山形県 · 食

山形だしは 全域・夏野菜冷菜代表郷土食・江戸期から伝承・きゅうり・なす・みょうが・大葉・昆布 等みじん切り 醤油漬け・ご飯・冷麺・豆腐かけ・全国 SNS 拡散・全国百貨店流通。

山形ぶどう・デラウェアは 南陽市・米沢市・高畠町・全国デラウェア生産量 No.1 県・40% シェア・8 月旬・ぶどう狩り 30・観光園・ 1kg ¥1,500-3,000。

冷やしラーメンは 山形市・栄屋本店 1952 発祥 73 年・全国冷やしラーメン発祥地・醤油・氷・冷出汁・山形夏代表料理・市内 30 軒提供・1 杯 ¥800-1,200。

**蔵王ジンギスカンは 1965 蔵王連峰開発**(上山+山形・**ラム+山形たれ りんご酢**)。蔵王中央高原、山形空港アクセス、¥2,500-4,500、観光夜飯代表。

山形餅は つや姫もち米。

山形山菜は 全域・特に最上・西川・大江・出羽三山麓・月山・蔵王 山菜採集伝承・ふきのとう・わらび・山うど・たらの芽・4-6 月旬・道の駅・ 1kg ¥800-2,500。

塩納豆は 最上町・新庄市・最上地方郷土食・江戸期から発酵伝承・ 道の駅 ・ 1 パック ¥350-650。

玉こんにゃくは 全域・1300 年伝承・天台宗修験者 出羽三山・玉形こんにゃく・醤油つゆ・辛子・ 1 串 ¥150-300・観光客 B 級代表。

米沢芋煮は 味噌・豚。

**米沢ラーメンは全国 3 大細麺ラーメン候補**(米沢市・**1925 戦後発祥 100 年**)。**ちぢれ細麺+醤油+鶏ガラ**、市内 80+ 軒、¥800-1,200。

出羽三山精進料理は 鶴岡市・西川町・羽黒山・湯殿山(出羽三山)修験者料理・1400 年伝承・山菜・山菜天ぷら・自然食・¥3,500-6,500・鶴岡・羽黒山宿坊提供・観光客向け体験型。

つや姫は 2010 山形県農業試験場開発・山形県主導品種・全国食味ランキング特 A 連続・内陸・庄内全域・1kg ¥1,500-2,500・全国百貨店ヒット・県観光土産代表米。

玉こんにゃく現代化派生は 現代化アレンジ・唐辛子・柚子味噌・おでん風アレンジ・山形市内・山寺観光 路上販売・道の駅・1 串 ¥150-300。

はえぬきは 1992 山形県農業試験場開発・全国食味特 A 連続 30 年・山形主流米・基幹品種・1kg ¥1,200-2,000・全国流通・県観光土産米。

山形十割そば+更科そばは 現代化バリエーション・10 割そば(蕎麦粉 100%)・更科(白そば)・山形市内・山寺周辺 専門店 30 軒。

**山形芋煮は東北芋煮 2 大流派 内陸流醤油+牛**(宮城仙台味噌+豚と対比)。9-10 月芋煮会季節、河川敷 BBQ、**山形大芋煮会 1989- 全国最大直径 6m 鍋**。

板そばは 山形そば・全国そば消費量 No.1 県・江戸期から伝承・木板盛り 5-7 人分・蕎麦店 1,000 軒(全国密度 No.1)・ 1 人前 ¥1,000-2,000。

そば街道は 山形市山寺周辺・蕎麦店 30 軒「山寺そば街道」・江戸期から伝承・観光客向け ・蕎麦処巡り・1 杯 ¥1,000-2,500。

さくらんぼ・佐藤錦は 寒河江市・東根市・天童市・全国さくらんぼ 70% シェア No.1・1928 佐藤栄助開発「赤い宝石」・紅秀峰・紅さやか他・6 月旬・さくらんぼ狩り 200・観光園・1kg ¥3,500-12,000。

米沢牛は 米沢市・1830 米沢藩 上杉鷹山 牧場奨励起源 195 年・全国 3 大和牛(神戸・松阪・米沢)・A5・霜降率高・全国畜産物 GI 2017・米沢市内 老舗 5 軒(米沢牛 黄木・登起波・琥珀)・1 人前 ¥6,500-15,000。

**ラ・フランスは全国 78% シェア No.1**(天童+寒河江+山形・**1903 山形農業試験場栽培**)。10-12 月旬、道の駅+全国百貨店、¥300-800/個、¥3,500-8,000/箱。

山形ラ・フランススイーツは フランス 78% シェア No.1 ・タルト・ジェラート・パイ・現代洋菓子・JR 山形駅・仙台駅売店流通・¥350-1,500・観光客 SNS 拡散・全国百貨店ヒット。

**山形水まんじゅうは江戸期 鳥居家 1751 創業 274 年由来**(山形+寒河江・**透明寒天皮+小倉あん**)。6-8 月限定、老舗 5+ 軒、¥250-400、夏土産。

米沢洋食モダンは 現代化洋食・ハンバーグ・ステーキ丼・米沢市内 5 軒・ 1 食 ¥1,800-3,500・観光客向け。

**山形寒天は江戸期伝承・庄内寒天 70% シェア**(山形+酒田・**寒晒し製法+海藻原料**)。全国和菓子素材源、道の駅+百貨店、¥1,200-2,500/kg。

**天童将棋羊羹は将棋駒 90% シェア由来銘菓**(天童市・**江戸期 1830 年代将棋駒製造起源**)。将棋駒型小倉羊羹、6 駒 ¥1,200-1,800、天童駅売店。

銀山温泉銘菓+生麩は 尾花沢市銀山温泉・1456 銀山発見・大正期温泉郷整備・「銀山豆腐」「銀山麩」・温泉街菓子店 8 軒・ ¥350-1,200・大正レトロ街並み。

ふうき豆は 米沢市・上杉藩献上 1700 年代発祥・青えんどう豆・砂糖・塩 練菓子・米沢老舗 5 軒(銀波本舗・三河屋 等)・ 1 箱 ¥1,200-1,800。

米沢牛カレーは 米沢市・洋食モダン・米沢市内 5 軒 専門店・レトルトパック全国流通・1 食 ¥1,200-2,500。

米沢どぶろくは 米沢市・江戸期 米沢藩 上杉家伝統・米沢どぶろく特区 2003 認定・米沢市内 4 軒製造・ 1 本 720ml ¥1,500-3,500・観光土産代表。

**高畠ワイナリーは山形地ワイン代表**(高畠町・**1990 開業 35 年**)。シャルドネ+デラウェア、全国ワインコンクール金賞、¥1,800-4,500/720ml。

月山ワインは 西村山郡西川町・1979 開業 46 年・月山標高 1984m 麓 高地ワイン代表・ベーリー A・ナイアガラ・道の駅月山・全国百貨店流通・720ml ¥1,500-3,500。

**出羽桜酒造は山形最古酒蔵の一・1892 創業 133 年**(天童市・**「淡麗辛口」流派確立**)。全国新酒鑑評会金賞常連、桜花吟醸、¥1,500-3,500/720ml。

鶴岡椎茸は 夢たけ。

庄内甘エビは 酒田市・鶴岡市・酒田港・由良漁港 沿岸・11-3 月旬・刺身・寿司・海鮮丼・酒田駅売店・全国百貨店流通・1kg ¥3,500-7,500・北限甘エビ代表。

庄内寒ぶりラーメンは 冬限定ご当地ラーメン・寒ぶり出汁・細麺・鶴岡・酒田 専門店 8 軒・1 杯 ¥1,200-1,800・観光客向け冬代表。

庄内ぶりしゃぶは 現代化郷土料理・12-2 月・寒ぶり刺身・ぶりしゃぶ昆布出汁・鶴岡・酒田料亭 5 軒・南三陸ホテル観洋系会席メイン・1 人前 ¥4,500-8,500。

庄内枝豆現代化派生は モダンスナック・ジェラート・クッキー・お煎餅 等加工品・鶴岡駅売店・全国百貨店ヒット・¥350-1,500・海外観光客 SNS 拡散。

庄内ふぐは 鶴岡市・酒田市・遊佐町・庄内沿岸天然ふぐ・10-2 月旬・岩牡蠣 と並ぶ庄内冬代表魚介・庄内料亭 5 軒・ふぐ刺し・ふぐちり・1 人前 ¥6,500-15,000。

**庄内岩牡蠣は庄内沿岸夏代表海産**(鶴岡+酒田・**「夏の岩牡蠣・冬の真牡蠣」**)。6-8 月旬、由良+遊佐 牡蠣小屋、¥800-1,500/個。

最上川鮎は 新庄市・大蔵村・戸沢村・最上川中流アユ・江戸期から漁伝承・6-9 月旬・塩焼・甘露煮・舟内提供・1 人前 ¥1,500-3,000・庄内地方代表川魚。

**だだちゃ豆は全国唯一在来種枝豆**(鶴岡市・**1900 年代から+GI 2017 認定**)。8 月初-9 月中旬、「茶豆風味」全国一級、¥1,500-3,500/kg。

村山市,「高木酒造」(1615 創業 + 410+ 年継承)+ 「十四代」(国内最高級日本酒 + 国民認知度上位 + 1 本 5-30 万円プレミアム + 国際的評価最高峰)。

米沢市,1601 江戸期上杉景勝米沢移封 + 米沢藩 425+ 年継承 + 国指定史跡(米沢城跡)+「上杉神社」(国指定登録有形文化財 + 上杉謙信祭神)+ 「米沢牛」(JA 山形 + 黒毛和種去勢牛 + 国内五大ブランド和牛 + 国際的高評価)+「米沢ラーメン」(国指定 100 年フード)。從 JR 米沢駅徒歩 + バス。

山形県全域,300+ 年継承 + 江戸期から最上川川舟運関連発祥 + 国指定 100 年フード + 秋の風物詩 + 里芋 + 牛肉 + 醤油味 + 大鍋 + 河原野外調理 + 「日本一の芋煮会フェスティバル」(9 月山形市 + 直径 6.5m 大鍋 + ギネス記録 + 観光客 25 万人動員)+ 山形大学等学生定番。

山形県全域,1928 山形県原産品種「佐藤錦」+ 95+ 年継承 + 国内さくらんぼ生産 No.1(全国シェア 70%+ 圧倒的)+「佐藤錦」(国内代表 + 最高級 + 6/中-7/上旬期)+「紅秀峰」「ナポレオン」+「さくらんぼ狩り」農園 30+ 軒(寒河江市 + 東根市中心)+ 食べ放題 1,500-3,500 円。