食
福島県 · 食
共 33 筆,3 筆季節限定進行中,依類型分組。
郷土文化
12 筆会津若松市ニシン山椒漬けNishin Sanshō Zukeニシン山椒漬け,産地為会津若松市、喜多方市一帶。起源於江戶時期——北海道捕獲的鰊魚加工成身欠きニシン後,經北前船運至新潟再轉運進內陸的會津,因保存性佳、營養價值高而發展出多種鰊魚料理,山椒漬け是其中之一,做法是把身欠きニシン與山椒葉一起用醬油、醋、酒醃漬,山椒能去腥並提味。仕込み時期集中在鰊魚抵達會津的春天到山椒可採收的初夏之間,並非僅限1-3月。是否已列為福島県「重要無形民俗文化財」查無法查證確認,已軟化措辭處理。依官方直營店「会津二丸屋武蔵亭」販售規格,並非以「一切」計價,而是按重量分裝:100g約702円、200g約1,350円、250gケース入り約1,782円、500gケース入り約3,456円、850gケース入り約5,940円,實際依店家與規格而異。
肉料理
1 筆会津若松市会津地鶏+ぐいちAizu Jidori会津地鶏,產地為会津若松市、喜多方市一帶。原生血統可追溯到平安時代末期傳入會津的雞種,至少有400-500年歷史(1570年代的鄉土藝能「会津彼岸獅子」已使用其黑長尾羽做裝飾);但因原生種體型小、產蛋少而一度瀕臨絕種,福島縣養鶏試験場自1987年(昭和62年)展開保種與改良,1991年(平成3年)才正式育成現今上市的「会津地鶏」品種,並於2008年11月取得福島縣品牌認證。「川俣しゃも」(又稱ふくしま赤しゃも)是福島縣另一個獨立的地鶏品牌,產地在川俣町,與会津地鶏是「ふくしま三大ブランド鶏」(會津地鶏、川俣シャモ、伊達鶏)裡各自獨立的兩個品種,並非会津地鶏的組成部分。東北地區代表地鶏一般並列的是秋田比内地鶏、福島会津地鶏,「米沢牛」是山形的和牛(牛肉),並非雞種,不應與地鶏並列比較。常見料理有親子丼、焼鳥、鶏汁,行情約¥1,500-3,500。
水果
1 筆福島市福島桃福島県桃,主要產地為福島市、伊達市一帶。桃栽培自明治24年(1891年)引進歐美與中國品種開始,昭和30-40年代(約1960年代前後)因養蠶業衰退、桑田轉作果樹園而大幅擴大規模,目前福島縣桃產量為全國第2(僅次山梨縣)。代表品種「あかつき」原為1952年由日本國家試驗場以「白桃」與「白鳳」雜交育成,福島縣自1970年代起投入栽培技術研究並大力推廣,並非福島縣原生育成品種;另有「川中島白桃」「白鳳」「黄金桃」等品種。產季約7月中至8月下旬,福島市、伊達市一帶有多間桃狩り(摘桃)農園,吃到飽方案行情約1,500-2,500円,實際依農園與時期而異。