秋田県 · 食

横手やきそば（よこてやきそば）は、秋田県横手市周辺で販売されている焼きそば、ご当地グルメである。片面焼きの目玉焼きがトッピングされているのが特徴。 味は比較的甘口で、各店独自の出汁入りのウスターソースで味付けされるため、若干水分が多め。キャベツや豚のひき肉などが具として入り、店によってはホルモンが入るところもある。目玉焼きの黄身を崩して、ちょっと多めのソースと絡めて食べるのが横手流。麺は縮れた蒸し

いぶり漬け（いぶりづけ）は、秋田県の内陸南部地方に伝わる、主に大根を燻煙乾燥させた上で漬け込んだ漬物。たくあん漬けの一種で、野菜を利用した漬物に燻煙工程（燻り工程）が含まれている点は世界的にも珍しいとされる。 「いぶりがっこ」という名で呼ばれることが多いが、元は秋田県湯沢市下院内の漬物屋（雄勝野きむらや）が、1964年に発売したいぶり漬けの商標である。なお、2019年5月8日、「いぶりがっこ」及び

いぶり大根モダンは 横手市・現代版・大根燻製スライス・オリーブオイル・チーズ・ワイン・クラッカー・全国百貨店ヒット。

ハタハタ寿司は にかほ市・秋田正月儀礼食・飯寿司(なれずし)伝統・江戸期から伝承・麹・ご飯・ハタハタ・人参・生姜 1 ヶ月発酵・12-1 月旬・正月料理・秋田藩。

だまこ鍋は 南秋田郡五城目町・潟上市・男鹿半島伝承・ つぶし米団子・鶏汁・江戸期 漁村・農村家庭料理・鍋季節 11-3 月・県南部食堂提供。

マタギ（又鬼）は、日本の東北地方・北海道から北関東、甲信越地方にかけての山間部や山岳地帯で、伝統的な方法を用いて集団で狩猟を行う者を指す。 「狩猟を専業とする」ことがその定義とされるものの、現代においては単にマタギ郷として有名な土地に生まれ、猟銃を使う猟を生業とする猟師を指すのが一般的である。獲物は主に熊であり、他にはアオシシ（カモシカ、後述）やニホンザル、ウサギなどが狩りの対象となる。 古くは

秋田こんにゃくは 秋田全域・江戸期から伝承・いぶりがっこ・田楽・刺身・味噌汁・全国シェア上位。

**横手ジンギスカンは戦後北東北ラム文化**(横手市・**北上山地伝承**)。

横手いぶりがっこチーズ + 生姜風味バリエーションは 現代化バリエーション・チーズ・クリーム・生姜風味・全国ヒット商品・横手市内・秋田駅売店流通。

しょっつる鍋は 男鹿半島・秋田県魚ハタハタを発酵させた魚醤「しょっつる」・鍋・江戸期から伝承・「しょっつる」=「塩魚汁」・11-2 月旬・男鹿・秋田市食事処で提供・秋田郷土食代表。

田沢湖そばは 仙北市田沢湖周辺・ 国産そば粉・秋田流山菜つけそば・田沢湖畔そば店 8 軒・乳頭温泉郷・¥800-1,500。

**とべ焼は大館郷土食**(大館市・**比内地鶏煮込み米**)。

男鹿石焼料理は 男鹿半島・男鹿石(火山岩)を 200℃ 熱した皿で魚介・野菜焼き・漁師まかない由来・男鹿半島温泉郷旅館・食事処で提供・なまはげ。

横手やきそばは 横手市・B-1 グランプリ 2009 第 4 回優勝(横浜大会)・戦後 1953 起源・太麺・目玉焼き・福神漬・ウスターソース・横手市内 100・店舗共通レシピ・全国 B-1 ご当地グルメ代表。

きりたんぽ鍋は 大館発祥郷土料理百選・杉串潰し米筒・比内地鶏スープ・ごぼう・舞茸・ねぎ・セリ・江戸期マタギ料理由来・大館市内・秋田市食事処で提供・全国冬郷土鍋代表。

稲庭うどん 佐藤養助商店は 湯沢市稲川町・1860 創業 165 年・日本三大うどん発祥(稲庭・讃岐・水沢)・江戸期 秋田藩献上品・手延べ製法 350 年伝統・全国百貨店流通・観光土産代表。

比内地鶏は 大館・全国 3 大地鶏(比内・名古屋コーチン・薩摩地鶏)・1973 認定・秋田藩佐竹氏 1602- 御料食材・全国地鶏ランキング上位・きりたんぽ鍋出汁源・親子丼・焼鳥代表。

比内地鶏ラーメンは 大館市・ 鶏白湯・大館市内 10・店舗・観光客向け。

湯沢横丁ラーメンは 湯沢市・湯沢駅前ラーメン横丁・1980 年代開設・5・店舗・雄勝ホルモン・秋田比内地鶏・屋台・食堂混在・観光客向け ¥800-1,200。

バター餅は 北秋田市・郷土菓子・戦後 1950 年代マタギ料理由来・餅・バター・砂糖・卵黄混合・北秋田市道の駅・JR 鷹巣駅売店で物販・NHK 朝ドラ「あまちゃん」効果で全国認知。

ババヘラは、主に日本の秋田県で露天販売されている氷菓の一種、およびその販売形態。「ババヘラアイス」とも呼ばれ、また一部地域では「ババベラ」とも発音される。 販売員を務める中年以上の女性（ババ）が、金属製の「ヘラ」を用いてコーンへ盛りつけることによる呼び名である。幹線道路そばやイベントの会場近くでしばしば見られる。降雪期を除いた春から秋にかけて販売されるが、一般には夏場に多く出店され、夏の秋田の風物

金萬は 秋田市・1953 創業 72 年・秋田 駅前商店街銘菓・黄味餡・カステラ生地包・秋田駅売店・県内主要駅売店・観光客向け軽量お土産・「金萬」=「無限の幸福」意の縁起菓子。

**金萬は秋田銘菓代表**(秋田市・**1953 創業 72 年+黄味餡カステラ饅頭**)。秋田駅売店看板、CM フレーズ全国知名度、28 個入 ¥1,890。

**湯沢双鶴堂は秋田南部老舗銘菓**(湯沢市・**1875 創業 150 年**)。落雁+干菓子+羊羹代表。

諸越は もろこし。

もろこしは 諸越屋本舗・秋田市・1860 創業 165 年・秋田銘菓代表・小豆・砂糖・水飴で作る固い干菓子・江戸期 秋田藩献上品・全国百貨店流通・観光土産代表。

山田桂月堂は 大仙市大曲・1930 創業 95 年・「大曲花火」・大曲花火形菓子・紅白餅・羊羹・大仙市道の駅・JR 大曲駅売店・大曲花火大会(8 月最終土曜)時期人気。

とんぶりは 大館市・「畑のキャビア」・ホウキギ実・全国 95% シェア・1959 開拓開始・プチプチ食感・山芋・納豆・刺身・和え物 用途・秋田駅売店・全国百貨店流通。

刈穂は かりほ。

新政は あらまさ。

両関は りょうぜき。

鹿角桃は 鹿角市・北東北最大桃産地・7-9 月旬・旧南部藩鹿角郡 江戸期から栽培・大館花輪線・JR 鹿角花輪駅・道の駅かづの直売・観光客向け桃狩り体験・「白鳳」「あかつき」「川中島白桃」品種。

鹿角十和田蕎麦は 鹿角市・十和田湖南麓 ・江戸期から伝承・山地寒冷地・鹿角桃・鹿角田 蕎麦の里・道の駅かづの・蕎麦食事処・観光客向け体験。

あきたこまち餅米は 秋田全域・ 餅米品種・秋田 きりたんぽ R1・だまこ R4・餅 原料・全国百貨店流通・1 kg ¥800-1,200・県農林水産部認定。

あきたこまちは 秋田米代表品種・1984 育成・1985 認定 41 年・秋田美人・小野小町・全国コシヒカリと並ぶ主流米品種・全国スーパー流通・道の駅秋田全域・JR 秋田駅売店。

横手りんごは 横手市・湯沢市・東北南部内陸性気候・9-11 月収穫・ふじ・つがる・王林品種・横手りんご狩り園 10 軒・観光客向け。

横手りんごは 横手市・県南果樹文化代表・9-11 月旬・「ふじ」「つがる」「王林」品種多種・横手市内 観光リンゴ園・JA 直売・道の駅・雪国寒暖差で甘味強い。

大曲ぶどうは 大仙市・秋田南部果樹文化・8-10 月旬・「キャンベル」「巨峰」「シャインマスカット」品種・大仙市道の駅・JA 直売・大曲花火大会(。

西明寺栗は 仙北市・日本最大級栗品種・1 粒 30g・江戸期 西明寺周辺栽培・9 月下-10 月収穫・角館市内菓子店和栗使用・ 道の駅角館 限定販売。

大潟村野菜は 南秋田郡大潟村・1957 干拓開発・1964 入植・全国唯一の干拓地農業村・米・大豆・トマト・ 直売所・全国百貨店・観光客向け農産物代表。

鹿角ホルモンは 鹿角市・大正期 鉱山労働者料理由来・牛モツ味噌焼き・ 鹿角市内 5・ホルモン店・1 人前 ¥800-1,500。

かづの牛は 鹿角市・短角和種・在来希少種(全国和牛 1% 未満・旧南部藩鹿角郡 江戸期から放牧文化・道の駅かづの・ステーキハウス提供・観光体験食代表。

比内地鶏ブランドは 大館・全国 3 大地鶏(・別 entry でブランド規格)・比内鶏・ロード交配「比内地鶏」・全国流通・親子丼・焼鳥。

比内地鶏親子丼は 大館市・親子丼版・鶏白湯卵・地鶏ささみ・秋田こまち米・大館市内 5・専門店・¥1,500-2,200・全国親子丼ランキング上位・観光必訪。

**じゅんさいは三種町国産 90% 圧倒シェア**(山本郡三種町・**ヌナワ科水草若芽**)。**山菜+酢の物+椀物用途**、5-8 月、摘み採り体験+全国百貨店。

ハタハタは 秋田県魚・男鹿沖・由利本荘・にかほ・11-12 月雷魚旬・雪降る雷雨時に来遊・塩焼・刺身・しょっつる・秋田を象徴する魚・全国的にも秋田 = ハタハタ。

ハタハタ寿司は 秋田全域・正月伝統料理・県魚・米麹・人参・飯寿司(いずし)・乳酸発酵・11-1 月仕込・1-2 月食べごろ・県北沿岸・男鹿・秋田市家庭料理。

**秋田ふぐは由利本荘+男鹿沖冬旬**(秋田藩献上品由来)。

由利本荘 イワガキは 由利本荘市・にかほ・夏旬岩牡蠣・6-8 月旬・冬牡蠣(・日本海岩礁天然・道の駅岩城・由利本荘漁港食堂で提供。

秋田県全域 + 大館発祥,300+ 年継承 + 江戸期から猟師料理 + 国指定 100 年フード + 秋田ご当地代表 + 杉串練米 + 焼成 + 比内地鶏 + 牛蒡 + セリ + マイタケ鍋 + 「きりたんぽ鍋」(冬期最美)。代表店:① 秋田きりたんぽ屋(秋田駅前)② 北海道 + 全国チェーン展開。1 人前 2,000-3,500 円。

大館市 + 比内町,1800 江戸期から飼育 + 220+ 年継承 + 国指定地理表示 GI 2021 認証 + 国内三大地鶏(比内 + 名古屋コーチン + 薩摩)首座 + 「秋田比内鶏」JAS 規格認定 + 旨味抜群 + きりたんぽ鍋必須具材 + 「親子丼」絶品 + 海外輸出。

秋田県全域,35+ 軒酒蔵 + 国内日本酒蔵元上位 + 「秋田美人」(JA 秋田 + 県美人秋田米)+ 「あきたこまち」(国内米生産 No.6 + 食味ランキング上位)+ 雪国寒造り。代表蔵元:「新政」(超人気 + 木桶醸造)+「両関」+「秋田銘醸」+ 「天寿酒造」+「飛良泉」(国内現存最古蔵元 1487 + 538 年継承 +「日本酒の最古」)+ 国際 IWC 受賞多。