大分県 · 食

**国東地鶏は 1990 年代以降 35+ 年+観光代表+海外代表**(国東)。¥3,500-9,500。

**関アジ関サバは 1990 年代以降 35+ 年・全国級+観光代表+海外代表**(大分佐賀関)。¥6,500-22,000。

中津市の老舗料亭,明治 34 年(1901)創業。「西の博多か、東の中津」と唄われた中津の戦後唯一現存料亭。国登録有形文化財。日本遺産「鱧料理」認定。中津名物 400 年伝承「骨切り」技法の鱧料理代表店。豊前海「つの字鱧」/「真鱧」使用。

中津市的鱧料理専門割烹。中津名物の郷土食・鱧料理を deep に展開。鱧しゃぶ/鱧鍋/鱧落とし/鱧寿司/鱧懐石。豊前海「つの字鱧」/「真鱧」使用,400 年「骨切り」技法。会席+ 仕出し+ 個室対応。

宇佐市安心院町的國產スッポン(鼈)養殖中心,50+ 年歷史。安心院盆地温暖気候+ 清水利用養殖。料理長壽養生薬膳。スッポン鍋+ スッポン雑炊+ スッポン血盃。冬季旬。

別府市鉄輪温泉中心部市営自炊型體驗施設。温泉噴気(98 度)使用「地獄蒸し」料理。卵/野菜/海鮮/肉類等自分で持参 or 現場購入,3-30 分蒸熱。鉄輪温泉の伝統 cooking 文化體驗。家族/group OK。

JR 別府駅近の地元御用達寿司店。「地魚にぎり」¥3,240 為招牌,大分縣ブランド魚 関アジ関サバ 在入荷時必含。豊後水道地魚 + 関 brand 中心。地酒も豊富。地元客比例高。

大分市佐賀關(舊佐賀關町)的関アジ関サバ専門会館。食事+ 宿泊+ 法要対応。海産物豊富。関アジ刺身/握り/りゅうきゅう丼+ 海老天/とり天等大分郷土全傳達。團體対応可。

大分市吉野地區的郷土料理。鶏肉+牛蒡甘辛炒め白飯と混せ(炊込みではなく),全縣で愛食。1988 年地域婦人会立上「吉野鶏めし保存会」傳承保存。直營弁当販售。農林水産省「うちの郷土料理」掲載。

佐賀關漁港的縣漁協支店。関アジ/関サバ/関ぶり brand 公式管理。每年「関あじ・関さばまつり」主催。直接運營 online shop(関さば一夜干し/塩ふり/しめ鯖)。あまべの郷 関あじ関さば館 隣接,佐賀關漁港早朝市場可看 brand 魚搬入。

大分縣代表郷土料理。新鮮地魚切片+ 醤油・酒・みりん・胡麻・しょうが タレ和え,作為米飯丼食。漁師まかない+保存食起源,南部沿岸 → 全縣普及。命名由來說: 沖縄漁師教傳承說 / 「利休和え」派生說。スーパー販售刺身+ タレセット,家庭手軽製作。

大分縣是日本國產乾椎茸最大產地,佔國產 40%。品質與生產量都全國第一。クヌギ原木栽培,風味厚實。全國椎茸品評會 H30 年度 20 年連續 52 回目團體優勝。大分縣椎茸農協(OSK)為代表組織。

日田市豆田町的鰻まぶし代表店。鰻蒲焼切片置米飯上,首先そのまま、次に大分特產ゆずこしょう+大根おろし添え、最後茶漬け。「ひたまぶし」(日田まぶし)而非「ひつまぶし」(名古屋)的日田 style。國產鰻使用。

大正 15 年(1926)創業的別府老舗中華料理店,大分名物「とり天」發祥店。創業者宮本四朗將中華「鶏のカマボコの天麩羅」和風 arrange,昭和初期菜單登場。とり天從此店延伸成大分全縣名物,海外亦廣為人知。

佐賀關白木海岸的関アジ関サバ専門料理館。新鮮 brand 魚直送+ 関海産物。鮮魚丼/刺身/寿司/天麩羅/郷土料理 りゅうきゅう/とり天。海景餐廳。関アジ夏旬,関サバ冬旬。

大分縣特產柑橘,全國栽培面積與收穫量 99% 大分縣。原產可能即大分。竹田・臼杵地方民家庭先樂用栽培為 root。昭和 40 年代起本格產地化。1 玉 100-150g 多汁,芳醇酸味與獨特香味。85% 是「大分一號」品種。

1970(昭和 45)創業的別府冷麺発祥店,初次以「別府冷麺」命名。1960 年代後半起作冷麺。天然水+昆布為基本出汁,醤油+塩味付的上品スープ。もちもち太麺コシ強。具材キャベツキムチ+ 牛肉チャーシュー+ 茹卵+ ネギ+ ゴマ。

大分縣兩大郷土料理。だんご汁 = 平麺狀團子+ 野菜的麦味噌仕立鍋料理,いりこ出汁。やせうま = 練小麦粉延伸帶狀煮後沾黃豆粉砂糖,平安時代乳母「八瀬」起源(由布市古野)。麦食文化代表。

日出町別府灣海底湧水育成的マコガレイ。日出城址前的海底有湧水,カレイ在此清水中生息,泥臭味無、頭小肉厚。江戸時代為殿樣魚,參勤交代將乾物獻上將軍家,4 年 1 度閏年端午節活魚進江戸。美食家木下兼次郎『續・美味求真』絶賛「魚介首位」。

中津市,1960 年代「中津唐揚げ専門店」発祥 + 60+ 年継承 + 国内唐揚げ発祥地候補(諸説 + 中津 + 北海道室蘭)+ 鶏唐揚げ専門店密度国内 No.1 + 60+ 軒密集 + 「もり山」「からあげ太閤」「来々軒」「ぶんごや」+ 1 個 80-150 円 + 食塩 + 醤油 + ニンニク + 多種味付。「中津」+「宇佐」+「日田」「大分」「別府」九州 5 大唐揚げ都市。從 JR 中津駅徒歩 10 分。

別府市鉄輪,江戸期から 200+ 年継承 + 別府温泉地獄蒸し調理 + 100°C 高温温泉蒸気 + 野菜 + 海鮮 + 鶏肉蒸 + 健康ヘルシー料理。代表店:① 地獄蒸し工房 鉄輪(自己調理体験 + 1 蒸し 510 円)② 鉄輪温泉地獄蒸し体験 ③ 蒸し料理「岡本屋」+「ホテル白菊」+ 1 人前 2,500-5,000 円。「鉄輪温泉」歴史 + 一遍上人 1276 整備伝承。

佐伯市 + 大分市佐賀関,豊後水道急潮 + ふぐ + 鯵 + 鯖養殖 + 「関アジ」「関サバ」(大分市佐賀関ブランド + 国内最高級 + 一本釣り + 1 匹 5,000-10,000 円)+「佐伯ふぐ」(冬期 11-3 月旬期 + てっさ + てっちり + 1 人前 8,000-15,000 円)+「ごまだしうどん」(佐伯郷土料理)。代表店:「べっぷ」「やま中」「丸丁水産」。從 JR 佐伯駅徒歩 + 大分駅。

別府市鉄輪本社の菓子製造販売,大分銘菓「ざぼん漬」代表 brand。20cm 大の柑橘ザボン皮を蜜漬。原料: ザボン+ 砂糖+ 水あめのみ(合成保存料/着色料無)。2002 年第 24 回全國菓子大博覧會「名誉総裁賞」(コロタイプ)。南光物産公式 zabon.shop online + 直販店。

由布院山荘無量塔運營的 chocolate 専門店+ café。「美味さは美しさ」concept。日本職人 chocolate。代表商品「ビーンズショコラ」13 種 + 茶葉 chocolate + ゆずトリュフ(大分縣產柚子)。Artegio Museum 内。山荘無量塔系統。

2001 年由布院開店的和洋菓子店。由布院創作菓子 + 大分特產 30 種以上。看板商品「ぷりんどら」(pudding + どら焼 fusion) 全國有名。秋冬限定「みつえもん」(大分縣產紅春甘藷)。豊山系自然湧水使用「豆乳バターサンド」。湯の坪街道附近。

別府市明礬温泉湯の花小屋 area の岡本屋売店。温泉蒸気で蒸製「地獄蒸しプリン」発祥店。1875 年創業 150 年歷史。**元祖地獄蒸しプリン**(¥320) 看板商品,別府名物甜點代表。コーヒー牛乳プリン/抹茶プリン 等変奏。鉄輪 + 由布院 各地有 follow 店。

やせうま+ だんご汁の専門 brand。直営店食堂+ ご自宅セット通販。電子レンジ温めだけで自家簡単。明治神宮+靖国神社獻上の南光物産系統。生やせうま+ 焼やせうま 豊後伝説(全國菓子博 名誉総裁賞)。

中津市的代表銘菓「ビスマン」。ビスケット生地中包黄身餡的焼菓子。黒田藩主對宣教師謝礼起源(中津有南蛮文化深)。中津另銘菓「けんちん」(きくらげ・栗・福白金時加本葛蒸製,200 年傳承)。

湯布院ロールケーキ專門店,1999 高級旅館「山荘無量塔」全國先驅開設。看板商品「P ロール」(Peace & Puffy)以小麦粉/砂糖/卵/生クリーム 4 種材料烤製,ふわっと柔軟食感。長 15cm,當日販售,人氣常排隊。

竹田市久住高原標高 850m 的酒造,6ha 葡萄畑。Pinot Noir + Chardonnay 等欧州系醸造葡萄栽培。少量生產+ variation 豊。日本ワインコンクール 2023 金 2 銀 3(部門最高賞 1)/2022 金 1 銀 2。レストラン石窯工房併設(石窯 pizza)。

1979 年 2 月発売的麦焼酎,「下町のナポレオン」愛稱。三和酒類運營,本社宇佐市。日本一売れ筋麦焼酎,海外亦廣為知。同社也運營安心院葡萄酒工房。「いいちこ日田蒸留所」可見學。

玖珠郡九重町本社的酒造,1864 創業。1983 起麦焼酎,1998 起看板「銀座のすずめ」全國發売。日本酒「八鹿」+ 麦焼酎「銀座のすずめ」「夢鹿」「なしか!」 多 brand。直營オンライン舟来屋。

宇佐市安心院町的酒造,焼酎「いいちこ」三和酒類運營,2001 設立。西日本有数の葡萄產地。日本ワイナリーアワード 2019-2022 連續 4 年 5 星最高評価日本トップワイナリー。可工場見學 + 葡萄酒試飲。