日本大小事熊本県

熊本県 · 食

共 24 筆,依類型分組。

熊本ラーメン(豚骨+焦がしニンニク・黒亭/桂花/こむらさき)

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玉名市普通千龍ラーメン本店(玉名ラーメン代表・焦がしニンニク豚骨)Senryu Ramen千龍拉麵本店位於熊本縣玉名市,是玉名拉麵代表店家之一,以濃郁豚骨湯頭搭配招牌「焦がしニンニクチップ」(焦香蒜片)聞名——這點與網路流傳的「不使用焦香蒜油、走清爽路線」說法正好相反。創業年份坊間說法不一,查證後未能確認確切年份。從JR玉名駅前往需搭巴士約5分鐘(非步行距離),公休日多數資訊指向週二。¥通年
熊本市普通熊本ラーメンKumamoto Ramen熊本拉麵以豚骨湯頭搭配焦香蒜油(マー油)與粗麵條為特色,常被拉麵愛好者與博多、久留米並列稱為「三大豚骨拉麵」産地(非官方認證頭銜)。1953年白川大水害後,原本從事不動産・中古車業的三位創業者轉行開拉麵店,松葉軒(1953)、こむらさき(1954)、黑亭(1957)等老店陸續開業,奠定現在熊本拉麵的樣貌。¥¥通年
熊本市特急桂花ラーメン本店(熊本拉麵老店)Keika Ramen桂花拉麵本店是1955年創業的熊本拉麵老店之一,與こむらさき(1954)、黒亭(1957)並稱熊本拉麵三大老店,招牌是加了大量高麗菜與蒜油(マー油)的豚骨白湯拉麵。本店位於熊本市中央區花畑町(非上通),1968年進軍東京新宿末廣店,是熊本拉麵最早、也最成功打入東京市場的品牌;當時為了東京展店研發出「太肉麺(ターロー麺)」,鋪上燉到入口即化的豚五花角煮,現行本店價格約¥1,100-1,200。¥通年
熊本市特急味千ラーメン(熊本拉麵)Ajisen Ramen味千拉麵起源於熊本市,1968年由重光產業創立,創辦人重光孝治(原名劉壇祥)出身高雄美濃的客家聚落。如今味千拉麵在日本國內約有60多間分店,海外(含中國)遍布15個國家、店數曾一度突破700家,是熊本拉麵中全球擴張規模數一數二的連鎖品牌,本店位於熊本市中央区水前寺(熊本縣廳旁),基本豚骨拉麵一碗約600日圓起。¥通年

太平燕(熊本中華・春雨・紅蘭亭 1934)

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熊本市普通太平燕(熊本中華料理)Tai Pien太平燕(タイピーエン)是熊本的中華料理代表,湯頭以冬粉為主,加入蝦仁、花枝、豬肉、白菜、竹筍、木耳等配料拌炒,再放上油炸荷包蛋,源自1934年創業的紅蘭亭,是熊本獨有的在地中華美食。¥¥通年

馬刺し(全国 1 位消費県・菅乃屋 1968)

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熊本市普通菅乃屋(熊本 馬肉料理専門店)Suganoya菅乃屋是熊本代表性的馬肉料理專門店與肉品直營商,官方沿革記載可查證最早的具體年份為1987年(千興ファーム設立、以馬刺し専門店開業),自家牧場位於阿蘇地區(千興ファーム),招牌菜有馬刺し、馬肉丼等,熊本市東区若葉的健軍本店為精肉直營據點,另於上通、熊本駅、熊本空港等地設有餐飲分店。¥¥¥¥通年
熊本市普通馬桜本店Umasakura馬桜是熊本市的馬肉料理專門店,提供馬肉生魚片、馬肉鍋、馬肉內臟等料理,在熊本市內設有下通、銀座通り等分店,是品嚐熊本馬肉美食的知名選擇,詳細創業年份、價格與營業時間請以官網現行公告為準。¥¥¥通年
御船町特急千興ファームSenkou Farm千興ファーム是熊本馬肉的代表品牌之一,事業源流可追溯到江戶時代寛政元年(1789年)創業的馬肉專賣店「菅乃屋」,現在的千興ファーム從馬匹飼育、屠宰到加工、直售一手包辦,在御船町設有自家牧場與直營門市,是熊本縣內具代表性的馬肉一貫生產廠商。¥¥¥通年

辛子蓮根(細川家伝来・森本舗 1864)

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熊本市普通辛子蓮根(熊本鄉土料理)Karashi Renkon辛子蓮根是熊本代表性鄉土料理,將和風黃芥末味噌填入蓮藕孔洞中,裹上黃色麵衣油炸而成,與加了辣椒的明太子等調理方式不同,選用的是日式黃芥末而非辣椒,風味特殊,相傳源自江戶時期細川家。¥¥通年

熊本銘菓(いきなり団子/蜂楽饅頭 1953)

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熊本市普通蜂楽饅頭Horaku Manju蜂樂饅頭是1953年(昭和28年)創業於熊本県水俣市的知名甜點店,屬於大判焼き(車輪餅)系列,可選擇白豆沙或黑豆沙內餡。目前的熊本本店位於熊本市中央区上通町,是熊本代表性的傳統甜點之一。¥通年
熊本市普通誉の陣太鼓（熊本人氣和菓子）Homare no Jindaiko Okashi no Koubai誉の陣太鼓是熊本市老字號「お菓子の香梅」的招牌和菓子,創業於1949年(昭和24年),誉の陣太鼓本身則是1958年推出的商品,以北海道產紅豆熬煮的小豆餡包裹求肥、外層用寒天固定成陣太鼓造型,是熊本代表性伴手禮之一。¥通年
熊本市特急朝鮮飴（熊本園田屋招牌銘菓）Chosen Ame Sonodaya Honpo朝鮮飴是熊本歷史最悠久的銘菓之一,由「老舗園田屋」自1582年(天正10年)創業傳承至今,相傳與加藤清正出兵朝鮮時的兵糧記載有關,以水飴、糯米與砂糖揉製而成,包裝售價約750~2,550日圓不等(税込)。原店舗因周邊都更已於2025年1月暫停營業,預計2027年底於原址新建大樓內重新開幕,休業期間商品仍可透過鶴屋百貨等通路購買。¥通年
熊本市特急加勢以多Kaseita Okashi Takadaya加勢以多是熊本細川家的獻上銘菓,最初用木瓜(マルメロ)熬成羹狀、夾餅粉種製成,江戸時代由熊本藩御用菓子屋「山城屋」持續製作獻上,直到江戶末期;寛政4年(1792年)雲仙岳噴發導致肥後木瓜產地全滅後,配方改用風味相近的花梨(カリン)。這款點心戰後一度中斷,1998年由熊本老舗「お菓子の香梅」復刻重新製造販售,並非「高田屋」。名稱可能源自葡萄牙語「caixa da marmelada」(木瓜羹的盒子)或葡式甜點「ケイジャーダ」。¥¥通年

阿蘇 + 天草(赤牛 GI 2017/天草大王/タコめし)

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高森町普通山賊旅路Sanzoku Ryorimichi山賊旅路是位於熊本縣阿蘇市黑川的鄉土料理店,以高菜飯與だご汁(麵疙瘩湯)聞名,人氣招牌還有分量十足的「山賊飯糰」,深受阿蘇觀光客喜愛;請注意店家實際所在地是阿蘇市,並非高森町。¥¥通年
阿蘇市普通高菜Takana高菜是熊本代表性的醃漬蔬菜,又稱阿蘇高菜,栽培於阿蘇山麓一帶,九州地區(福岡、大分、熊本等)皆有各自知名產地與品種,但並無單一權威來源將三者正式列為「全国三大高菜」。¥通年
五木村普通山うに豆腐Yamauni Tofu山うに豆腐是五木村流傳約800年的鄉土珍味,相傳源自平安時代末期(1185年壇ノ浦之戰後)平家落人逃入五木山中,將豆腐以味噌醃漬保存而成的智慧,發酵熟成約半年,外觀與口感神似海膽因而得名。現由五木屋本舗等業者傳承製作,是五木村振興地方產業的代表商品,單瓶約¥1,300起。¥¥通年
阿蘇市普通阿蘇でんがくAso Dengaku阿蘇田樂燒(阿蘇でんがく)是阿蘇地方(阿蘇市、高森町、南阿蘇村一帶)常見的鄉土料理,把里芋、豆腐、蒟蒻、川魚等食材串起後刷上自家製味噌,以炭火慢烤入味,是阿蘇山麓飲食文化的代表菜色之一。價格依店家與定食內容而異,官網未公開統一價目,建議以現場公告為準。¥¥¥通年
阿蘇市特急阿蘇あか牛（阿蘇放牧品牌牛肉）Aso Akagyu阿蘇あか牛(通稱阿蘇赤牛)是在阿蘇地域放牧飼養的褐毛和種牛肉,認證基準是要在阿蘇草原放牧滿7個月以上,肉質偏瘦、脂肪較少,風味清爽。要注意的是,正式取得農林水産省地理的表示(GI)認證、涵蓋熊本縣全域的品項名稱是「くまもとあか牛」(登録番号第67号),認證時間為2018年9月,並非2017年、也不是專指「阿蘇あか牛」。阿蘇地域有30多家認證餐廳,あか牛丼、定食等餐點價格多從1,900日圓上下起跳,單點牛排則依部位與店家落差較大,沒有固定行情。¥¥¥¥通年
阿蘇市普通阿蘇とり宮（阿蘇神社参道馬肉可樂餅店）Aso Torimiya阿蘇とり宮是位在阿蘇神社門前町商店街、1955年創業的老字號肉舖,以現點現炸的「馬ロッケ」(馬肉可樂餅)聞名,也賣赤牛串烤等在地肉品,是阿蘇一之宮參道商店街上很受歡迎的排隊美食,不在內牧溫泉區。¥通年
阿蘇市特急いまきん食堂(阿蘇赤牛丼名店)Imakin Shokudoいまきん食堂位於阿蘇市内牧,大衆食堂創業已逾百年,是阿蘇赤牛丼的代表名店。招牌是將阿蘇赤牛牛排鋪在丼飯上的「あか牛丼」,售價約2,100日圓,是内牧温泉一帶的代表食堂,無論平日或假日都常大排長龍,是阿蘇觀光用餐的熱門去處。¥¥通年
宇城市特急デコポン・不知火Dekopon Shiranui凸頂柑(デコポン,原品種名不知火)是1972年由當時位在長崎縣的農林水產省果樹試験場口之津支場,以清見與椪柑雜交培育而成;1991年起熊本開始以「デコポン」之名商品化銷售,1993年商標「デコポン」正式核准登記。如今熊本縣是全國產量第一(約占三成),主要產季為1到4月,盛產高峰在2到3月。¥¥
熊本市特急熊本スイカKumamoto Suika熊本西瓜產量居全國之冠,主要產區在熊本市植木町(舊植木町,現熊本市北區)一帶及阿蘇山麓,當地稱為「植木西瓜」。與一般夏季西瓜不同,熊本西瓜以「春西瓜」聞名,拜溫室早熟栽培之賜,大玉品種最早3月就能上市,4月下旬到5月是公認最甜的產季,一路出貨到6月上旬,秋天(10~12月)還有一波「秋西瓜」。¥¥¥
八代市特急熊本県冬春トマトKumamoto Tomato熊本冬春番茄(12月至隔年6月出貨)生產量為全國第一,約佔熊本縣全年番茄產量的七成,主要產地在八代、玉名與上天草一帶,其中八代地區更是日本規模最大的冬春番茄產地之一,栽培品種以桃太郎系列(如桃太郎ホープ)等大玉番茄為主。¥

餐廳

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熊本市熊本拉麵熊本市,熊本拉麵發祥於1954年(昭和29年)由山中安敏開設的「こむらさき」(同期還有1953年開業的「松葉軒」),至今約70年歷史。特色是以豚骨湯底搭配焦香蒜片、蒜油(マー油),口味比博多拉麵溫和圓潤。查證發現熊本拉麵並未列入文化廳「100年フード」認定名單——熊本縣獲認定的品項是からし蓮根、南関そうめん、阿蘇高菜漬、球磨燒酎,並不包含熊本拉麵。一碗行情約700-1,200円。¥通年