日本大小事秋田県

秋田県 · 食

共 28 筆,2 筆季節限定進行中,依類型分組。

郷土文化

6 筆

にかほ市ハタハタ寿司Hatahata Zushiハタハタ寿司是にかほ市及秋田縣沿岸地區自江戸時代流傳至今的正月傳統發酵食品(馴壽司,なれずし)。做法是將ハタハタ魚與米麴、蘿蔔、紅蘿蔔、生薑等蔬菜交替醃漬,發酵約2週到1個月而成。當令產季以能享用到魚卵(ブリコ)的12月為主,官方網購價格為300公克約2,430日圓起,依重量分不同尺寸販售。¥¥¥

男鹿市しょっつる鍋Shottsuru Nabeしょっつる鍋是秋田県的代表郷土料理,以魚醬「しょっつる」(ハタハタ等小魚發酵製成)為湯底,加入ハタハタ或鱈魚、豆腐、蔥等食材燉煮,江戶時代已有製法紀錄,旬為ハタハタ漁期(11月至2月左右),男鹿、秋田市等地食事処冬季常態供應,價格依店家與內容差異大。¥¥

仙北市田沢湖そばTazawako Soba田沢湖そば是仙北市田沢湖周辺提供的地蕎麦料理,駅前代表店為「そば五郎」(官方連結tsurunoyu.com/soba實際是此店,非鶴の湯温泉);「田沢湖畔そば店8軒」的具体家數查無官方統一說法,已刪除。¥¥通年

男鹿市男鹿石焼料理Oga Ishi Yaki男鹿石焼料理是秋田縣男鹿半島的鄉土料理,源自漁師的簡便午餐——把捕獲的魚貝、海藻、蔥放進裝水的木桶,丟入燒到通紅的石頭讓湯汁瞬間沸騰、加味噌調味,昭和38年(1963年)左右由男鹿ホテル改良成宴會料理形式流傳至今。作法是把高溫燒紅的男鹿產「金石」(溶結凝灰岩)直接丟入裝滿味噌湯底與生鮮食材的秋田杉木桶中瞬間煮沸,並非在燒熱的石板上煎烤;可在男鹿溫泉郷旅館與男鹿半島食事處吃到,價格依店家與方案差異大。¥¥¥通年

北秋田市阿仁マタギ料理Ani Matagi Ryōri阿仁マタギ料理是北秋田市阿仁地區傳統獵人文化衍生的山產料理,以熊鍋為代表,可在打当温泉マタギの湯附設的お食事処シカリ品嚐,但熊肉供應有限經常售罄,建議出發前先致電確認。¥¥¥通年

横手市いぶりがっこIburigakkoいぶりがっこ是以横手市為主要產地的秋田煙燻蘿蔔漬物，2019年登錄為地理標示（GI）保護產品，可在道の駅さんない、道の駅十文字等直賣所購得，也是日本居酒屋常見配クリームチーズ的下酒菜。¥通年

肉料理

4 筆

大館市比内地鶏ブランドHinai Jidori Brand比内地鶏品牌是以大館市為中心的秋田縣特產,是以比内鶏公雞與羅德島紅雞母雞交配育成的一代雜交種,與名古屋交趾雞、薩摩地雞並列,被視為日本三大地雞之一(這個稱呼本身是非正式的通稱,無法確定成立的年份)。1973年(昭和48年)秋田縣畜產試驗場為了將比内鶏培育成縣特產品而開始進行品種改良,是比内地鶏誕生的起點。可以在全國百貨公司、通信販賣、大館駅賣店等處購買,整隻雞(去內臟)一羽份的價格大約4,500-4,860日圓為參考行情。¥¥¥¥通年

鹿角市鹿角ホルモンKazuno Horumon鹿角荷爾蒙(鹿角ホルモン)是秋田県鹿角市的在地料理,是第二次世界大戰後(昭和20年代、尾去澤礦山全盛期)開始流行的牛內臟味噌燒烤,有做為礦山勞工營養來源而扎根的歷史。市內有「ホルモン幸楽」等多間專賣店,但確切店舗數量未能確認。¥¥通年

鹿角市かづの牛Kazuno Gyūかづの牛是秋田県鹿角市生産的日本短角種牛肉,占全國和牛產量不到1%(部分資料稱僅約0.1%),近年年出貨量約90頭(較過去逐年增加),是非常稀少的品種。短角和種本身是明治時代由南部牛與美國引進的Shorthorn牛在岩手県岩泉町釜津田交配而成,鹿角郡(舊南部藩領地)在江戸時代已有南部牛放牧傳統,但「短角和種」這個品種要到明治時期才出現。可在秋田県畜産農業協同組合直營的かづの牛工房或當地餐廳品嚐,牛排類餐點依部位與份量而異,價格帶落差大。¥¥通年

大館市比内地鶏親子丼Hinai Jidori Oyakodon比内地鶏親子丼是秋田県大館市的鄉土名物,使用比内地鶏(1973年起由秋田県畜産試験場育成的食用地鶏品種)與あきたこまち米做成的親子丼;大館市內有數家在地知名店家供應,親子丼食材組官網售價約2,268日圓起,實際餐廳菜單價格請以現場為準。¥¥通年

銘菓

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秋田市金萬Kinman金萬是昭和28年(1953年)於秋田市創業、擁有73年歷史的秋田代表性銘菓。是結合白豆沙餡與蜂蜜蛋糕麵團的饅頭,可在秋田車站大樓TOPICO店等多間直營店、販售店購得。有個別包裝/生菓子/盒裝3種類型,價格依入數而異。¥¥通年

秋田市もろこしMorokoshi秋田代表銘菓「もろこし」的正宗老店其實是創業於寶永二年（1705年）的元祖秋田諸越本舗杉山壽山堂，並非原文寫的『諸越屋本舗』（查無這家公司存在的證據），原文附的官網其實是另一家不同的角館菓子店『唐土庵いさみや』（1957年創業），兩者無關。もろこし是用小豆粉、砂糖等原料型打烘烤而成的傳統干菓子，相傳因第四代秋田藩主佐竹義格公品嚐後大為讚賞、賜予御用商人與『菓子司』稱號而聞名，是貨真價實的江戶時代藩主獻上品故事。目前商品含稅價格依包裝從¥626到¥2,808不等。¥通年

北秋田市バター餅Butter Mochi奶油餅(バター餅)是秋田縣北秋田市的鄉土點心,相傳與當地獵人(マタギ)的携行保存食文化有關,做法是將糯米餅混入奶油、砂糖與蛋黄,口感濃郁綿密。當地道之驛與JR鷹巣駅周邊商店都買得到,單價依店家與入數不同,大約落在40至115日圓一個,是秋田地區較特別的甜點伴手禮。¥通年

秋田市金萬Kinman金萬是秋田市「金萬本舗」自1953年(昭和28年)起販售的老字號銘菓,以蜂蜜蛋糕皮包裹白豆沙餡(しろあん),名稱源自發祥地「金座街」商店街(當時取名「きんまん」,後改用「金萬」漢字)。8個入禮盒約778日圓,秋田駅ビルトピコ店、秋田空港及縣內外多家店舗都買得到。¥通年

三大麵食

4 筆

大館市きりたんぽ鍋Kiritanpo Nabe米棒鍋(きりたんぽ鍋)是秋田県大館市、鹿角市一帶的鄉土料理,有一說起源於獵人(マタギ)料理(具體年代不明),使用比內地雞高湯,加入牛蒡、舞菇、蔥、芹菜,獲選為農水省「鄉土料理百選」。大館市內名店有1人份套餐(附煙燻醃蘿蔔、醋拌菜等)¥2,750的價格範例。¥¥

大館市比内地鶏Hinai Jidori比内地鶏是秋田県大館市代表性的地方雞種,與名古屋コーチン、薩摩地鶏並列「日本三大地鶏」;原種比内鶏於1942年被指定為國天然記念物,1973年起秋田県畜産試験場開始以比内鶏與ロードアイランドレッド交配育成現在食用的「比内地鶏」品種,是きりたんぽ鍋出汁的靈魂食材,也常做成親子丼、串焼き。¥¥通年

横手市横手やきそばYokote Yakisoba橫手やきそば是秋田縣橫手市的代表美食,特色是粗炒麵搭配半熟荷包蛋與福神漬,起源約在1950年代初,曾在2009年於橫手市當地主辦的第4屆B-1 Grand Prix地方美食大賽中奪冠。全盛期(約1965年前後)市內曾多達上百家店提供,現今官方登記加盟店約20~30家上下,適合安排作為橫手市區的午餐選擇。¥通年

湯沢市稲庭うどん佐藤養助商店Inaniwa Udon Satō Yōsuke佐藤養助商店創業於1860年(萬延元年),稲庭烏龍麵手延製法可追溯到1665年江戶初期、傳承超過360年,曾是秋田藩主佐竹家的御用品、明治時期也曾被宮內省採購;稲庭烏龍麵常與讚岐、水沢烏龍麵並稱「日本三大烏龍麵」(民間説法,非官方認定),全國多間直營店與百貨公司都能買到,是秋田代表性伴手禮之一,實際商品價格依規格與通路而異,請以官網或門市公告為準。¥¥¥通年

酒造

3 筆

大仙市刈穂Kariho刈穂是秋田縣大仙市神宮寺地區的日本酒品牌,由伊藤恭之助等13位地方人士於1913年(大正2年)接手一座江戸末期已存在的老酒藏創立神宮寺酒造株式會社,1972年併入秋田清酒株式會社(現與出羽鶴酒藏同屬一集團)。代表酒款包括「六舟」與「山廃純米」系列,曾獲全國新酒鑑評會金賞(如2026年R8年金賞受賞酒),720ml(四合瓶)價格依款式而異,詳細請洽官方通路。¥¥¥通年

湯沢市両関Ryōzeki両關是秋田縣湯澤市両關酒造的代表清酒品牌,創業於明治7年(1874年),與秋田市的新政、大仙市的刈穗並列秋田具代表性的地酒之一,四合瓶(720ml)價格帶約日幣1,400圓到6,000圓左右,依純米、大吟醸等級而異。¥¥¥通年

秋田市新政Shinmasa新政酒造是位於秋田市的老字號酒藏,創業於1852年,近年以清新現代的風格帶動全國地方日本酒的話題浪潮,代表商品「No.6」系列頗受酒迷關注。商品可在全國百貨公司及部分海外通路購得,對日本酒有興趣的旅人可以留意選購。¥¥¥¥通年

海鮮

2 筆

由利本荘市季節中由利本荘イワガキYurihonjō Iwagaki岩牡蠣是秋田縣由利・にかほ沿岸地區的夏季風物詩,主要天然漁場集中在にかほ市的小砂川、象潟、金浦一帶(每年6月解禁、8月下旬左右結束),多為潛水人工採捕的日本海岩礁天然蠣。由利本荘市周邊沿岸地區也屬同一漁場範圍,道の駅岩城等地方設施販售當季海鮮。單顆售價約¥450-850,依大小而異。¥¥

男鹿市ハタハタHatahataハタハタ是秋田縣的縣魚,主要產自男鹿市戸賀沖到由利本荘市道川沖一帶的日本海海域,盛產期約在11、12月冬季。常見吃法有鹽烤、飯寿司,也是秋田傳統魚醬「しょっつる」的原料;近年因漁獲量銳減,價格波動很大,子持(帶卵)雌魚常見1尾要價¥800-1,000以上,遠高於過去行情。¥¥

水果

4 筆

大仙市あきたこまち(秋田代表粳米品種)Akitakomachi Mochigomeあきたこまち是秋田県的代表水稻品種,1984年由秋田県農業試験場育成,屬於一般食用的うるち米(粳米),而非糯米。它是きりたんぽ、だまこ餅等秋田鄉土料理的原料米(這些料理是把煮熟的うるち米飯搗成泥製成,並非使用糯米),也是日常餐桌與全国百貨店常見的秋田代表米種。¥¥

横手市横手りんごYokote Ringo横手りんごは横手市・県南果樹文化代表・9-11 月旬・「ふじ」「つがる」「王林」品種多種・横手市内観光リンゴ園・JA 直売・道の駅・雪国寒暖差で甘味強い。¥

鹿角市季節中鹿角桃Kazuno Momo鹿角桃是秋田縣鹿角市的特產水果,品牌名稱「かづの北限の桃」意指這裡是全國市場出貨時間最晚的產地之一,目前是秋田縣內最大的桃子產地。桃樹栽培其實是1990年代才引進當地的新興作物(平成6年/1994年前後開始種植),產季集中在8月下旬到9月下旬,比福島、山梨等主要產地晚約兩週。主要品種有あかつき、川中島白桃、玉うさぎ、さくら等,可在道の駅かづの選購。¥¥

鹿角市鹿角十和田蕎麦Kazuno Towada Soba鹿角十和田蕎麦是秋田縣鹿角市一帶對在地蕎麥麵飲食文化的稱呼,當地不少老店都用東北產蕎麥粉手打,做出偏白、有嚼勁的二八或十割蕎麥麵。花輪商店街裡創業於明治22年(1889年)的「切田屋」是具代表性的老店,道の駅かづの「あんとらあ」內也有そば軽食コーナー可以順道用餐,一碗行情約¥1,000起,依店家與配料而異。¥通年

餐廳

1 筆

大館市比內地雞比內地雞是以秋田原生種比內雞（公）與洛島紅雞（母）雜交培育出的食用地雞品種，1973年（昭和48年）由秋田縣畜產試驗場開發培育，主要飼養於秋田縣北部大館市、比內町一帶，與名古屋交趾雞、薩摩地雞並列日本三大地雞。肉質緊實鮮美，是秋田鄉土料理きりたんぽ鍋的必備食材，親子丼也是必嚐美味。通年