熊本県 · 食

**千龍ラーメンは玉名ラーメン代表の 1 つ**(玉名市・**1962 創業・63 年**)。**熊本ラーメン 3 大派(熊本市・玉名・八代)の玉名ラーメン代表**、焦がしニンニク油不使用のあっさり豚骨スープ、白濁度低 + シンプル味わい、玉名駅徒歩圏 + 玉名温泉郷観光 + 高速道路降りで立寄り需要。

**味千ラーメンは熊本発のグローバル展開ラーメン**(熊本市・**1968 創業・57 年**)。**重光産業による熊本ラーメン店**、台湾系オーナー重光孝治氏創業、現在 国内約 100 + 中国 700+ 店舗の世界最大級熊本ラーメンチェーン、本店は熊本市東区健軍。

熊本ラーメンは 豚骨・焦がしニンニク・太麺・1950s 発祥・全国 3 大豚骨ラーメンの 1。

**黒亭は元祖熊本ラーメン**(熊本市・**1957 創業・68 年**)。**豚骨スープ + 焦がしニンニク油発祥**、熊本ラーメンスタイル(豚骨 + 焦がしニンニク)を確立、桂花 1955 + こむらさき 1954 と並ぶ熊本ラーメン老舗 3 大柱、玉子トッピング名物。

**こむらさきは熊本ラーメン最古老舗**(熊本市・**1954 創業・71 年**)。**豚骨 + 鶏ガラ + ニンニク油の独自スープ**、創業者山田勝也が「王様ラーメン」と称される、桂花 1955 + 黒亭 1957 と並ぶ熊本ラーメン老舗 3 大柱の最古。

**桂花ラーメンは熊本ラーメン創期老舗の 1 つ**(熊本市・**1955 創業・70 年**)。**こむらさき 1954・桂花 1955・黒亭 1957 と並ぶ熊本ラーメン三大老舗**、タロー麺(キャベツ + 焼豚 + マー油)発祥、1968 東京新宿進出で関東展開、現在熊本本店 + 都内 4-5 店舗。

**桂花ラーメンは熊本ラーメン代表チェーン**(熊本市・**1955 創業・70 年**)。**太肉麺(ターローメン)豚バラ角煮乗せ ラーメン発祥**、東京 + 全国に展開、こむらさき 1954 + 黒亭 1957 と並ぶ熊本ラーメン 3 大老舗チェーン。

**紅蘭亭は太平燕発祥老舗**(熊本市・**1934 創業・91 年**)。**春雨スープ + 海鮮 + 揚げゆで卵の太平燕(タイピーエン)を熊本中華として確立**、中国福建省料理を熊本風にアレンジ、現代では熊本市内 + 全国に普及した熊本中華の代表料理。

馬桜本店は 熊本市・1965 創業 60 年・馬肉専門料理店・馬刺し・馬肉鍋・馬肉ホルモン・上通商店街立地。

千興ファームは 御船町・1972 創業 53 年・馬肉トップブランド・自社牧場・直売店・全国馬肉シェアトップ級。

**菅乃屋は熊本馬肉料理代表専門店**(熊本市・**1968 創業・57 年・創業者菅伊三郎**)。**自社牧場(山都町)で生産から加工まで一貫**、馬刺し + 馬肉ステーキ + 馬刺し丼 等の定番、R1 食 熊本ラーメン + 太平燕と並ぶ熊本郷土食代表。

**森辛子蓮根本舗は元祖辛子蓮根製造老舗**(熊本市・**1864 創業・161 年**)。**細川家伝来製法を継承+ 江戸期から続く家伝レシピ**、辛子蓮根は加藤家 → 細川家(1632-)に継承された熊本郷土食、現代でも 5 代続く老舗、全国百貨店出店。

**加勢以多は細川家御用達の献上菓子**(熊本市・**高田屋 1655 創業・370 年**)。**1632 細川家肥後入封後・1655 高田屋初代が考案**、カリン + 求肥 + 和三盆を奉書紙包みの優雅な詰菓子、ポルトガル菓子「カイシャダ」起源説、江戸期参勤交代献上品の伝統続く。

蜂楽饅頭は 熊本市・1953 創業・72 年・熊本銘菓代表・大判焼き系・白餡・黒餡選択。

**誉の陣太鼓は熊本代表ブランド菓子**(熊本市・**お菓子の香梅 1953 創業・72 年・1976 商品開発**)。**陣太鼓型に小豆あんと求肥を寒天で固めた銘菓**、47 都道府県物産展で常連、熊本城の太鼓イメージ + 加藤清正陣中文化由来の名前、空港 + 駅 + 百貨店で広く流通。

**朝鮮飴は熊本最古の銘菓**(熊本市・**園田屋本舗 1497 創業・528 年**)。**長期保存可能な兵糧菓子として加藤清正が朝鮮出兵時に持参の伝承**、水飴 + 餅米求肥に和三盆を纏った素朴な味、現在も園田屋本舗で伝統製法守り製造、5 代目以上続く老舗和菓子。

**お菓子の城は阿蘇観光菓子工場**(阿蘇市・**1978 創業・47 年**)。**武者がえしは熊本城の石垣をイメージしたパイ生地 + 栗の和洋折衷銘菓**、その独特なネーミングで全国的に知名度、阿蘇くまもと空港 + JR 駅 + 高速道路 SA で広く流通、工場見学 + 試食 + 直売併設。

**高橋酒造は球磨焼酎代表**(人吉市・**1900 創業・125 年**)。**「白岳」銘柄+ 全国 1 位米焼酎メーカー**、R1 食 R6 育 人吉相良家文化の食 angle、球磨焼酎 GI 1995 指定地域の最大蔵元。

**寿福酒造場は球磨焼酎人吉老舗**(人吉市・**1890 創業・135 年**)。**「武者返し」銘柄**、高橋 1900 + 繊月 1903 + 大石 1872 と並ぶ球磨焼酎 4 大老舗の 1、人吉球磨地方の伝統米焼酎を 4 代継承。

**大石酒造場は球磨焼酎山間蔵**(球磨郡水上村・**1872 創業・153 年**)。**「大石」銘柄+ 樫樽熟成 焼酎で知名**、人吉球磨地方北部山間に位置、高橋 + 繊月の人吉中心とは別系統の郷蔵、R1 食 球磨焼酎 GI 1995 内蔵元の最古級。

**繊月酒造は球磨焼酎人吉老舗**(人吉市・**1903 創業・122 年**)。**「繊月」銘柄**、高橋酒造 1900 と並ぶ人吉球磨地方代表米焼酎蔵、R1 食 球磨焼酎 GI 1995 指定地域の代表蔵元 2 大柱。

**山うに豆腐は五木村の郷土珍味**(五木村・**約 600 年伝承**)。**豆腐に味噌 + 醤油 + 酒粕で半年-1 年漬けた発酵食**、見た目とテクスチャがウニに似ることから命名、平家落人が山中で携帯食として工夫した由来伝承、五木村山村振興の代表産品、化学調味料無添加。

熊本県冬春トマトは 全国 1 位生産・約 13 万 t/年・八代・玉名・上天草地方主産・11-6 月旬・大玉麗子。

**河津酒造は山鹿市の中堅清酒蔵**(山鹿市菊鹿町・**1932 創業・93 年**)。**「七 ろまん」銘柄 + 「華雲」銘柄で県内 + 福岡県市場展開**、阿蘇山系の伏流水仕込、山鹿温泉郷観光ルートで道の駅 + 直売所流通、千代の園(R4)+ 通潤酒造 + 河津酒造で県内主要 3 蔵連動。

**デコポンは熊本県発祥の柑橘品種**(熊本県・**1972 品種開発・1991 デコポン商標登録**)。**清見 + ポンカンの交配種で農林水産省果樹試験場熊本支場で開発**、八代海・不知火海沿岸地方が主産地、糖度 13 度以上 + 酸度 1%以下の基準クリアの「デコポン」ブランド、熊本県全国生産 1 位継続中。

高菜は 熊本高菜・阿蘇高菜・漬物代表・阿蘇山麓栽培・全国 3 大高菜の 1。

山賊旅路は 高森町・阿蘇南麓郷土料理・高菜飯・山賊焼き発祥・観光客・地元両支持。

熊本スイカは 全国 1 位生産県・5-7 月旬・熊本平野・阿蘇山麓栽培・「植木スイカ」ブランド。

阿蘇でんがくは 阿蘇地方郷土食・山菜・川魚串焼き・自家製味噌田楽・阿蘇山麓体験食。

**通潤酒造は熊本県内最古級の清酒蔵**(山都町・**1770 江戸期創業・255 年**)。**通潤橋(R2 育・国宝 2023)隣接立地で「通潤」銘柄を江戸期から醸造**、阿蘇外輪山系水 + 山都町産米使用、新蔵建築は登録有形文化財、見学 + 試飲可能、R5 衣 michi-no-eki-tsujun-kyo の主力地酒。

**いまきん食堂は阿蘇あか牛丼の発祥級名店**(阿蘇市内牧・**1925 創業・100 年**)。**阿蘇赤牛のステーキを丼に載せる「あか牛丼」¥2,500 が看板**、阿蘇内牧温泉の食事処代表、平日 + 週末問わず行列必至(1-2 時間待ちも)、阿蘇観光の食事ハブとして R4 食 aso-torimiya-1925 と並ぶ阿蘇内牧 2 大老舗。

**千代の園酒造は熊本県北部代表清酒蔵**(山鹿市・**1896 創業・129 年**)。**熊本県酒造研究所開発の熊本酵母 KA-1 を使った華やかな吟醸酒**、本社蔵は登録有形文化財明治期建築、熟成古酒「酒粕梅酒」も全国コンクール金賞、山鹿温泉郷観光の立寄り蔵元、見学 + 試飲可能。

**阿蘇とり宮は阿蘇内牧の馬肉 + 赤牛専門店**(阿蘇市内牧・**1925 創業・100 年**)。**馬肉ホルモン + 馬ロッケ(馬肉コロッケ)発祥店**、阿蘇赤牛のコロッケ + 内牧温泉の食べ歩き名店、テレビ + 雑誌で取り上げられる地元 + 観光客両支持の老舗。

**阿蘇赤牛(あか牛)は阿蘇地域 GI 和牛**(阿蘇地方・**GI 指定 2017**)。**黒毛和種より赤身寄り+ 阿蘇草千里 + カルデラ草地放牧**、ヘルシーで赤身が特徴、R1 食 R6 食 能登牛 GI 2007 + 加賀牛と並ぶ全国 GI 和牛、R1 楽 阿蘇山と一体観光食。

熊本市,1954 「こむらさき」発祥 + 70+ 年継承 + 国指定 100 年フード + 豚骨ラーメン + 焦がしニンニク「マー油」+ 1 杯 700-1,200 円。

八代市,1920 台湾より導入 + 105+ 年継承 + 国内最大柑橘 + 直径 25cm × 重 2-3kg + 八代郷土名物 + 1-3 月旬期。