青森県 · 食

黒石やきそばは 黒石市・B-1 グランプリ常連・太麺(平打蒸し麺)・ウスターソース・つゆ焼そば・黒石名物 50 年・中町こみせ通り食堂で提供。

干し餅（ほしもち）は、餅に多量の水分を含ませて凍らせ、さらに寒気に晒して乾燥させた、伝統的な保存食。地方によって、「凍り餅」（こおりもち）、「凍み餅」（しみもち）、「凍み氷」（しみごおり）等、様々な呼び名がある。

貝焼味噌は 津軽郷土・大型ホタテ殻 鍋代用・味噌出汁・卵・ねぎ・津軽家庭朝食代表・殻の取手で持ち上げ食。

けの汁は 津軽郷土食・小正月 1/16 精進・大豆・7 種野菜微塵切・昆布出汁・冬保存食代表・農水省「郷土料理百選」。

十三湖ヤマトシジミは 五所川原市市浦・中泊町・全国 3 大シジミ漁場の一つ・7-9 月旬・漁港食堂で「ヤマトシジミラーメン」・津軽鉄道・市浦バスでアクセス。

じゃっぱ汁は 津軽冬郷土・寒鱈アラ汁・大根・葱・味噌・「じゃっぱ」=津軽弁「アラ(魚骨)」・厳冬期 12-2 月旬。

豊盃は 三浦酒造・弘前市浜の町・1930 創業 95 年・津軽地酒の中堅・「豊盃米」自家栽培・純米吟醸・弘前老舗料亭で常備・田酒・八仙と並ぶ青森地酒 3 強。

**田酒は青森を代表する純米酒**(青森市・**西田酒造店 1878 創業 147 年**)。**全国新酒鑑評会金賞 連年受賞 + 1972 純米酒復活ブームの先駆け**、米+米麹+水だけの本格純米酒、青森空港+ A-FACTORY+ 青森駅売店で取扱、青森地酒代表の象徴。

青森シャモロック（あおもりしゃもろっく）は、青森県で飼育されている鶏の品種。青森軍鶏Rock。

鶴田スチューベンは 北津軽郡鶴田町・全国 1 位生産シェア・1947 米国導入・黒紫色甘味強い葡萄品種・9-11 月旬・全国流通・鶴田町道の駅・葡萄畑直売。

白神山菜は 西目屋村・鰺ヶ沢・深浦・5 月旬 山菜採り体験・ウド・タケノコ・ワラビ・ミズ・フキノトウ・道の駅・民宿で食提供。

大鰐温泉もやしは 南津軽郡大鰐町・350 年伝統・温泉熱・温泉水栽培・30-40cm 長尺・シャキシャキ食感・大鰐温泉旅館・黒石・弘前老舗料亭で提供。

**深浦マグロステーキ丼是深浦町観光ご当地丼**(西津軽郡深浦町・**深浦漁港本マグロ三種食べ比べ**)。**赤身漬+ステーキ焼+刺身=三種一杯**、町内 8 店舗で提供共通レシピ、五能線+千畳敷海岸観光時の代表昼食、JR リゾートしらかみ列車旅行と組合せが定番。

海峡サーモンは 青森-岩手陸奥湾養殖・2010 年代から本格生産・銀ザケ・ニジマス交配・平内町・今別町の漁業協同組合主体・寿司・刺身・焼物で提供拡大中。

**八戸前沖鯖是八戸ブランド寒鯖**(八戸市・**脂含 27% 以上の規格認証**)。**9-1 月旬・八戸前沖の寒気で脂のった真鯖**、八戸八幡+北浦の定置網漁が中心、**八戸前沖さば=10 月以降漁獲・脂含 10% 以上+ 八戸前沖銀さば=11 月以降・脂含 27% 以上**ブランド規格。

八戸イカは 全国有数水揚港・八戸スルメイカ夏旬 6-12 月・いか刺身・イカ素麺・八戸前沖一夜干・朝市・市場で生活感ある提供。

八戸サバ缶ブランドは マルハニチロ・木の屋食堂等・八戸前沖鯖原料・全国流通・「八戸前沖さば」缶詰・味噌煮・水煮・生姜煮 等・朝市・土産で購入可・30・種類流通。

下北マダラは 下北郡大間・風間浦・佐井・東通・冬鱈 12-2 月旬・太平洋・津軽海峡水揚・鱈ちり鍋・じゃっぱ汁・鱈の真子煮・鱈味噌。

陸奥湾帆立は 平内町養殖発祥・全国シェア 2 位・寒締帆立 1-3 月旬・浅虫温泉手前産地・平内町ホタテ広場直売。

いちご煮（いちごに）とは青森県八戸市とその周辺の三陸海岸の伝統的な料理で、ウニとアワビの吸物である。 漁師が浜で獲ったウニやアワビを煮たのがはじまりという。大正時代に入ると、料亭の料理として供されるようになった。名前の由来は、椀に盛り付けたとき、アワビなどのエキスによって乳白色に濁った汁に黄金色のウニが浮かぶ様子が、朝露に霞む野いちごのように見えたことに由来する。ウニやアワビの高級化により家庭で作

野辺地キャベツは 上北郡野辺地町・夏秋キャベツ全国上位・7-10 月出荷・標高 100-300m 涼冷地栽培・寒暖差・陸奥湾近海・道の駅・JR 野辺地駅前で直売。

けいらんは 南部藩贈答菓子・米粉団子・黒糖蜜・卵形に似て命名・慶事・正月伝統・八戸・三戸の老舗和菓子店。

**陸奥八仙は八戸地酒代表**(八戸市湊町・**八戸酒造 1775 創業 250 年**)。**南部杜氏 + 全国新酒鑑評会金賞 連続受賞**、青森県開発酒米「華想い」「あおもり華」採用、津軽 田酒(R2)に対し南部の代表地酒、八戸朝市+陸奥湊+八食センターで取扱、米の華やかな香りが特徴。

舘鼻岸壁朝市は 八戸市新湊・3 月-12 月日曜のみ開市・全国最大級 300・店規模・5:00-9:00 朝市・八戸漁港隣接・食事・生鮮・土産・観光客大量訪問。

八戸せんべい汁は 南部煎餅入り鍋・八戸南部藩郷土・B-1 グランプリ 2012 優勝・農水省「郷土料理百選」・八戸せんべい汁研究所運営。

陸奥湊駅前朝市は 八戸魚菜小売市場・JR 八戸線陸奥湊駅前・平日 4:00-・「のっけ丼」(自分でご飯・刺身選び)発祥・漁師町朝食文化代表。

黒にんにくは 田子町発祥・三戸郡田子・全国流通・福地ホワイト六片種を 30-45 日発酵・熟成・黒色化・健康食品ブーム・全国数 100 業者参入・「ガーリックタウン」発信代表。

**田子にんにくは全国 1 位生産シェアブランド**(三戸郡田子町・**「ガーリックタウン」称号**)。**寒冷地 福地ホワイト六片種主体・1 球 6 片の大粒+ 高糖度+ 高アリシン**、町内に**黒にんにく(発酵加工)発祥業者複数**、町は青森県南端 + 岩手県二戸隣接、JR 八戸駅から南部バス約 90 分。

道の駅たっこ ガーリックセンターは 田子町国道 4 号沿・田子にんにく直売・ガーリックステーキ丼・黒にんにく・青森-岩手県境隣接 立寄観光拠点。

**気になるリンゴ是ラグノオささきの代表林檎パイ**(弘前本社・**紅玉まるごと一玉をパイで包む**)。**1990 年代発売・全国百貨店+青森空港+JR駅売店販売**、青森土産代表、賞味期限 30 日で日持ちする、ラグノオは弘前 1885 創業 140 年の老舗菓子店。

**嶽きみは岩木山麓 嶽高原産ホワイトコーン**(弘前市・**糖度 16-19%・桃級甘味**)。**標高 400-500m + 朝晩寒暖差 10℃+ 嶽地区限定栽培**、生で齧れる極甘ホワイトコーン、**8-10 月旬限定**、弘前から岩木山方面の県道 3 号「嶽きみロード」直売所が観光ルート。

**らぷる是ラグノオささきの林檎ジャムサンドケーキ**(弘前本社・**1971 発売 54 年・ラグノオ最古ヒット**)。**フランボワーズ風林檎ジャムをスポンジでサンド+チョコ片**、軽量+ 日持ち+ 価格手頃で青森駅売店定番、気になるリンゴ前のラグノオ看板商品、5 個入から販売。

弘前アップルパイ食べ歩きは 弘前公式観光ガイドマップ・40・店参加・各店個性アップルパイ・弘前公園周辺集積・「アップルパイガイドマップ」観光案内所配布。

弘前アップルワインは 弘前シードル R1・弘前ワイナリー等多数生産者・1948 年代頃から本格化・A-FACTORY 自家シードル R1・「林檎の街」ブランド戦略・林檎酒系流通。

**藤崎町是世界林檎主力品種「ふじ」の発祥地**(南津軽郡・**1962 年 11 月 1 日 命名登録**)。**旧農林省果樹試験場盛岡支場藤崎試験地で交配・選抜**、現代世界林檎生産 60% 占有(中国主体)、町内に**「ふじ発祥の地」記念碑** + **林檎史料館**、藤崎駅徒歩 15 分。

**A-FACTORY 是青森駅前的林檎物販+ シードル醸造所**(青森市・**2010 年 12 月開業・JR 東日本運営**)。**1F 林檎・銘菓物販+ 2F 自家シードル工房 + ガラス越し見学+ テイスティング**、**青森駅徒歩 1 分・青森湾大橋直下**、第一站採買林檎商品最方便,有 5 種 自家シードル試飲。

**八戸ラーメンは南部地方ラーメン代表系**(八戸市・**煮干 + 鶏ガラ + 醤油あっさり**)。**八戸魚類市場 5:00- 営業の朝ラー文化**、**八食センター市場ラーメン**、津軽煮干しと違ってあっさり系、八戸漁港+市場観光と組合せ可能、漁港早朝食事の代表。

津軽煮干しラーメンは 青森ラーメン代表系・大量煮干し白濁スープ・長尾中華そば 2002・たかはし中華そば 等・弘前・青森市中心。

味噌カレー牛乳ラーメンは 青森市発祥・1980 年代「味の札幌大西」確立・札幌系味噌・カレー粉・牛乳・バター・青森市内 数 10 店舗・寒冷地高カロリー。

青森県全域,1875 開拓 + 150+ 年継承 + 国内リンゴ生産 No.1(全国シェア 60%+ 圧倒的)+「ふじ」「王林」「シナノゴールド」「サンふじ」「紅玉」+ 9-12 月旬期 +「りんご狩り」農園 50+ 軒(弘前市 + 黒石 + 平川中心)+ 食べ放題 1,500-3,500 円。「アップルパイの街」弘前 + 海外輸出。

大間町 + 八戸市,「大間マグロ」(津軽海峡黒鮪 + 国内最高級 + 1 匹 200-300kg + 海外メディア注目 + 銀座築地高級店年初競 + 国内最高単価 + 11-1 月旬)+「八戸前沖サバ」(国内屈指サバ + 9-11 月旬)+「八戸魚菜小売市場」(国内屈指漁港市場)+ 海鮮丼名店多。

**大間漁港是日本本マグロ最高峰水揚港**(下北郡大間町・**本州最北端**)。**1 月豊洲市場初競りで連年最高値 → 2019 年 278kg 1 尾 3.3 億円 過去最高記録**、一本釣+ 延縄漁の伝統漁法、町内に大間鮪が食べられる漁港食堂が複数、JR 下北駅(むつ市)から路線バスで約 100 分。

大間崎食事処群は 本州最北端大間崎周辺・大間鮪丼・鮪刺身 食事処複数・マグロ一筋本店・浜寿司 等・大間崎観光時の代表昼食。