出汁にご飯投入で「ふぐ雑炊」(締料理 + ふぐ旨味凝縮)。「ひれ酒」(乾燥ヒレ + 焼酒 + 焼香り + 火炎パフォーマンス)+ 添酒。代表店:春帆楼 + ふくの河久 + 関とら + ふくの京家 等。コース 1 人 8,000-25,000 円。冬旬(10 月-3 月) + 1 月「とらふぐ」(天然 + 養殖両方)。

岩国市,藩政期(1700 年代)岩国藩主吉川公が考案 + 300+ 年継承の郷土寿司。「殿様寿司」愛称。日本三大押し寿司之 1(箱寿司 + バッテラ寿司 + 岩国寿司)。基本:① 押し型(50cm × 50cm 木枠)で 4-5 段重ね層押し ② 1 段 = 米飯 + ヨメナ + レンコン + 岩国レンコン酢 + 紅生姜 + 椎茸 + 海老 + 桜でんぶ + 錦糸卵 ③ 押し → 切分 6 切れ等供。野草食材使用 で長州産物豊富 + 1 升大杯供 で武士士気高揚目的。代表店:平清(岩国市 1864 創業 + 6 代継承)+ 山田屋(150 年継承)+ 寿し処長州。1 切 350-800 円・1 升 4,500-8,000 円。

下関市全域,日本ふぐ取扱量 80% シェア(年間 5,000 トン)+ 下関本場ふぐ料理代表「ふぐ刺し」(薄造り菊花盛)。1888 伊藤博文公解禁 + 春帆楼公許第 1 号 + 140 年継承の高級料理。下関南風泊市場(ふぐ専門世界唯一卸売市場)+ 唐戸市場 + 下関漁港 で水揚 + 解体。看板「フグの薄造り」(刺身 0.1mm 厚 + 菊花盛 + 大皿菊型配置,皿底花柄透見 + ポン酢 + 紅葉おろし + ネギ + 醤油)+ ふぐ唐揚 + ふぐちり鍋 + 雑炊(締)+ ひれ酒(乾燥ヒレ焼酒 + 焼香り)。価格 1 人 8,000-30,000 円(蘭定食 + コース)。代表店「春帆楼」「ふく田 むらかわ」「ふくの河久」「ふく処 喜多川」 等下関ふく連盟加盟 30+ 店舗。

下関市豊浦町川棚,1962 年(昭和 37 年)川棚温泉「瓦そば たかせ」高瀬慎一氏考案 60+ 年継承の山口代表郷土グルメ。1877/「西南の役」熊本城包囲薩摩軍が瓦を火にかけ野菜 + 肉焼食エピソード起源。基本構成:① アツアツ瓦 + ② 茶そば(抹茶生地そば)+ ③ 錦糸卵 + ④ 甘辛煮牛肉 + ⑤ 海苔 + ⑥ レモン輪切 + ⑦ もみじおろし + ⑧ 温つけつゆ(濃カツオ + 昆布出汁)。発祥店「元祖瓦そば たかせ」(川棚温泉本店,11:00-21:00,1,200-1,800 円,要事前予約)+ 県内 30+ 店舗 + お多福(川棚グランドホテル)。冷凍取寄せも可。

下関市阿弥陀寺町,1881 年(明治 14 年)料亭旅館創業 + 1888 年(明治 21 年)初代総理伊藤博文がふぐ料理試食 → 山口県知事に解禁命令 → 日本ふぐ料理公許第 1 号認定 145 年継承の歴史老舗。1895/4/17 春帆楼 2 階大広間で「下関条約(日清講和条約)」締結地 + 伊藤博文 + 李鴻章による日清戦争講和会議現場 +「春帆楼 日清講和記念館」(国指定史跡)。看板「とらふぐ会席」(刺身 + 唐揚 + 鍋 + 雑炊 6 品コース,夜 18,000-50,000 円 + 昼 8,000-15,000 円,要予約)。本店 + 6 部屋宿泊(1 泊 2 食 35,000-80,000 円)+ 全国 9 店舗展開。從 JR 下関駅車程 7 分,赤間神宮徒步 3 分。