日本大小事長崎県

長崎県 · 食

共 38 筆,3 筆季節限定進行中,依類型分組。

地方名物

4 筆

雲仙市普通小浜温泉地獄蒸し(雲仙小浜・100° 蒸気で食材を蒸す独特調理法)Obama Jigoku Mushi小濱溫泉地獄蒸是利用泉溫約攝氏105度的溫泉蒸氣直接蒸煮食材的獨特料理方式,能嚐到海鮮、蔬菜、雞蛋等食材原本的鮮甜滋味。當地在足湯設施「ほっとふっと105」旁設有公共蒸釜,蒸釜本身免費使用,租借蒸籠(ざる)另收¥200/30分鐘,是觀光客與在地人都會嘗試的溫泉鄉美食體驗;要注意每月第3個星期三為定休日,出發前建議先確認當月公告。¥通年

島原市普通島原寒晒し(かんざらし・島原名水の伝統冷菓)Shimabara Kanzarashi寒晒し是島原的傳統冰品甜點,利用「水之都」島原的名水,將經過冬季寒氣曝曬處理的白玉粉,浸泡在砂糖與蜜汁中享用,是江戶時代流傳至今的甜味。代表店家有創業於1915年、1997年一度歇業後於2016年8月修復重新開幕、現由「玉乃舎」公司自2021年起接手經營管理的「銀水」,以及五金行兼營甘味處的「猪原金物店(茶房＆ギャラリー速魚川)」,一份約¥400-600。¥通年

雲仙市普通雲仙地獄料理(地獄蒸し・名物温泉卵)Unzen Jigoku Cuisine雲仙地獄料理是雲仙溫泉鄉的鄉土飲食，利用雲仙地獄的溫泉蒸氣蒸煮食材，溫泉蛋是最具代表性的名物，可在「雲仙地獄工房」「雲仙地獄茶屋」等地獄周邊店家買到。雲仙一帶自1934年起與瀬戸内海、霧島同列為日本最初的國立公園之一（現名為「雲仙天草国立公園」），當地不少溫泉旅館的晚餐都會提供利用溫泉蒸氣製作的料理。¥¥¥通年

大村市特急大村寿司（大村藩鄉土壽司）Omura Zushi大村寿司相傳源自室町時代文明12年(1480年),大村家16代領主純伊在渋江公勢援軍協助下奪回被島原有馬勢占領的領地,領民倉促間以木盒鋪飯、疊上魚肉蔬菜壓製成方形壽司犒賞歸來的將兵,流傳至今將近550年。現在大村市內以明治時代創業、把這道料理商品化的「元祖大村角ずしやまと」和「大村ずしぎおん」等店家較具知名度,角壽司依份量從約1,080日圓起,實際價格與菜單以店家公告為準。¥¥通年

酒造/釀造所

1 筆

平戸市特急福田酒造（長崎老舗酒藏）Fukuda Shuzo福田酒造創業於1688年,是長崎縣平戸市的老舗酒藏,目前由第14代福田詮掌舵、第15代竜也接班。主力品牌之一「長崎美人」廣為人知,官網公告的營業時間為早上9點到下午3點,公休日為元旦與每週日,參觀酒藏需事前一週電話預約。¥¥¥通年

長崎ちゃんぽん/皿うどん(四海樓 1899)

5 筆

長崎市普通蘇州林(新地中華街皿うどん老舗)Soshurin蘇州林是長崎新地中華街的老字號中華料理店,依官方公司概要創業於1970年5月、1988年7月登記為有限会社(法人化),創業年份早於坊間常見的1985年之說(查無1959年之說法來源),提供ちゃんぽん、皿うどん、角煮饅頭等長崎名物,近年在新地中華街(湊公園前)另設中華餐廳新據點擴大營業。新地中華街ちゃんぽん店定休日為每週三、四(水木定休),並非全年無休;「北京ダック」這道菜查無來源佐證。¥¥通年

長崎市普通共楽園(長崎ちゃんぽん名店)Korakuen共楽園是長崎在地人熟悉的長崎啥麼麵老店,官方旅遊平台記載創業70年以上(確切年份未見官方公告),與知名的四海樓並非同系或並稱關係,兩者是各自獨立經營的長崎中華麵老店。¥¥通年

長崎市特急江山楼(長崎中華街高級名店)Kozanrou江山楼是長崎新地中華街代表性的老店之一，1946年由福建與上海出身的先代創立，招牌是配料豐富的特上ちゃんぽん與皿うどん，屬於偏高級的路線；要注意本店(本館)已於2022年底結束營業，現主要在「新館」與其他分店繼續營業。¥¥通年

長崎市特急四海樓（ちゃんぽん発祥店）Shikairo四海樓是長崎什錦麵與炒烏龍麵的共同發源店,1899年在松が枝町創業。來自福建的創辦人陳平順,原本是想為中國留學生設計一道便宜又有營養的麵食,因而發明了「ちゃんぽん」(什錦麵),之後又衍生出用炸麵條淋上餡料的「皿うどん」。本店是一棟能眺望長崎港的5層樓建築,2樓附設免費參觀的「ちゃんぽんミュージアム」。¥¥¥通年

諫早市特急リンガーハット（長崎什錦麵連鎖店）Ringer Hut利卡福(リンガーハット)是長崎什錦麵最具代表性的全國連鎖店,前身「とんかつ浜勝」於1962年在長崎市創業,1974年於長崎市開出以什錦麵為主打的第一家分店,是把長崎在地美食推廣到全日本的最大功臣。目前全國約有556家分店(2026年2月期),總部設在東京;長崎縣諫早市也有數家分店。一份什錦麵官方現行税込價約860日圓,是體驗長崎口味最方便的方式之一。¥通年

長崎カステラ(福砂屋 1624 最古)

8 筆

長崎市普通文明堂総本店（長崎蜂蜜蛋糕老舖）Bunmei-do文明堂総本店是將長崎蜂蜜蛋糕(カステラ)推廣至全國的老字號,由中川安五郎於1900年(明治33年)在長崎市丸山町創業。戰後陸續分家獨立,目前全國共有7家各自獨立經營的「文明堂」,包括文明堂総本店(長崎)、文明堂東京、文明堂神戸店等。1962年(昭和37年)起播出的「カステラ一番、電話は二番」廣告歌深植人心,是文明堂共同的招牌記憶。¥¥通年

長崎市特急梅月堂（長崎シースクリーム創始店）Baigetsudo梅月堂是長崎獨創洋菓子「シースクリーム」的發源老店，1894年（明治27年）在長崎市大浦町創業，至今已130年。這款甜點誕生於昭和30年（約1955年）前後，是海綿蛋糕夾卡士達奶油、鋪上生奶油與黃桃、鳳梨的長崎獨有點心，也是長崎人慶生時常吃的蛋糕；本店位於浜町アーケード內，一樓賣蛋糕、二樓為喫茶空間，兼顧觀光客與在地熟客的需求。¥通年

長崎市特急福砂屋（手工蜂蜜蛋糕老舗）Fukusaya福砂屋創業於1624年,是現存歷史最悠久的長崎蜂蜜蛋糕老店之一,傳承至今已是第16代家業。1550年代葡萄牙傳教士把蜂蜜蛋糕帶進長崎,福砂屋則自稱是最早將其商品化的店家(此說法也有其他版本)。至今仍堅持創業以來的手工製法,底部鋪著粗糖粒的福砂屋式蜂蜜蛋糕,常被視為正統蜂蜜蛋糕的代表之一。¥¥¥通年

長崎市特急長崎カステラ概論（三大老鋪比較）Nagasaki Castella長崎蜂蜜蛋糕(カステラ)大約在1549年前後隨葡萄牙傳教士的南蛮貿易傳入日本,語源是葡萄牙語「pão de Castela」。長崎當地公認的三大老鋪是1624年創業的福砂屋、1681年創業的松翁軒、1900年創業的文明堂總本店,三家目前基本款カステラ(1號)價格都在1,680日圓上下。¥¥通年

長崎市特急金平糖（南蛮菓子）Konpeito (Confeito)金平糖是16世紀中葉隨葡萄牙傳教士傳入日本的南蛮菓子,名稱源自葡萄牙語「confeito」,史料記載永祿12年(1569年)曾獻給織田信長。若要找歷史最悠久的專門店,公認代表其實是京都的緑寿庵清水,創業於1847年,至今仍自稱是日本唯一的金平糖專門店。¥¥通年

長崎市普通長崎カステラ坂散策（老舗蜂蜜蛋糕散步路線）Nagasaki Castera Zaka長崎蜂蜜蛋糕老店散步路線串連了福砂屋(創業1624年,最為悠久,本店位於船大工町/思案橋周邊)、松翁軒(創業1681年,本店位於魚の町)、梅月堂(創業1894年,本店位於浜町)與文明堂(創業1900年,總本店位於江戸町、浜町亦有分店)四家老舗,步行距離依路線約1到2公里,沿途可以試吃或單片購買比較各家風味差異,是長崎觀光中頗受歡迎的美食散步行程。¥通年

長崎市特急松翁軒（長崎蜂蜜蛋糕三大老舗）Shoouken松翁軒是長崎蜂蜜蛋糕的老店之一,創業於天和元年(1681年),傳承至今超過340年,和福砂屋、文明堂並列長崎蜂蜜蛋糕的代表店家。獨創的巧克力口味「チョコラーテ」是店內招牌商品之一,長崎市中心的本店(魚の町)附設喫茶室セヴィリヤ,蜂蜜蛋糕配咖啡是店內經典組合。¥¥通年

長崎市特急茂木一〇香本家(1844 創業・空洞焼菓子・福砂屋カステラ別系統)Mogi Ikkokou茂木一〇香本家是長崎茂木町的老字號南蛮菓子店,弘化元年(1844年)創業、傳承超過180年。招牌「一〇香」外酥內空、口感獨特,和長崎蜂蜜蛋糕不是同一系統,15個裝一盒約2,430日圓。每週三、日公休。¥通年

卓袱料理(花月 1642)

3 筆

長崎市特急卓袱料理（長崎融合宴客料理）Shippoku Ryori卓袱料理是長崎獨有的融合料理文化,鎖國時期的長崎融合了中國、日本與荷蘭三方的食材與烹調方式,採圍坐圓桌、共享大盤菜餚的形式用餐。宴席以「お鰭をどうぞ」的招呼開場,象徵用一整條魚款待賓客,之後陸續上桌角煮、炸物等大盤菜,最後以甜點收尾。1642年創業的料亭花月是現存最老的一家,創業於1866年、相對平價的吉宗(浜町)則是入門首選。¥¥¥¥¥通年

長崎市特急史跡料亭花月（卓袱料亭老舗）Kagetsu花月是提供卓袱料理歷史最悠久的料亭之一,前身「引田屋」創業於1642年,位在長崎花街丸山的中心地帶。坂本龍馬、勝海舟、岩崎彌太郎等幕末維新人士都曾是座上賓,2樓「龍の間」床柱上至今仍留有相傳是坂本龍馬酒後留下的刀傷;這裡1960年被指定為長崎縣史跡,是全國罕見的「史跡料亭」。¥¥¥¥¥通年

長崎市特急吉宗本店(長崎茶碗蒸し老店)Yossou Honten吉宗(よっそう)是1866年(慶応2年)創業的茶碗蒸し與卓袱料理老店,傳承至今160年,店址在長崎市浜町。創辦人吉田宗吉信武把長崎的卓袱料理文化,轉化成庶民也能負擔的茶碗蒸し形式,招牌是裝在丼飯碗大小容器裡、放入穴子、蝦、雞肉、香菇、木耳、銀杏、竹筍、蒲焼、麩共9種配料的巨大茶碗蒸し,搭配蒸壽司的「夫婦蒸し定食」約1,800日圓,是長崎代表性的傳統美食,也常被視為認識卓袱料理的入門選擇。¥¥通年

中華街/角煮まん(新地 1689)

4 筆

長崎市特急桃太呂（長崎ぶたまん発祥）Momotaro桃太呂是長崎ぶたまん的代表店家,1960年在思案橋開設第一號店,發明了直徑約5公分、內餡以豬肉和洋蔥為主的小巧「長崎ぶたまん」。目前在長崎市內共有6家分店,方便觀光客邊走邊吃。¥通年

長崎市特急雲龍亭(長崎一口餃子老店)Unryutei雲龍亭是長崎一口餃子的代表老店,思案橋本店(本石灰町)自1955年(昭和30年)營業至今,曾多次入選食べログ「餃子百名店」。餃子個頭小、一口就能吃完,皮薄帶焦香,一人前(約10個)現行約日幣600圓上下,實際仍以現場公告為準;長崎市內另有浜んまち與銅座等分店在營業。¥通年

長崎市特急よっそう(長崎卓袱料理老店)Yossouよっそう(吉宗)創業於慶応2年(1866年),是長崎的老字號,以茶碗蒸し與卓袱料理起家,店址在長崎市浜町。要注意的是,長崎「角煮まんじゅう」公認的元祖其實是另一家「岩崎本舗」,よっそう的角煮包み是1989年才開發的贈禮商品線(2003年才推出角煮包み這個品項),並非角煮まん的発祥店;若想吃元祖角煮まんじゅう,建議另外找岩崎本舗。¥¥通年

長崎市普通岩崎本舗(長崎角煮まん代表・全国百貨店出店・お土産菓子界の雄)Iwasaki Honpo岩崎本舗是1965年創業於長崎的長崎角煮まんじゅう（角煮包）品牌，把長崎名物東坡肉改良成方便攜帶的包子伴手禮，除了長崎、九州各地分店與機場店，也常在全國百貨公司物產展設櫃，現行5個入禮盒約2,800日圓、10個入禮盒約5,850日圓，是長崎相當具代表性的觀光伴手禮之一。¥¥通年

トルコライス(洋食ハイブリッド)

2 筆

長崎市普通トルコライス概論(長崎独自洋食ハイブリッド・1950s 発祥・3 要素 1 皿)Toruko Rice土耳其飯是長崎獨有的洋食料理,相傳源自1950年代,將炒飯(或番紅花飯)、炸豬排與拿坡里義大利麵組合盛裝在同一個盤子裡,淋上多明格拉斯醬或咖哩醬等醬汁。儘管名稱有「土耳其」二字,實際上與土耳其料理並無關聯,語源眾說紛紜(トリコロール三色説、トリオ説、地理位置説等)。九州最古喫茶店「ツル茶ん」(創業1925年)是常被提及的元祖説之一(1957年推出),「ビストロボルドー」也被官方觀光網站列為發祥店之一,長崎市內還有ニッキーアースティン、キッチンシズル、向日葵亭、ALI等多家各具特色的店家,單品價位大致落在約日幣1,200至2,200元之間。¥¥通年

長崎市特急ツル茶ん(長崎老喫茶店)Tsuruchan都爾茶（ツル茶ん）是九州歷史最悠久的老式喫茶店，創業於1925年（大正14年），2025年剛滿100週年。店內招牌トルコライス（土耳其飯）於1957年登場，把炒飯、炸豬排與拿坡里義大利麵盛在同一盤上，其實和土耳其沒有關係。發源說法眾多，這裡是常被提及的一家，但店家自己也對外澄清並非「元祖」。復古的喫茶空間搭配份量十足的洋食，很適合輕鬆體驗長崎洋食文化，菜單主餐約日幣1,550至1,800元。¥¥通年

島原素麵/五島うどん

2 筆

新上五島町特急五島うどん概論(あごだし発祥・離島伝統手延べ・椿油塗布の独特製法)Goto Udon五島烏龍麵是五島列島的傳統手延麵食,以新上五島町為中心,沿用塗抹山茶花油的獨特手延製法,麵條細而有嚼勁、口感滑順,常見搭配「あごだし」(飛魚乾熬煮的高湯)食用,與讚岐烏龍麵、稻庭烏龍麵並列「日本三大烏龍麵」。中本製麵、五島手延烏龍麵協同組合都是代表性製作業者,其中「五島手延うどん(国産小麦100%)」在2015年獲農林水產省支持體系下的「本場の本物」認證。¥¥通年

南島原市特急島原素麺概論(全国 3 大素麺・三輪/揖保と並ぶ・島原半島伝統手延べ)Shimabara Somen島原素麵是長崎縣島原半島(雲仙市、南島原市、島原市)一帶自江戶時代發展至今的傳統手延麵,全國產量僅次於兵庫縣揖保乃糸,居全國第二位、約占全國手延素麵產量三成。有一種說法把島原素麵和三輪素麵、揖保乃糸並列為「日本三大素麵」,但也有另一種說法把第三名算成香川縣的小豆島素麵,說法不只一種;島原素麵起源另有一說是島原之亂(1637年)後從小豆島遷來的工匠所傳授,但這只是眾說之一,並無定論。¥¥通年

離島産物(對馬ふぐ/壱岐燒酎/五島あご)

9 筆

対馬市普通対馬しいたけ(原木栽培・いりやき鍋的食材)Tsushima Shiitake對馬香菇是長崎縣對馬市原木栽培的傳統特產，利用當地天然原木與日夜溫差大的氣候，培育出顆粒飽滿、肉質厚實的香菇，乾香菇常被當作贈禮。生香菇、乾香菇或加入いりやき鍋料理，都是對馬鄉土料理的重要食材，在厳原町、美津島町的道之驛與產地直銷店都能買到。近年對馬香菇產量已較1980年代高峰大幅下滑。¥¥通年

長崎市普通茂木びわ(長崎市茂木町・江戸時代栽培起源・5-6月旬)Mogi Biwa茂木びわ源自江戶時代茂木出身的三浦シヲ（1818-1897）從長崎取得唐枇杷種子並帶回栽植，但確切的栽培起始年份，連長崎市官方文化財資料都寫「諸説あり」，不宜認定為單一年份（原文寫的1844年查無一手依據）。長崎縣目前是全國枇杷產量第一，約占全國三成；以茂木為中心，加上千々、大崎、宮摺等沿橘灣地區合計約占全縣產量一半。產季在5月中到6月中，各地果園有開放びわ狩り體驗，價格依農園而異。要注意：茂木港的定期船班開往熊本天草的苓北町富岡港，並不是島原。¥¥

壱岐市季節中普通壱岐イカ活造り（玄界灘活魷魚料理）Iki Ika Ikizukuri壱岐イカ活造り是玄界灘知名的活魷魚料理,以夏秋當令的劍先魷魚(ケンサキイカ)為主角,現撈現切的活造做法能嚐到透明鮮甜的口感,郷ノ浦一帶的「お食事処まる辰」是在地知名的品嚐地點,每人份價格中等,實際供應以進貨狀況為準。¥¥¥

五島市普通五島塩（傳統鹽田工法）Goto Shio五島塩是取自五島列島近海海水、以鹽田製鹽方式製作的天然礦物鹽，強調使用天然海水熬製，是五島當地具代表性的特產鹽品。¥¥通年

平戸市普通平戶牛（幻之和牛）Hirado Gyu平戶牛（平戶和牛）是平戶市生產的黑毛和牛,屬於長崎和牛品牌體系下的地區牛種。鎌倉時代文獻「國牛十圖」已將「御厨牛(平戶牛)」列為日本代表產地牛種之一,顯示這裡的養牛傳統歷史悠久;當地放牧,海風帶來礦物質牧草使肉質細嫩且帶明顯甜味。由於產量稀少、幾乎不外銷縣外,被稱為夢幻和牛。2012年第10屆全國和牛能力共進會中,「長崎和牛」在肉牛之部第8區獲得日本第一的評價(內閣總理大臣賞),當屆代表出品者來自長崎市、川棚町、島原市,平戶牛屬於同一長崎和牛品牌體系,但該屆得獎出品是否直接來自平戶並無明確紀錄。¥¥¥通年

壱岐市特急壱岐麦焼酎(麥燒酎發源地)Iki Mugi Shochu壱岐麥燒酎是麥燒酎的發源地，相傳源自16世紀，1995年(平成7年)透過WTO/TRIPS協定架構獲日本國稅廳認定為地理標示(GI)產地，與球磨燒酎、琉球泡盛、薩摩燒酎並列日本4個GI認證燒酎/泡盛產地。壱岐市內玄海酒造、壱岐の蔵酒造、天の川酒造、重家酒造等7家酒藏，依循麥2/3、米麴1/3的當地配方釀造，獲GI認證後「壱岐」這個名稱只能用在壱岐產的麥燒酎上。¥¥¥通年

壱岐市季節中特急勝本うに丼(勝本港鄉土料理)Katsumoto Uni Don勝本海膽丼是壱岐勝本港一帶的鄉土料理,壱岐周邊海域盛產紫海膽(4月中旬-6月下旬)、蝦夷馬糞海膽(6-8月)與赤海膽(7-10月),依季節輪替上桌,勝本港周邊有多家食堂與割烹供應。海膽味道濃郁,一份丼飯依店家與海膽用量落差不小,常見約2,000日圓到6,000日圓以上,是壱岐觀光的一大亮點美食。¥¥¥¥

新上五島町季節中普通五島あご(飛魚干物・あごだし全国普及の起点・五島列島伝統)Goto Ago五島あご是五島列島(尤其新上五島町一帶)的傳統飛魚乾製品,長崎自江戶時代就有將飛魚燻烤保存並進獻藩邸的紀錄,之後演變出鮮甜的「あごだし」(飛魚高湯),廣泛用於五島烏龍麵、長崎年糕湯等九州料理的出汁文化中,也是能帶回家的在地伴手禮。¥¥

対馬市特急対馬とらふぐ(全国級高級魚・対馬海峡天然+養殖・冬季最盛)Tsushima Tora Fugu對馬虎河豚是知名的高級魚種，對馬海域是天然虎河豚的重要漁場之一，長崎縣（含對馬）也是全國養殖虎河豚產量最高的都道府縣。天然虎河豚產量稀少，行情通常是養殖虎河豚的5到6倍，因此對馬產的天然虎河豚評價特別高。產季在11月到3月的冬季，常見吃法有生魚片、河豚鍋、唐揚炸河豚與鰭酒，對馬市內的河豚料理專門店與嚴原港周邊的旅館都能吃到，套餐價格依店家、季節與是否為天然魚落差很大。¥¥¥¥